I Chernushki (sono i funghi neri del latte) sono considerati i più deliziosi in forma salata, ma possono essere preparati per l'uso futuro in altri modi. Così, molte casalinghe fanno chernushki in salamoia per l'inverno. Tali spazi vuoti valgono la pena anche a temperatura ambiente. Inoltre, Chernushki marinato diventa gustoso e croccante.
Funzioni di cottura
Chernushki marinato sarà gustoso solo se segui la tecnologia della loro preparazione. Devo dire che ha le sue caratteristiche, piuttosto importanti.
- I neri sono funghi condizionatamente commestibili. Hanno un sacco di acido lattico, che li rende amari. Pertanto, prima della cottura, devono essere immersi in acqua fredda, cambiandola spesso (almeno 6-8 ore dopo). Ancora meglio se l'acqua è acidificata. Per fare questo, aggiungere 2 g di acido citrico per litro d'acqua. La durata dell'immersione è di 72 ore.
- La raccolta di Chernushki, come altri funghi, è inaccettabile in un'area urbana o industriale, vicino alle autostrade. Questo divieto è associato alla capacità dei funghi di accumulare sostanze tossiche che non possono essere rimosse mediante immersione o digestione.
- Prima di ammollare il chernushki, devono essere smistati, buttare fuori vecchi, ricoperti di vegetazione, rovinati dagli insetti e lavarsi bene. Per nike marinanti hanno bisogno di tagliare, cercando di pezzi erano le stesse dimensioni. Funghi piccolissimi rimasti interi.
- Quando si cucina, Chernushki si scurisce, e in forma sottaceto, dopo un po ', possono diventare viola. Paura di questo non ne vale la pena - i funghi rimangono commestibili.
- Durante la marinatura, Chernushka non aggiunge mai aglio, poiché diventerà sempre blu. In questo caso, lo snack apparirà insolito e non troppo appetitoso. Se ti piacciono i funghi con l'aglio, è meglio aggiungerlo prima di mettere i funghi sul tavolo.
- Prima di marinare, mettere il chernushki in ammollo in acqua salata (20 g di sale per litro d'acqua), quindi sciacquare bene con acqua corrente e attendere che scoli. Fate bollire il nushki, che è necessario, fino a quando non affondano nel fondo della padella. Di solito ci vogliono circa 20 minuti.
- Piegare il chernushki marinato dovrebbe essere sulle banche sterilizzate, ma piuttosto che chiuderle, puoi scegliere tra due opzioni. La prima opzione è quella di arrotolare i coperchi di metallo, nel qual caso i funghi possono essere conservati a temperatura ambiente. Tuttavia, molte hostess, temendo il botulismo, preferiscono usare copertine di nylon. Se questa opzione è selezionata, i funghi possono essere conservati solo in un luogo fresco: in una cantina o in un frigorifero. Tuttavia, se Chernushka è marinato correttamente, il botulismo non si svilupperà sotto un coperchio di metallo.
Indipendentemente dalla ricetta scelta, il chernushki in salamoia può essere consumato solo 40 giorni dopo la preparazione.
Una ricetta classica per chernushka sottaceto
La composizione (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- acqua (per la marinata) - 1 l;
- sale - 40 g;
- zucchero - 30 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 30 ml;
- chiodi di garofano - 5-6 pezzi;
- piselli pimento - 5-6 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5-6 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Lessare il chernushki inzuppato in acqua salata, sciacquateli con acqua corrente. Lasciare per un po 'in un colino per fare un eccesso di liquido di vetro.
- Fai bollire un litro d'acqua, aggiungi sale, zucchero e spezie nell'acqua. Fai bollire tutto insieme per un paio di minuti.
- Metti i funghi nel sottaceto, bolliscili per 15 minuti.
- Aggiungere l'aceto, cuocere per altri 5 minuti.
- Spargere i funghi in barattoli preparati, chiudere con coperchi in metallo o nylon. Dopo il raffreddamento, rimuovere per l'inverno.
La ricetta classica per fare chernushki marinato è semplice. Funghi cucinati su di esso prima di servire al tavolo dovranno "elevare", aggiungendo loro pezzi di aglio e olio vegetale.
Chernushki marinato con cipolle e carote
La composizione (1, 5 l):
- chernushki bollito - 1 kg;
- cipolle - 70-80 g;
- carote - 100 g;
- acqua - 1 l;
- garofano - 3 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- alloro - 3 pezzi;
- acido citrico - 2 g;
- sale - 30 g;
- zucchero - 10 g;
- cannella - 2 g;
- Aceto da tavola (9%) - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Grattugiate carote pelate su una grattugia grossa o grattugiate per insalate coreane.
- Cipolla tagliata a mezzo giro.
- Fai bollire le verdure fino a renderle morbide nell'acqua usata per preparare la marinata.
- Mettere in acqua, senza raggiungere verdure, foglie di alloro, chiodi di garofano, entrambi i tipi di pepe, cannella, aggiungere sale e zucchero ad esso, cuocere per 2 minuti.
- Aggiungere acido citrico e aceto, portare a ebollizione e immergere le briciole in una marinata bollente.
- Cuocere le briciole nella marinata per 15 minuti e metterle in barattoli sterilizzati.
- Riempi i funghi con la marinata in modo che trabocchi. Considerando che le banche dovranno essere riempite fino in cima, mettetele sui piattini prima di questo in modo che la marinata non scorra sul tavolo.
- Chiudi i vasi nel modo che hai scelto, puliscili con un tovagliolo e lasciali raffreddare. È meglio girare i vasi arrotolati con coperchi di metallo per assicurarsi che siano sigillati ermeticamente.
- Quando i vasetti di funghi si sono raffreddati, conservali in inverno per conservarli in frigorifero o nella dispensa (a seconda di quali coperte sono state utilizzate).
Quando servi nelle briciole marinate in questa ricetta, è sufficiente aggiungere solo un po 'di olio di girasole - tutto il resto è già lì.
Marinare niks è facile. Raccolti in questo modo per l'inverno, sono ben conservati a temperatura ambiente. Chernushki marinato ha un gusto piacevole, rimane croccante e piace molto.
