Pesce sottaceto

Molti credono che le ricette tradizionali a base di sottaceti prevedano l'uso di carne o brodo per la sua preparazione. In effetti, può essere magro: con funghi o pesce. Il sottaceto di pesce ha radici profonde, c'è persino una versione che la zuppa di pesce e sottaceti è stata la progenitrice del sottaceto moderno nella forma in cui lo conosciamo. Puoi cucinarlo con orzo perlato o semola di riso, con l'aggiunta di varie verdure e spezie, e il gusto del piatto finito dipenderà dalla composizione specifica.

Funzioni di cottura

La tecnologia di cottura del sottaceto dal pesce differisce poco dalla cottura di una zuppa di carne simile, ma ha alcune caratteristiche specifiche.

• Diversi tipi di pesce o anche una miscela di essi possono essere utilizzati per il decapaggio. Per il brodo era più ricco, è preferibile cucinarlo a pezzi, dove ci sono le ossa. È particolarmente gustoso da testa, croce e osso spinale. Puoi cuocere la zuppa con pezzi di pesce, quindi separare la carne dalle ossa e disporla nei piatti o dal set di zuppe, aggiungendo successivamente il piatto ai filetti di pesce cucinati separatamente.
• I cetrioli salati sono un ingrediente importante nel sottaceto. Alcune casalinghe credono erroneamente che possano essere sostituite da sottaceti. Non è così: solo i sottaceti possono dare alla zuppa un'aridità caratteristica, senza rovinarne il gusto. Anche la marinata di cetriolo sottaceto non viene sostituita.
• Se si utilizza una pelle grande e ruvida, è preferibile tagliare il cetriolo in modo che la zuppa abbia una consistenza più tenera.
• Quando si cucina il pesce, le ossa possono entrare nel brodo. Prima di posare gli altri ingredienti, si raccomanda di drenare.
• Se usi l'orzo perlato per zuppa, puoi metterlo a bagno per un paio d'ore in acqua fredda - questo accorcerà il tempo di cottura.
• Se non osservi il digiuno, usa il burro, non il burro, per fare friggere il pesce, questo darà alla zuppa un delicato sapore cremoso. Ammorbidire il sapore di sottaceti e panna acida, che viene riempito con sottaceto prima di servire.
• Per ottenere un brodo di pesce più saporito, viene spesso aggiunto cipolle intere e carote, radici bianche. Le verdure vengono poi gettate via. Le radici prima di aggiungere alla zuppa devono essere fritte, in modo che diventino più saporite e più fragranti, non oscurate quando si cuoce la zuppa.
• Aneto fresco e prezzemolo renderanno più gradevole il sapore e l'aroma del sottaceto. È meglio aggiungerli direttamente al piatto. Se metti i verdi nella pentola, la zuppa deve essere bollita per alcuni minuti in modo che non si inacidisca.
• È possibile mettere sottaceto solo nell'ultima fase di preparazione, altrimenti si rischia di sovra-salarlo.

Ci sono diverse opzioni per preparare il sottaceto di pesce. Osservando le regole di base della sua cucina, ogni casalinga può apportare modifiche alla composizione del piatto, in base al suo gusto e all'esperienza culinaria.

Ricetta classica per il sottaceto di pesce

ingredienti:

• pesce, bianco o rosso - 1 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• patate - 0,5 kg;
• orzo perlato - 80 g;
• sottaceti - 0, 3 kg;
• acqua - 2, 5 l;
• sale, pepe, verdure fresche - a piacere;
• verdure o burro - come richiesto.

Metodo di preparazione:

• Lavare il pesce, pulirlo, sventrarlo. Risciacquare di nuovo, tagliare a tocchetti e piegarli nella padella con la testa, le pinne e la coda. Puoi usare qualsiasi tipo di pesce bianco o rosso: salmone rosa, salmone, merluzzo, merluzzo giallo e altri.
• Riempi con acqua. Aggiungi carote e cipolle di medie dimensioni, dopo averle pulite, ma senza tagliarle.
• Portare a ebollizione, fate sobbollire per 20-30 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi.
• Tira fuori il pesce e le verdure. Ceppo di brodo. Le verdure si buttano fuori La carne di pesce viene separata dalle ossa, messa in una ciotola.
• Metti l'orzo nel brodo, mettilo a fuoco. Dopo che la zuppa inizia a bollire, registrare per 20 minuti. Dopo di ciò, inizia a inserire costantemente gli ingredienti rimanenti.
• Metti le patate per prime, sbucciatele e tagliatele a cubetti e mezzo centimetro.
• Sbucciare le cipolle e le carote rimanenti. Tritare finemente la cipolla, strofinare la carota. Friggere le verdure fino a quando saranno morbide con olio o burro, mettere nella zuppa 15 minuti dopo le patate.
• Dopo 5 minuti, mettere il pesce nella zuppa e cetrioli tritati o grattugiato su una grattugia grande.
• Dopo altri 5 minuti, assaggia la zuppa. Aggiungi sale e pepe a piacere.
• Cuocere per 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
• Coprire la padella con un coperchio, lasciare riposare il pesce per 15-20 minuti.

