Purea di pomodoro per l'inverno

Purea di pomodoro per l'inverno

I pomodori sono usati spesso in cucina. Per dare ai piatti un sapore amaro piacevole, vengono aggiunti agli stufati, zuppe, salse e altri cibi. Se prepari una passata di pomodoro per l'inverno, troverà sicuramente un uso. Questi preparativi fatti in casa salveranno il budget familiare nella stagione fredda, quando i pomodori e il cibo in scatola prodotto da loro non sono economici.

Funzioni di cottura

Per preparare la passata di pomodoro per l'inverno si può ricavare dal succo o dalla polpa di pomodoro, anche dalla torta rimasta dalla cottura di altri prodotti in scatola. La conoscenza di diverse funzionalità della tecnologia ti salverà dagli errori e ti consentirà di ottenere il risultato previsto.

  • La purea di pomodoro per l'inverno può essere preparata mediante congelamento o conserve. Il primo metodo è il più semplice: la polpa di pomodoro tagliata viene disposta in contenitori puliti o stampi di ghiaccio, inviati al congelatore. Se la poltiglia è fatta di panello, è disposta in celle e versata con acqua bollita fredda - un cucchiaino per cellula, quindi anche rimossa nel congelatore. Dopo l'indurimento, i cubetti di passata di pomodoro dai contenitori possono essere spostati nella busta, ma dovranno essere lasciati in deposito nel congelatore. Se non si dispone di un congelatore speciale e si conserva il cibo nel congelatore del frigorifero, non è razionale mantenerlo congelato schiacciato, sarebbe meglio prepararlo sotto forma di cibo in scatola.
  • Quando si conserva il concentrato di pomodoro, usare solo piatti puliti. Le banche sotto di esso non sono sufficienti per lavarsi: devono essere sterilizzate. Anche i coperchi sono sterilizzati, di solito bollendo. È necessario chiudere il purè di patate con coperchi di metallo per garantire la tenuta, quelli di plastica non far fronte a questo compito.
  • Affinché la passata di pomodoro abbia una consistenza morbida, i pomodori vengono puliti dalle bucce prima di tagliarli. Per fare questo, il frutto è dentellato trasversalmente e immerso in acqua bollente. Dopo 2 minuti, devono essere rimossi con una schiumarola e messi in un contenitore con acqua fredda. Dopo questa procedura, rimuovere la pelle non è difficile.
  • La polpa di pomodoro avrà una consistenza ancora più delicata se la polpa di pomodoro viene passata attraverso un setaccio. Questo eliminerà non solo la pelle, ma anche i semi.
  • Per la preparazione della passata di pomodoro, dovresti scegliere verdure carnose, altrimenti la purea sarà troppo liquida o ne uscirà un po '. Dai pomodori immaturi fare purè di patate non funzionerà. Devono essere maturi o anche troppo maturi, ma non rovinati.
  • La purea di pomodoro può essere preparata per l'inverno con l'aggiunta di zucchero, sale o senza di loro. Senza aggiungere questi prodotti, il purè di patate è tenuto peggio: possono essere conservati solo in una cantina, in cantina o in un posto fresco simile. La purea di pomodori, chiusa con sale, può stare a temperatura ambiente.
  • Per una migliore conservazione, i vasi con la passata di pomodoro pronta vengono capovolti e coperti con una coperta, lasciandoli raffreddare nelle condizioni di un bagno di vapore.

Le spezie non vengono generalmente aggiunte alla passata di pomodoro, ma puoi metterle in base ai tuoi gusti.

Passata di pomodoro senza sale e zucchero

Composizione (per 3-3, 5 l):

  • pomodori - 4 kg.

