Come friggere un pesce in modo che non si sfaldi

Come friggere un pesce in modo che non si sfaldi

Sembra che non ci sia nulla di più semplice del processo di cottura del pesce fritto. Tuttavia, non tutto è così semplice. Anche una casalinga esperta a volte non riesce a preparare dei deliziosi e appetitosi pesci fritti. Molto spesso, quando si cucina questo piatto, i cuochi affrontano un tale problema - il pesce sta cadendo a pezzi. Perché sta succedendo questo e come affrontarlo?

Perché un pesce si sfalda quando frigge

Ci sono diverse ragioni per cui i pesci si disgregano durante il processo di tostatura. È necessario smontare ciascuno in modo più dettagliato:

  • Molto spesso, il pesce che è stato sottoposto a congelamenti multipli cade a pezzi. Di solito c'è molto ghiaccio su questi pesci. Ha anche una pelle opaca che può essere deformata. Le carcasse attaccate insieme indicano anche che il pesce si è ripetutamente scongelato e congelato di nuovo. È meglio non comprare questo pesce e, se comprato, cucinarlo in un foglio o trasformarlo in carne macinata.
  • La temperatura di frittura inadeguata è un altro motivo per il decadimento del pesce durante la frittura.
  • Spostare e trasformare il pesce troppo spesso fa sì che si allenti.
  • Alcune varietà di pesce si disgregano durante la frittura in ogni caso a causa delle peculiarità della struttura della carne. Ad esempio, il merluzzo si riferisce a tali pesci. Anche se il merluzzo viene catturato un paio d'ore fa, durante la frittura si rompe ancora.

Come friggere correttamente un pesce in modo che non si sfaldi in pezzi

Preparazione del pesce per friggere

  • Per mantenere la forma dei pezzi di pesce durante la frittura, devono essere cosparsi di sale e lasciati in questa forma per 15-20 minuti. Inoltre, la carne di pesce non sarà così allentata se si immerge la carcassa di pesce congelato in una soluzione salata per un paio d'ore. La soluzione deve essere preparata sulla base delle seguenti proporzioni: 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua a temperatura ambiente. Dopo questa manipolazione, cuocere il pesce, come indicato dalla ricetta, basta eliminare l'aggiunta di sale.
  • La hostess consiglia al pesce congelato di non essere completamente scongelato. Il ghiaccio presente sul pesce dovrebbe sciogliersi completamente, ma i suoi filetti dovrebbero essere morsi dal gelo. Seguendo questo trucco aumenta la probabilità che il pesce non cada a pezzi durante la frittura.
  • Si consiglia di tenere il pesce dello storione prima di friggerlo in acqua calda per circa 3 minuti e poi risciacquare con acqua fredda.
  • È molto importante prestare attenzione alla panificazione. A causa della panatura, il pesce non si attacca alla padella, il che significa che c'è meno possibilità di deformarne i pezzi. Il modo più semplice per arrotolare pezzi di pesce affettati nella farina. A proposito, per non disperdere la farina in tutta la stanza, puoi versarla in un sacchetto e mettere lì dei pezzi di pesce. Hai solo bisogno di scuotere la borsa, e il pesce è già nella farina. Invece di farina, puoi usare i cracker. I cracker dovrebbero essere schiacciati accuratamente - la loro struttura dovrebbe assomigliare alla farina. Se lo si desidera, le spezie possono anche essere aggiunte alla farina e alle briciole di pane.
  • Puoi friggere pesce non impanato, ma in pastella. Il vantaggio della pastella è che conserva la succosità del prodotto, in questo caso il pesce. Una pastella può essere preparata in vari modi. Ecco il più semplice: 2 uova di pollo mescolate con una forchetta, quindi aggiungete gradualmente la farina a loro. La farina può contenere sia grano, farina d'avena e riso. Nella miscela aggiungere un po 'di sale con pepe. Di conseguenza, dovresti avere una massa simile a quella della panna acida densa.

Tecnologia di cottura del pesce fritto

Affinché il pesce non si sfaldi durante la frittura, è necessario seguire anche la tecnologia della sua preparazione:

  • Prima devi riscaldare bene la padella. Dopo aver riscaldato la padella, aggiungere olio vegetale. Per l'aroma, una piccola quantità di burro viene aggiunta all'olio vegetale. Fai attenzione: ci dovrebbe essere abbastanza olio nella padella in modo che i pezzi di pesce siano per metà pieni. A causa di ciò, il pesce appare marrone dorato. A proposito, se non vuoi perdere la croccantezza, non coprire il piatto con un coperchio.
  • Metti i pezzi di pesce su una padella arroventata e friggili per i primi 5-7 minuti, senza girare, a fuoco medio. Una volta formata una crosta dorata, il pesce deve essere girato delicatamente sull'altro lato e friggere per circa 3-5 minuti. Se questa volta non è abbastanza, friggi il pesce più a lungo. In media, un pesce arrosto richiede da 3 a 10 minuti per lato.
Commenti (0)
Ricerca