Plum Wine

Il vino di prugne è considerato uno dei più democratici. La sua produzione è relativamente economica, ci vuole un po 'di tempo, dal momento che c'è molto zucchero nella prugna per assicurare una fermentazione intensiva. Tuttavia, ha un gusto e un aroma abbastanza armoniosi. Il vino da tavola può essere servito a piatti di carne invece di uva, dolce - al dessert. Molte persone producono il vino dalle prugne in casa, perché non richiede grandi capacità di vinificazione. È solo necessario studiare le caratteristiche della tecnologia e scegliere la tua ricetta preferita.

Sottigliezze della tecnologia

Diverse varietà di prugne sono adatte alla vinificazione, la prugna selvatica è particolarmente indicata per questo scopo. Gli intenditori affermano che il bouquet originale può essere ottenuto combinando diverse varietà di prugne: ad esempio, se si combinano due parti della prugna Mirabelle con una parte del solito blu, si otterrà un vino ricco di rosa che sa di noce moscata. Qualunque sia la varietà scelta, la tecnologia di cottura del vino sarà identica.

• Per la produzione di vini, sono necessarie bacche troppo mature, che stanno già iniziando a cadere, e agli stessi steli hanno una pelle leggermente rugosa. Inoltre, le prugne devono essere decomposte al sole e lasciate riposare per diverse ore, quindi il vino risulterà più dolce da esse.
• È impossibile lavare le prugne: i batteri vivono sulla loro superficie, il che renderà possibile la fermentazione senza l'uso aggiuntivo di lievito.
• È necessario rimuovere le ossa dai frutti, poiché contengono sostanze nocive.
• Una caratteristica speciale della prugna è l'alto contenuto del componente gelificante, la pectina, che è il motivo per cui la parte più difficile nella produzione di vino da questa bacca è la produzione di succo. Per massimizzare la sua produzione, la polpa schiacciata della prugna viene versata con acqua o sciroppo caldo, aspettando l'inizio della fermentazione, e solo pochi giorni dopo che il succo viene spremuto dalla polpa.
• Il processo di successiva fermentazione richiede tre settimane, ma ci vuole molto più tempo per chiarire. Se si tenta di aspettare fino a quando il vino non è completamente illuminato, ci vorranno un paio di anni. Pertanto, viene imbottigliato, non aspettando che accada. Non vale la pena di illuminare artificialmente i vini di prugne, per questo, quando interagiscono con la luce, acquisiscono una tinta marrone antiestetica. Se vuoi ottenere un vino chiarificato con tutti i mezzi, allora è necessario mescolare: aggiungere un quinto di succo di mela o pera salverà la giornata.

Altrimenti, la preparazione del vino fatto in casa dalle prugne dipenderà dalla ricetta scelta.

Ricetta per vino da tavola da prugne

ingredienti:

• prugna - 10 kg;
• acqua - 1 l per la stessa quantità di polpa di prugne;
• zucchero semolato - 0, 1 kg per 1 l di mosto, se si desidera ottenere vino da tavola, 0, 2 kg per 1 l di mosto per ottenere vino semi-secco, 0, 3 kg per 1 l di mosto per semi-dolce.

Metodo di preparazione:

• Pulisci le prugne non lavate dalle fosse, piegale in una vasca o vasca smaltata, impastalo con le mani o, ancora meglio, con una pressa di legno, misura il volume della poltiglia.
• Misura la stessa quantità di acqua pura. Se viene utilizzata acqua del rubinetto, deve essere filtrata o bollita e raffreddata. L'ebollizione della primavera e il filtro non sono necessari. Riempi la polpa di prugne con acqua.
• Coprire il serbatoio o il bacino con una garza per proteggerlo dagli insetti e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione. La temperatura è necessaria nella regione di 22-24 gradi. Ogni 8 ore, aprire la garza e mescolare il goo con un bastoncino di legno, affogando la poltiglia pop-up.
• Dopo tre giorni, scolate il liquido, raccogli la polpa in un sacchetto di lino e spremetene il succo. Se la casa ha una pressa a vite, allora usala. Unire il succo spremuto con il liquido sgocciolato. Misura il volume del mosto.
• Misurare la quantità necessaria di zucchero, aggiungere al mosto, versarlo in una bottiglia di vetro da 20 litri, mettere un guanto di gomma con un dito trafitto sulla parte superiore o installare un sigillo d'acqua.
• Mettere la fermentazione in una stanza buia con una temperatura di 20-24 gradi. La fermentazione continuerà per 2-3 settimane, forse un po 'più a lungo. Un segno che è finito sarà un guanto caduto (la trappola d'acqua fermerà il gorgoglio).
• Scolare, separando il sedimento, in un contenitore pulito, sigillarlo bene e lasciarlo per altri sei mesi.
• Filtra il vino e la bottiglia. Non sarà ancora chiaro, ma sarà già abbastanza piacevole da bere.

