Il luccio è un astuto pesce predatore che i pescatori cacciano con un piacere speciale. Ottenuto, portano felicemente il trofeo a casa, immaginando quali deliziosi piatti possono essere fatti da esso. Uno dei piatti più deliziosi, degni della festa, piatti a base di pesce - luccio, cotto nel forno nel suo complesso. Se conosci le sottigliezze di cucinare questo capolavoro culinario e una buona ricetta, allora è garantito un risultato positivo.
Funzioni di cottura
Il luccio è un pesce speciale e devi cucinarlo in modo speciale, tenendo conto di diversi punti importanti.
- Pike odora sempre di fango, e più grande è il trofeo, più l'odore è tangibile. Puoi ridurlo se impregni il pesce prima di cuocerlo nel latte. Il luccio, cotto al forno, è un piatto reale, e se non vuoi rovinarlo, è sensato non risparmiare sul latte. Immergere il luccio nel latte richiede diverse ore. Fallo meglio dopo che è stato pulito.
- Le erbe fragranti che non possono essere rimpianti contribuiranno a neutralizzare un odore non troppo gradevole. Il limone aiuta anche a risolvere questo problema.
- Anche quando si cuoce il luccio nel forno, è necessario pulirlo completamente. E dovrebbe essere fatto molto attentamente. Per prima cosa è necessario pulire le bilance con un dispositivo speciale, quindi eseguire tagli alla testa e separarli dalla carcassa, rimuovendo contemporaneamente gli interni. Se il luccio non è troppo grande, è meglio lasciare la testa, ma l'interno deve ancora essere rimosso facendo un taglio nell'addome. Dopo di ciò, il luccio dovrebbe essere ben lavato e fare diversi tagli obliqui nella zona della cresta, schiacciando l'osso.
- Cuocere l'intero luccio solo quando è fresco. Se si decide di posticipare la cottura di un trofeo di pesca per un po 'e congelare il pesce, l'unico piatto che può essere preparato con il luccio sono le cotolette di pesce. Durante la cottura, questo pesce sarà troppo secco.
Il luccio può essere di dimensioni molto diverse. È possibile trovare un luccio con una lunghezza di soli 30 cm, ma ci sono anche esemplari che raggiungono i 180 cm. È chiaro che per cuocere in forno, sono adatti campioni non troppo grandi, fino a 55 centimetri. Il loro peso di solito non supera un chilogrammo e mezzo. Campioni ancora più piccoli, ideali per la cottura integrale, pesano da 0, 5 a 0, 8 kg, la loro lunghezza è, di regola, 35-45 cm.
Pike cotto interamente nella manica
ingredienti:
- luccio - 1, 0-1, 5 kg;
- limone - 1/4 pezzi;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- burro - 40 g;
- condimento complesso per pesce - 10 g;
- maionese - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Preparare il luccio pulendolo e lavandolo. Asciugare con un tovagliolo. Strofina i condimenti. Montare la maionese e metterla in frigo per qualche ora per marinare un po '.
- Limone tagliato in cerchi quarti, non troppo sottili (1-2 mm di spessore). Mettilo nel taglio sul luccio della carcassa.
- Affetta il burro fresco in pezzi piccoli e sottili. Metti i pezzi di burro accanto ai pezzi di limone.
- Posiziona con cura il pesce in una manica da arrostire, legalo su entrambi i lati. L'incisione sul luccio dovrebbe cercare. Forchetta alcuni fori nella manica per far fuoriuscire l'aria attraverso di essi.
- Metti il luccio in una padella o su una teglia. Se devi piegarlo un po ', va bene.
- Mettere in un forno riscaldato a 200 gradi e infornare per un'ora.
Prendi il lucciolino dalla manica, mettilo sul piatto, decoralo con fette di limone e rametti di prezzemolo.
Luccio al cartoccio con panna acida
ingredienti:
- luccio - 0, 5-0, 8 kg;
- panna acida - 120 g;
- succo di limone - 30 ml;
- olio vegetale - 50 ml;
- prezzemolo secco - 10 g;
- prezzemolo fresco - 20 g;
- condimento per pesce - 5 g
Metodo di preparazione:
- Elimina le squame dal luccio tagliando la pancia, rimuovi gli interni, taglia le pinne. Risciacquare e asciugare.
