Cavolo in Georgiano con barbabietole

Colore rosa-rossastro, sapore piccante, grandi tagli - cavolo, sottaceto o sottaceto in georgiano, è difficile da confondere con qualsiasi altro spuntino. Risulta croccante, fragrante, brillante, con un gusto saporito pronunciato. Può essere servito separatamente o come complemento al contorno, utilizzato per la preparazione di insalate e altri piatti. Il cavolo georgiano è fatto con barbabietole con l'aggiunta di aglio e peperoncino: questo è il segreto del suo colore unico e del suo sapore ardente. Cucinare un tale spuntino non richiede molto tempo e fatica, ma ti piacerà molto usarlo. Anche gli ospiti e le famiglie non saranno delusi.

Funzioni di cottura

Il cavolo in georgiano può essere preparato secondo diverse ricette e anche la tecnologia di cottura potrebbe non essere completamente identica. Tuttavia, conoscere alcune cose ti permetterà di ottenere il miglior risultato

• Per l'acidificazione, anche se non si prevede di conservare a lungo gli snack, il cavolo delle varietà tardive è più adatto. Dal giovane cavolo tenero il piatto risulta un po 'asciutto e meno croccante. Ma la dimensione delle teste dipende dalla ricetta selezionata. Se tagliate una testa di cavolo in 6-8 pezzi, dovrebbe essere piccola. Per i tagli più piccoli si adattano campioni di grandi dimensioni.
• È impossibile far bollire o decapare cavoli in contenitori di alluminio. Questo materiale forma sostanze nocive a contatto con acidi. I contenitori in acciaio inossidabile possono essere usati, ma è indesiderabile - in essi i cavoli possono avere un sapore metallico. La scelta migliore sarebbe quella di pentole o lattine smaltate. Secondo alcune ricette puoi raccogliere sottaceti in georgiano in barattoli di vetro.
• Si consiglia di far bollire il cavolo georgiano a temperatura ambiente, ma dovrebbe essere conservato in un luogo fresco, idealmente in frigorifero o in cantina.
• Il cavolo in georgiano è uno snack piccante. Se non si è abituati a piatti con un forte sapore di bruciore, la quantità di pepe e aglio rispetto a quella indicata nella ricetta deve essere ridotta.
• Se sbucci molto pepe e aglio, usa i guanti, altrimenti potresti avere la pelle bruciata.
• Il cavolo assorbe gradualmente il sale, durante il processo di fermentazione è necessario aggiungere la salamoia. Per fare uno spuntino con un gusto gradevole, non esitare a provare periodicamente il sottaceto e aggiungere gli ingredienti mancanti dal tuo punto di vista.

Prima di servire, il cavolo georgiano deve essere tolto dalla salamoia, tagliato a pezzi più piccoli, cosparso di olio vegetale e guarnito con erbe fresche, se necessario.

Ricetta classica cavolo georgiano

ingredienti:

• cavolo (teste dure succose di piccole dimensioni) - 3 kg;
• barbabietole - 1, 5 kg;
• peperoncino piccante - 2-3 pezzi;
• aglio - 10-15 chiodi di garofano;
• verdure di sedano - 100 g;
• sale - 120-150 g;
• acqua - 2-2, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare i tasselli rimuovendo contemporaneamente le foglie superiori.
• Tagliare a metà ciascuna testa, quindi dividere ciascuna metà con un coltello affilato in 3-4 lobuli. In ogni lobulo dovrebbe esserci una parte del gambo.
• Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliare a metà ogni lobulo.
• Lavare, spazzolare le barbabietole, lasciare asciugare. Tagliare in piastre di circa 5 mm di spessore, leggermente più spesse.
• Lavare, asciugare il sedano, scuoterlo dall'acqua, attendere che si asciughi.
• Lavare il peperoncino, tagliare i boccoli, rimuovere i semi dall'interno dei boccoli, altrimenti il ​​cavolo uscirà troppo forte.
• Far bollire l'acqua, aggiungere tre cucchiai di sale (con uno scivolo).
• Cuocere, mescolando, fino a quando il sale è completamente sciolto. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
• Sul fondo della pentola o altro contenitore in cui intendi raccogliere il cavolo, metti le tazze di barbabietola. Stendere uno strato di cavolo in cima. Coprire con cerchi di barbabietole, cospargere con aglio e pepe. Ricorda nelle mani dei rametti di sedano, mettigli sopra.
• Continua a posare le verdure alternando fino a quando non si esauriscono.
• Riempi con salamoia.
• Coprire il contenitore con un coperchio. Lasciare per tre giorni.
• Prova salamoia, se necessario, aggiungi sale. Lasciare per altri 2 giorni.

