Porro: pulizia e conservazione

Porro: pulizia e conservazione

Ci sono molti tipi di cipolle - sul nostro tavolo appaiono regolarmente cipolle, cipolle rosse, cipolle e porri. Quest'ultimo è diventato popolare non molto tempo fa, ma quasi subito si innamorò di cuochi domestici e casalinghe. Piacevole gusto, bei colori, forma comoda per riporre e affettare - di cos'altro hai bisogno? E se aggiungete proprietà utili a questi vantaggi, non risulta un vegetale (o una verdura?), Ma solo l'oro!

Un po 'di storia e informazioni enciclopediche

Il porro appartiene alla famiglia delle cipolle ed è un'erba annuale. Nella nostra zona è consuetudine dividere la cipolla in due parti (per analogia con il bulbo) - le radici sono un vegetale e le cime sono verdi. Ma, come capisci, questo non è completamente vero.

L'altezza di un porro aumenta fino a mezzo metro, a volte fino a un metro. Le foglie di esso sono di un verde brillante, con una sfumatura erbacea o bluastra, i fiori sono raccolti in infiorescenze umbellate, possono essere bianchi o rosa pallido. La radice, detta anche bulbo, ha una forma allungata, lo stelo si estende dal centro e forma foglie lineari-lanceolate.

La patria dei porri è il territorio del Mediterraneo. Cresce il suo predecessore selvatico non coltivato - cipolle d'uva (Allium ampeloprasum). La forma culturale è apparsa molto tempo fa, presumibilmente a causa dell'antico Egitto, della Grecia e di Roma. A quel tempo, il porro era una pianta importante, costantemente mangiata. Oggi è cresciuto in volumi industriali in tutto il mondo. In Russia, il porro cresce bene nelle regioni meridionali, a nord - fa freddo.

Porri popolari

Caratan

Questa varietà di porro è considerata in ritardo. Maturazione più tardi rispetto ad altre varietà, ma aumenta la massa verde al molto freddo. Lo "stelo" della cipolla ha la forma di un cilindro ed è lungo 18-22 centimetri.

"Mercurio"

Questa varietà si trova più comunemente sugli scaffali di verdura. È senza pretese, cresce bene, resistente al freddo. Il gusto è gradevole, non acuto.

"Bulgaro"

Questa varietà è considerata un parente di "Karatan" - è anche in ritardo e resistente al gelo.

Consiglio:

Il porro richiede una lavorazione molto attenta prima di cucinarlo. Spesso sabbia, terra e polvere si infiltrano tra le foglie, quindi le cipolle dovrebbero essere lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Per fare meglio, può essere tagliato a metà.

Raccolta del porro

Ad agosto, i porri iniziano a scavare per l'uso estivo, ma per la conservazione a lungo termine viene rimosso da terra solo a metà ottobre. Quando si scava dovrebbe cercare di non danneggiare i gambi e le foglie. Le foglie vecchie e sporche vengono rimosse, il resto viene tagliato di circa due terzi e le radici si riducono della metà.

Archiviazione porri

In questa forma (con radici tagliate ma conservate) il porro può essere conservato per 2-3 mesi a temperatura zero - in frigorifero, in cantina, in cantina. Se lo "terra" in una scatola con sabbia bagnata, sarai in grado di tenerlo fino alla primavera. Un arco avvolto e riparato può essere conservato a temperature sotto zero, ad esempio sul balcone. Un gelo di 5-7 gradi non è terribile per lui, a condizione che sia pieno e coperto. Il porro gelato non perde le sue proprietà benefiche, quindi può essere conservato nel congelatore. Ma il porro fresco senza radici e con le cime pesantemente rifilate nel frigorifero sarà in grado di salvare solo una settimana. Anche se in questa forma può essere congelato - interamente o tagliato in anelli.

Puoi salvare i porri in questo modo - asciugalo e trasformalo in condimento. Fallo meglio con un forno o un forno a microonde. Anche con tali manipolazioni, tutti i suoi benefici rimarranno - non è un miracolo?

E, va notato che solo i porri possono diventare ancora più utili dallo stoccaggio: la concentrazione di vitamina C nella parte bianca delle cipolle durante l'immagazzinamento prolungato aumenta di una volta e mezza!

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