Melanzane in marinata per l'inverno

Quando si preparano gli ortaggi per l'inverno, molti usano le melanzane come uno degli ingredienti per un soffritto, caviale vegetale e altri snack multi-componente. Tuttavia, queste verdure sono gustose a pieno titolo, se sono marinate con una quantità minima di supplementi. Le melanzane nella marinata per l'inverno possono essere chiuse intere o tagliate a fette, a volte sono pre-fritte. Il gusto dello snack finito dipende dalla ricetta della marinata selezionata e dalla tecnologia di cottura del cibo stesso. Le tecnologie di inscatolamento "blu" non sono sempre identiche, dipendono da una ricetta specifica. Ma anche l'hostess di inizio sarà in grado di affrontare il compito se lei conosce e osserva alcune semplici regole.

Funzioni di cottura

Non ci sono molti segreti per cucinare deliziose melanzane nella marinata per l'inverno, ma dovresti informarti su di loro prima di iniziare il lavoro per ottenere il risultato atteso.

• Le melanzane contengono solanina. Questa sostanza tossica dà un sapore amaro "blu". Puoi liberartene con il sale. Le verdure tritate vengono salate, lasciate riposare per 10 minuti, quindi lavate. Un altro modo per rimuovere la solanina dalle melanzane è immergendoli in salamoia. Si prepara da 20 g di sale e 1 l d'acqua. In questa salamoia, le verdure vengono messe a bagno per 20 minuti. Se temi che diventino salati a causa di ciò, puoi ottenere una soluzione mezza o anche tre volte meno concentrata, ma tenere "blu" in essa più a lungo - 1-2 ore.
• Le melanzane grandi e troppo mature non sono raccomandate per il decapaggio invernale. La poltiglia sciolta e i grossi semi renderanno la loro preparazione dura e spiacevole.
• Alcune ricette per preparare le melanzane sottaceto includono la sterilizzazione in lattina. Capacità a questo scopo è consigliabile scegliere piccoli (non più di 1 litro di volume) e della stessa dimensione.
• Le melanzane in marinata staranno bene solo se le banche sono sterilizzate per loro. Anche i coperchi devono essere sterilizzati, per i quali sono generalmente bolliti. Chiudere i coperchi di metallo in scatola, assicurando la tenuta. La plastica può essere utilizzata solo quando lo snack è conservato in frigorifero e per un breve periodo.
• Per ulteriore conservazione, gli snack vengono raffreddati gradualmente, in condizioni di bagno di vapore. Per fare questo, gli spazi vuoti dopo lattine aggraffatura coperto con una coperta o altri vestiti caldi. Banche prima che si consiglia di girare. Ciò consentirà il tempo di identificare le banche chiuse che perdono.

Le condizioni di conservazione delle melanzane in marinata possono dipendere dalla ricetta in base alla quale sono state chiuse per l'inverno. In genere, questi spazi vuoti valgono la pena anche a temperatura ambiente.

Melanzane in marinata piccante

Composizione (1 l):

• melanzane - 1 kg;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 120 ml;
• acqua - 1 l;
• aceto da tavola (9 percento) - 120 ml;
• zucchero - 20 g;
• sale - 20 g;
• alloro - 2 pezzi;
• piselli pimento - 4 pezzi;
• garofano - 2 pezzi;
• semi di senape - 2 g;
• semi di coriandolo - 2 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare accuratamente i barattoli e i coperchi che si adattano a loro. Sterilizzare i barattoli in qualsiasi modo conveniente, far bollire i coperchi.
• Sbucciare le melanzane tagliate a cubetti grandi (circa 3 cm ciascuno).
• Preparare una soluzione salina da 2 litri di acqua e un cucchiaio di sale, immergervi le melanzane. Dopo un'ora, sciacquali.
• Metti le spezie in una casseruola, copri con acqua. Aggiungere sale e zucchero, mescolare.
• Metti la padella sul fuoco, porta il suo contenuto a ebollizione. Versare l'aceto, mescolare.
• Metti le melanzane nella marinata, bolliscile 5-7 minuti dopo che bolle di nuovo.
• Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio. Lasciare le melanzane nella marinata per altri 10 minuti. Buttali in un colino, ma non versare la marinata.
• Sbucciare l'aglio, passare attraverso la stampa, mescolare con le melanzane.
• Aggiungi olio, mescola di nuovo.
• Diffondere snack in lattina.
• Fai bollire di nuovo la marinata e coprili con le verdure.
• Copri i vasi con i coperchi.
• Metti un asciugamano in una pentola grande. Metti una lattina di melanzane sopra.
• Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello raggiunga i ganci delle lattine. A fuoco basso portarlo a ebollizione.
• Sterilizzare le lattine con gli snack per 10-20 minuti, a seconda del loro volume.
• Rimuovere con cautela i vasi dalla padella e arrotolarli. Girare, coprire con una coperta e lasciare raffreddare in questa forma.