Dopo un periodo di tempo specificato, i cavoli possono essere assaggiati e serviti sul tavolo. D'ora in poi, dovrebbe essere conservato in frigorifero o in un altro luogo fresco. Non dimenticare di tagliare il cavolo a pezzi più piccoli prima di servire.

Cavolo georgiano marinato con aceto

ingredienti:

• Cavolo bianco - 1, 5 kg;
• barbabietole - 0, 3 kg;
• verdure fresche - 100 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• peperoncini piccanti - 1 pz.;
• aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
• sale - 60 g;
• zucchero - 60 g;
• alloro - 3-4 pezzi;
• piselli pimento - 5-6 pezzi;
• acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare il cavolo. Dopo aver colpito le foglie superiori, tagliare il cavolo a pezzi quadrati di circa 3-5 cm.
• Barbabietole lavate e sbucciate, tagliate in piatti rotondi con uno spessore di circa mezzo centimetro. Se mettete sott'aceto i cavoli, le barbabietole possono essere tagliate in quattro.
• Pepe tagliato in anelli sottili, piastre di aglio.
• Sul fondo del contenitore, in cui raccoglierai il cavolo, metti uno strato di questo vegetale. Coprire con uno strato di barbabietola, cospargere con aglio e pepe.
• Continua a posare le verdure alternando fino a quando non si esauriscono. La parte superiore dovrebbe essere barbabietola.
• Fai bollire l'acqua, sciogli dentro sale e zucchero. Aggiungere le spezie e un mazzetto di verdure, far bollire per 5 minuti.
• Aggiungi l'aceto, mescola.
• Riempi le verdure con la marinata calda. Non è necessario chiudere strettamente, ma coprirsi con una garza non fa male.
• Quando la marinata si è raffreddata a temperatura ambiente, mettere i contenitori di cavolo nel frigorifero.

Un campione può essere preso in un giorno - con l'aceto di cavolo decapato rapidamente.

Cavolo georgiano con carote e barbabietole

ingredienti:

• Cavolo bianco - 1, 5 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• barbabietole - 0, 4 kg;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• zucchero - 80 g;
• sale - 10 g;
• aceto di mele (6 per cento) - 60 ml;
• pepe macinato nero - 5 g;
• olio vegetale - 60 ml;
• acqua - 0, 5-0, 75 l;
• alloro - 2 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Tagliare il cavolo a pezzi quadrati, le carote e le barbabietole a fettine.
• Tritare finemente l'aglio.
• Lavare un barattolo da tre litri. Se vuoi conservare il cavolo più a lungo, il vasetto può essere pre-sterilizzato.
• Riempi il vaso con le verdure, alternando i loro strati in modo che le barbabietole siano in cima.
• Far bollire l'acqua, aggiungere spezie, zucchero e sale. Quando il sale e lo zucchero si sciolgono, aggiungere olio e aceto, far bollire la marinata per 2-3 minuti.
• Versare il cavolo con le carote e la marinata di barbabietola.
• Chiudere il cavolo con una copertura di nylon, tagliando una fessura con un coltello in modo che il cavolo "non soffochi".

Il barattolo refrigerato deve essere posto nel frigorifero. Gli snack possono essere conservati per un massimo di due mesi, ma risulta così delizioso che è improbabile che duri così a lungo. In questa ricetta, il piatto, rispetto alla versione tradizionale, non è troppo piccante, in quanto non ci sono peperoncini piccanti nella sua composizione.

Video: cavolo marinato con barbabietola georgiana "Rosso"