Versare la zuppa nei piatti, generosamente cospargere di verdure. Una buona aggiunta sarebbe la panna acida.

Pesce sottaceto con riso

ingredienti:

• pesce rosso di qualsiasi tipo - 1 kg;
• acqua - 3 l;
• riso - 100 g;
• patate - 1 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• sottaceti - 0, 5 kg;
• olio vegetale - 40 ml;
• concentrato di pomodoro - 40 ml;
• cetriolo sottaceto (opzionale) - 100 ml;
• alloro, pimento, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare il pesce, tagliarlo a filetti. Pesce tagliare l'acqua, aggiungere la cipolla, una carota, far bollire il brodo. Strain esso.
• Sbucciare le patate tagliate a cubetti.
• Sbucciare i cetrioli, tagliati a strisce sottili.
• Sbucciare le carote, macinare su una grattugia grossa.
• Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
• Riscalda l'olio in una padella, friggi fino a doratura di cipolle e carote, aggiungi il concentrato di pomodoro, fai sobbollire per 5 minuti.
• Aggiungi i cetrioli e salamo, stufati per altri 5 minuti.
• Risciacquare il riso, metterlo nel brodo di pesce, mettere la padella sul fuoco.
• Quando la zuppa inizia a bollire, aggiungi le patate.
• Tagliare i filetti di pesce a pezzetti, mettere la zuppa dopo il prossimo bollore.
• Dopo 10 minuti, aggiungere la frittura vegetale, foglie di alloro e pepe.
• Fai bollire la zuppa per 10 minuti, quindi aggiungi il sale se necessario, tenendo in considerazione i tuoi gusti, cuoci per altri 1-2 minuti.

Prima di versare il salamoia preparato secondo questa ricetta, su piatti, lasciar riposare per 15 minuti. La panna acida non può aggiungere - la zuppa si rivelerà deliziosa, anche senza di essa.

Pesce sottaceto in un multicooker

ingredienti:

• pesce bollito (filetto) - 0, 2 kg;
• brodo di pesce - 2 l;
• carote - 100 g;
• patate - 0, 2 kg;
• cipolle - 100 g;
• cipolle verdi - 50 g;
• cetriolo salato - 0, 2 kg;
• orzo perlato - 150 g;
• radice di sedano - 50 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di preparazione:

• In una casseruola o in un multicooker, fai bollire il brodo di pesce, filtralo. Filetto di pesce tagliato a pezzetti.
• Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti, dopo averli lavati e sbucciati in anticipo.
• Versare l'orzo perlato con acqua fresca, lasciare per un'ora.
• Tritare un cetriolo su una grattugia grossa o tagliarlo a cubetti.
• Tritare le cipolle verdi con un coltello.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm.
• Risciacquare l'orzo.
• Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Mettete cipolle, carote e sedano. Accendere l'unità selezionando il programma "Cottura" o "Frittura". Friggere le verdure per 15 minuti. Spegni temporaneamente il fornello lento.
• Togli le verdure fritte dalla ciotola, mettici dentro l'orzo perlato, riempilo con il brodo di pesce. Attiva il programma "Primo corso" impostando il timer su un'ora.
• 20 minuti prima della fine del programma, mettere i pezzi di pesce, cetrioli e verdure fritte nella padella. 5 minuti prima della preparazione, salare la zuppa a piacere, aggiungere le cipolle verdi.
• Dopo aver completato il programma "Primo corso", lasciare il sottaceto per 15 minuti nella modalità di riscaldamento.

Il sottaceto per questa ricetta risulterà denso e fragrante. Il piatto è adatto per il cibo nel post.

Il sottaceto di pesce non è meno nutriente e appetitoso della carne, ha un gusto unico con note caratteristiche. Preparazione rapida e semplice. Può essere incluso nella dieta osservando il post.