- Strofina l'esterno e l'interno con il condimento del pesce. Se lo hai senza sale, prima mescola il condimento con sale.
- Cospargere bene il pesce con il succo di limone e lasciare per 2 ore in un luogo fresco.
- Lavare e tritare il prezzemolo fresco. Mescolalo con prezzemolo secco. Metti questa miscela in panna acida, mescola.
- Ricopre spesso il luccio con panna acida.
- Stendere la pellicola, ungerla con uno spesso strato di olio.
- Metti un luccio sul foglio e avvolgilo in diversi strati.
- Posizionare su una teglia da forno, infornare e infornare a 200 ° per mezz'ora.
- Srotolare la pellicola e cuocere per altri 10 minuti.
Metti il luccio finito sul piatto. Quindi mettere le patate al forno. Decorare il piatto con erbe fresche.
Luccio al forno con verdure
ingredienti:
- luccio - 0, 8-1, 2 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- farina - 20 g;
- panna acida - 0, 2 kg;
- pepe nero macinato - 2-3 g;
- coriandolo - 2-3 g;
- limone - 0, 5 pezzi;
- basilico fresco - 20 g;
- prezzemolo fresco - 20 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Svuota e lava il luccio, dopo averlo pulito delle sue squame. Tamponare con un canovaccio da cucina.
- Sbuccia e gratta le carote. Se hai una grattugia per insalate coreane, è meglio usarla.
- Sbuccia e trita i bulbi.
- Spremere il succo di mezzo limone, cospargere un luccio con esso da tutti i lati e attendere 20 minuti.
- Mescolare la panna acida con pepe, sale e coriandolo, mettere da parte metà di questa miscela, ricoprire il resto con il luccio. Dallo per arrostire per 30 minuti.
- Tritare piccole verdure di basilico e prezzemolo, mescolare con la restante panna acida. Aggiungere la farina, mescolare bene e riempire il luccio con questa miscela.
- Metti metà della carota e della cipolla sul foglio, metti il luccio sopra. Metti le verdure rimanenti su di esso. Avvolgere il luccio in un foglio in modo che le verdure siano dal basso verso l'alto.
- Metti il luccio avvolto nella carta su una teglia da forno.
- Posizionare la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere 40-50 minuti.
Quando stendi un luccio su un piatto da servire, non dimenticare di metterlo sopra e intorno alle verdure con cui è stato cotto. Verdure al forno, patate, porridge di grano saraceno soddisferanno questo piatto come contorno.
Luccio al forno con patate
ingredienti:
- luccio - 1, 0-1, 5 kg;
- patate - 1 kg;
- bulbo di cipolla - 0, 3 kg;
- panna acida - 0,5 l;
- burro - 100 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- pepe nero macinato - 2-3 g;
- paprika - 5 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Strofinare un luccio preparato e inzuppato nel latte con una miscela di sale, paprika e pepe. Se lo si desidera, in questa miscela, è possibile aggiungere erbe a piacere. Assicurati di fare tagli obliqui sulla colonna vertebrale per schiacciare le ossa e rendere flessibile il luccio.
- Arrotola il luccio con un anello e mettilo in una forma unta con una piccola quantità di olio vegetale.
- Sciogliere il burro.
- Sbucciare le patate, tagliare i tuberi in diversi pezzi di grandi dimensioni (le patate giovani di piccole dimensioni possono essere lasciate intatte). Mettere le patate nel burro e mescolare fino a quando tutti i pezzi sono coperti con loro.
- Metti la patata in una forma in cui si trova già il luccio, spargendolo intorno al luccio e nel mezzo del cerchio formato da esso.
- Posizionare il modulo in un forno preriscaldato e infornare per 20 minuti a 200 gradi.
- Nel restante olio vegetale soffriggere la cipolla tritata finemente, mescolarla con panna acida.
- Metti panna acida su luccio e patate. Continua a cuocere alla stessa temperatura per altri 40 minuti.
Questo piatto è servito caldo. Non è richiesto un altro contorno.
Luccio al forno sembra appetitoso. Diventa succoso e gustoso. Allo stesso tempo, si prepara semplicemente a cucinarlo a pranzo oa cena nello stesso giorno in cui diventa il trofeo del pescatore.