È possibile conservare gli snack a temperatura ambiente. Nella sua preparazione, si può fare a meno della sterilizzazione, mettendo la miscela di melanzane, aglio e olio in una casseruola, arrostendola per 10 minuti e solo poi spargendola sugli argini e versando la marinata bollente.

Melanzane in miele marinato

Composizione (1 l):

• piccole melanzane - 0, 8 kg;
• sale - 60 g;
• miele - 40 ml;
• aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
• acqua - 0, 3 l;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• peperoncino rosso (facoltativo) - un pizzico;
• olio vegetale - 150 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare le melanzane, asciugarle con un tovagliolo. Se la pelle è ruvida, sbucciare il frutto. Tagliare le verdure in lastre con uno spessore di 0, 5 cm. Puoi tagliare lungo o attraverso. Le verdure giovani vengono solitamente tagliate insieme.
• Cospargere le melanzane con sale, lasciare per 10-15 minuti. Risciacquare bene, asciugare.
• Friggere i pezzi di melanzana su entrambi i lati.
• Tagliare gli spicchi d'aglio in piatti sottili.
• Sterilizzare i vasi, far bollire i coperchi.
• Metti le melanzane fritte in barattoli, cospargendole con piatti all'aglio.
• Far bollire l'acqua, aggiungere pepe, sale e aceto. Mescolare. Quando la marinatura bolle di nuovo, aggiungi il miele e fai bollire fino a quando il prodotto dolce non è completamente sciolto.
• Versare la marinata nelle melanzane.
• Sigillare ermeticamente i vasi, capovolgere, coprire con una coperta.

Dopo il raffreddamento, le melanzane nella marinata di miele devono essere trasferite in una cantina fredda o collocate in frigorifero, questi alimenti in scatola non devono essere conservati a temperatura ambiente.

Melanzane con pepe in marinata per l'inverno

Composizione (per 2, 5 l):

• melanzane - 1, 5 kg;
• peperone dolce - 1, 5 kg;
• aglio - 20 chiodi di garofano;
• peperoncino piccante - 50 g;
• olio vegetale - 0, 2-0, 25 l;
• zucchero - 0, 3 kg;
• aceto di sidro di mele (6%) - 0, 3 l;
• sale - 40 g.

Metodo di preparazione:

• Piegare i peperoni dolci su una teglia da forno, sistemare in un forno preriscaldato a 220 gradi, infornare finché appare l'abbronzatura scura.
• Togliere dal forno, avvolgere in un foglio, lasciare per mezz'ora.
• Melanzane, senza peeling, tagliare in cerchi, cospargere, risciacquare dopo 10 minuti, asciugare con un tovagliolo.
• Friggi le melanzane sott'olio.
• Pepe rimosso dal foglio, staccare. Rimuovi i semi dal frutto. Tagliare la carne a strisce spesse.
• Tagliare l'aglio nei piatti, i peperoncini piccanti negli anelli.
• Metti melanzane e peperoni in una ciotola, aggiungi gli anelli di peperoncino e l'aglio.
• Mescolare separatamente sale, zucchero e aceto.
• Versare la marinata sulle verdure, mescolare a mano.
• Sterilizzare i vasetti e riempirli con verdure. Versare la rimanente marinata sulle rive.
• Coprire i barattoli con i coperchi preparati. Sterilizzare i contenitori in acqua bollente per 30-60 minuti, a seconda del volume delle lattine.
• Rimuovere i vasi dalla padella con acqua, chiuderli saldamente.
• Lasciare raffreddare in condizioni di bagno di vapore.

L'antipasto di melanzane e pepe preparato con questa ricetta è piccante. Sembra così appetitoso da poter decorare un tavolo festivo. La sua preparazione richiede uno sforzo considerevole, ma il risultato li giustifica. Questo antipasto non richiede condizioni di conservazione speciali.

Video: melanzane con peperoni marinati

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