Metodo di preparazione:

  • Lavare i pomodori, lasciarli asciugare.
  • Sul lato opposto al gambo, tagliare ogni frutto in modo incrociato.
  • Far bollire l'acqua, immergere la frutta in esso, sbollentare per 2-3 minuti.
  • Prendi i pomodori con una schiumarola e mettili in un contenitore pieno di acqua pulita.
  • Pelare i pomodori freschi. Tagliarli a fette grandi, rimuovere i sigilli nell'area del gambo.
  • Macinare la polpa di pomodoro alla purea, usando un tritacarne o un frullatore. Con il processo di smerigliatrice andrà un po 'più veloce. Il suo utilizzo permetterà di ottenere purè di patate di consistenza leggermente più liscia, poiché macina semi di girasole molto meglio di un frullatore.
  • Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
  • Mettere la massa di pomodoro in una casseruola, metterla a fuoco lento. Portare a ebollizione e cuocere per 15-25 minuti, a seconda di quanto spesso il purè di patate si desidera cucinare.
  • Versare il mosto sopra i vasetti preparati, arrotolarli.
  • Capovolgi i barattoli, copri con una coperta, lascia per un giorno in questo modulo.

Dopo un periodo di tempo specificato, i vasetti di purea di pomodoro possono essere riportati nella posizione normale e trasportati in una cantina o in un altro luogo fresco.

Passata di pomodoro con sale

Composizione (3 litri):

  • pomodori - 4 kg;
  • sale - 40 g.

Metodo di preparazione:

  • Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare. Taglia le guarnizioni nella zona degli steli.
  • Tagliare la polpa di pomodoro a fettine o cubetti, macinare a un mosto con l'aiuto di elettrodomestici da cucina (frullatore, tritacarne).
  • Metti le purè di patate in una casseruola, salina.
  • Portare a ebollizione a fuoco basso e far bollire per 20 minuti. Se la schiuma appare sulla superficie, rimuoverla.
  • Versare le purè di patate in vasetti preparati (lavati con soda, sterilizzati). Tapparli ermeticamente.
  • Posizionare le lattine a testa in giù, coprire con una coperta. Lascia in questa forma fino al fresco.

Il concentrato di pomodoro preparato secondo questa ricetta può essere conservato a temperatura ambiente, ma solo fino all'apertura della lattina. Purè di patate dopo aver stappato il contenitore deve essere consumato entro 3 giorni. Conservare la billetta dopo l'apertura solo nel frigorifero. È conveniente chiudere la passata di pomodoro in vasetti di piccolo volume, altrimenti si rischia di non avere il tempo di usare il prodotto prima che si deteriori.

Purea di pomodoro delicato con sale e zucchero

Composizione (per 2, 5 l):

  • pomodori - 4 kg;
  • sale - 30 g;
  • zucchero - 30 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a metà, tritare su una grattugia.
  • Pulire la massa risultante attraverso un setaccio in modo che la purea abbia una consistenza ancora più delicata.
  • Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare.
  • A fuoco basso, riscaldare la poltiglia a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
  • Versare la purea sopra i barattoli sterilizzati, arrotolare.
  • Lasciare raffreddare sottosopra sotto una coperta.

Il purè di patate preparato secondo la ricetta sopra può essere conservato a temperatura ambiente. Ha un buon sapore Può essere mangiato con cucchiai o usato per fare il succo. Per fare questo, è sufficiente sciogliere la purea con acqua bollita. Per rendere ancora più espressivo il gusto e l'aroma, è possibile aggiungere basilico essiccato, prezzemolo o sedano, pepe nero e rosso. Metti questi ingredienti in una purea dopo che bolle. Il resto della tecnologia di cottura del cibo in scatola rimane lo stesso, l'aggiunta di spezie non influisce nemmeno sulle condizioni di conservazione.

Purea di pomodoro - richiesta in cucina. Viene aggiunto a una varietà di alimenti, in base a ciò si sta preparando salse. È un'alternativa ai pomodori freschi e al concentrato di pomodoro. Ad alcuni piace mangiare la salsa di pomodoro con i cucchiai. Produrre pomodori purè per l'inverno ha un senso a prescindere dalle preferenze gastronomiche.

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