Questa ricetta rende il vino con una forza di 10-14 gradi.

Vino medico da prugne

ingredienti:

• prugne - 10 kg;
• acqua di sorgente bollita o pura - 8 l;
• zucchero - 1, 5 kg;
• uvetta - 2 kg.

Metodo di preparazione:

• Togliere dalla pietra di prugna, mettere la polpa in un grande contenitore smaltato. Lavare le bacche non è necessario.
• Riempire 5 litri di acqua, coprire con una garza, lasciare fermentare per tre giorni, mescolando più volte al giorno.
• Riscaldare i restanti 3 litri di acqua a 30-35 gradi. Sollevare l'uvetta con lo zucchero nella quantità di 0, 5 kg, coprire con acqua e lasciare anche per tre giorni.
• spremere il succo dalla polpa di prugne, versare in esso il liquido in cui sono stati inzuppati gli uvetta. Metti lo zucchero restante.
• Versare il mosto in una bottiglia di vetro in cui fermenterà. Dovrebbe essere abbastanza spazio per la fermentazione (almeno un quarto del volume), deve essere chiuso con un sigillo d'acqua.
• Dopo la fermentazione, trasferire il vino in un'altra bottiglia, assicurandosi che contenga il minor sedimento possibile. Cork la bottiglia.
• Dopo 3 mesi, filtrare e imbottigliare.

Il vino preparato secondo questa ricetta pulisce e rafforza i vasi sanguigni, può essere bevuto al posto dell'uva.

Vino da tavola da dessert

ingredienti:

• prugna - 8 kg;
• acqua pura - 1 l;
• zucchero semolato - 1 kg.

Metodo di preparazione:

• Sbucciate le prugne mature dai noccioli, piegatele in vetro o in smalti. Mash bene.
• Riscaldare l'acqua a 40 gradi, riempire lo scarico.
• Coprire il contenitore con un panno sottile, metterlo in un luogo caldo per la fermentazione. Non dimenticare di mescolare due volte al giorno.
• Dopo 5 giorni, spremere il succo dalla polpa, mescolarlo con lo zucchero, metterlo in una bottiglia con un sigillo d'acqua.
• Dopo circa 3 settimane, quando la fermentazione è finita, versare il vino, eliminare il sedimento, riporlo in una bottiglia grande, questa volta chiudendolo strettamente.
• Dopo un mese, filtrare, imbottigliare.

La forza della bevanda finita sarà 13-15 gradi.

Vino fortificato di prugna

ingredienti:

• prugna - 1 kg;
• zucchero - 0,4 kg;
• alcol - 0, 3 l;
• acqua - 2 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare prugne mature, rimuovere le loro ossa.
• Far bollire lo sciroppo da 0, 2 kg di zucchero e 1 l di acqua.
• Riempi i frutti di bosco con lo sciroppo bollente.
• Coprire e coprire con una coperta.
• Dopo 8 ore, scolare lo sciroppo.
• Cuocere un altro lotto di sciroppo dal restante zucchero e acqua. Versare le stesse bacche, attendere fino a quando non si raffredda e scolare nello stesso contenitore del primo lotto di sciroppo.
• Versare l'alcol e lasciare sotto il coperchio per 2 settimane.
• Scolare, smaltire i sedimenti, versare in bottiglie, chiuderli e conservarli.

Sarà un vino con una forza di 15-18 gradi. Più a lungo viene immagazzinato, più saporito e più aromatico diventa.

Vino speziato di prugne

ingredienti:

• prugna - 2 kg;
• acqua - 3 l;
• zucchero - 1 kg;
• alloro - 3 pezzi;
• Garofano - 5 pz.

Metodo di preparazione:

• Non lavare le bacche, togliere le loro ossa, piegare la carne nella bacinella dello smalto, versare 0, 5 l di acqua, schiacciare le bacche.
• Aggiungi 1, 5 litri di acqua, alloro, chiodi di garofano e zucchero. Metti sul fuoco.
• Far bollire fino a quando non appare schiuma, togliere la schiuma, spegnere la stufa, attendere che si raffreddi.
• Spremere il liquido dalla massa risultante usando una pressa.
• Riempire le bucce con acqua pulita nella quantità di 1 litro, ancora una volta spremere.
• Miscelare entrambe le parti del liquido risultante, filtrare attraverso un setaccio.
• Metti in un barile e parti per 3-4 giorni.
• Versare nelle bottiglie, chiuderle e lasciarle per altri 12 giorni.

Secondo questa antica ricetta, è possibile preparare un vino che sa di vino di Porto, ma è più leggero. È necessario berlo entro un mese, poiché non è inteso per una conservazione prolungata.

Il vino di prugne è economico se lo cucini da solo a casa. Tuttavia, può sostituire i vini d'uva.