Dietro questo nome insolito è una ricetta per un dessert italiano gelato, simile al gelato e alla crema di sabion. Fu sulla base di Sabayon che l'architetto e scultore fiorentino Buontalenti inventò il gelato italiano.
Dal solito gelato al gelato si differenzia la consistenza più delicata e allo stesso tempo densa e la minima quantità di grasso del latte.
Non può essere immagazzinato per un lungo periodo, perché la sua struttura è rotta e questo influenza la qualità. Per lo stesso motivo, il gelato non viene prodotto su scala industriale. Questo dessert è preparato da maestri appositamente addestrati in gelateria e servito in tavola subito dopo il raffreddamento.
Il gelato viene preparato sulla base di zucchero, panna e latte con l'aggiunta di tuorli. Gli ingredienti supplementari sono bacche, noci, cioccolato, vanillina, uvetta, scorza, frutta fresca.
E per coloro che non amano i dolci, ci sono ricette con formaggio, basilico, olio d'oliva o vino rosso.
Il gelato a casa viene preparato dai gelatieri. Ma se non c'è un tale dispositivo in casa, il dessert può essere preparato proprio come un normale gelato.
Gelato: dettagli di cottura
- Per questo dessert, puoi assumere sia il 33% di panna che meno grassi.
- Affinché il gelato abbia una struttura uniforme, durante la cottura al fuoco, la miscela di tuorlo non viene bollita e fatta bollire solo a bagnomaria. Per non sentire i pezzi dell'uovo bollito nel dessert finito, la miscela dopo il trattamento termico viene filtrata attraverso un setaccio.
- Nel processo di congelamento viene mescolato più volte. È possibile utilizzare un mixer e battere la miscela a bassa velocità, evitando la comparsa di schiuma abbondante.
Gelato Chocolato
ingredienti:
- tuorli d'uovo - 4 pezzi;
- crema del 33 percento - 250 ml;
- latte - 200 ml;
- zucchero - 100 g;
- vanillina - da gustare;
- cacao - 50 g;
- cioccolato - 50 g.
Metodo di preparazione
- Separa i tuorli dalle proteine. Unire i tuorli con 50 g di zucchero e vaniglia.
- Sbatti la miscela con un mixer finché lo zucchero non si è sciolto.
- Versare la panna, il latte in una piccola casseruola e aggiungere lo zucchero rimanente. In un bagno d'acqua, caldo a caldo.
- Continuando a mescolare, aggiungere la miscela di uova.
- Non appena la massa diventa omogenea, aggiungere il cacao e mescolare accuratamente, evitando l'ebollizione.
- Metti in pezzi la cioccolata spezzettata e mescola finché il composto non si addensa.
- Togliere dal bagnomaria e riporlo in un contenitore con acqua fredda in modo che la massa sia completamente raffreddata, senza dimenticare di mescolare.
- Quindi coprire la casseruola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per due ore.
- Battere il gelato raffreddato con un mixer e metterlo nel freezer per altre due ore, quindi batterlo nuovamente.
- Metti il dessert in forma e mettilo nel congelatore per qualche ora.
- Distribuire il gelato negli stampi e servire.
Lemon Gelato
ingredienti:
- tuorlo d'uovo - 6 pezzi;
- latte - 500 ml;
- crema - 200 g;
- zucchero - 250 g;
- limone - 2 pezzi;
- Liquore al limone o essenza di limone a piacere.
Metodo di preparazione
- Togli la scorza dai limoni, metti il latte e scalda quasi a ebollizione.
- Per rimuovere la scorza, utilizzare un colino. Versare il latte in una tazza e lasciare fermentare per 10 minuti.
- Unire i tuorli con lo zucchero e battere con un mixer fino a che liscio.
- Versare gradualmente il latte nei tuorli e frullare alla velocità minima.
- Metti la miscela a bagnomaria e, mescolando, fai bollire fino a che non sia densa, ma non farlo bollire.
- Metti la pentola in una ciotola di acqua fredda e lasciala raffreddare completamente. Mescolare.
- Montare la panna fredda fino a farla schiumare e aggiungere qualche goccia di essenza o liquore a piacere.
- Unire la miscela di tuorlo con la panna, mescolando dall'alto verso il basso.
- Metti il gelato in freezer per due ore. Quando il gelato si congela, sbatti ancora e riponilo nel congelatore. Ripeti il battere (o mescolando) più volte, poi la miscela sarà omogenea e senza cristalli di ghiaccio.
- Metti il gelato finito nelle ciotole.
Burro di gelato
ingredienti:
- latte 3, 2 percento - 250 ml;
- crema del 33 percento - 250 ml;
- zucchero - 150 g;
- tuorli - 4 pezzi;
- vanillina - a piacere.
Metodo di preparazione
- Combina latte, panna e metà del tasso di zucchero.
- Mettilo sul fuoco e portalo quasi a ebollizione. Metti la vaniglia.
- Rimuovere la miscela di latte dalla stufa e raffreddare leggermente.
- Montare i tuorli con lo zucchero con un mixer fino a ottenere un composto cremoso.
- Continuando a battere, versare la miscela di latte.
- Versare il tutto in un contenitore e metterlo a bagnomaria. Cuocere, mescolando, fino a quando la massa si addensa. In nessun caso dovrebbe bollire la miscela.
- Metti il contenitore con la massa addensata in una ciotola con acqua fredda e, mescolando, si raffredda.
- Conservare in congelatore per 2 ore. Quindi frullare o mescolare il composto con una forchetta e riporre nuovamente nel congelatore. Mescolare la miscela di volta in volta in modo che diventi una consistenza più omogenea.
- Metti il gelato finito nelle ciotole e servi.
Sulla base di queste ricette, puoi sempre fare il gelato con un gusto completamente nuovo. Ad esempio, aggiungere un altro sapore, al posto del cacao, mettere il caffè, il limone, sostituirlo con l'arancia o mescolare la panna con le fragole montate. Basta mostrare l'immaginazione.
