Specialisti culinari cinesi trattano i condimenti liquidi con rispetto. È difficile trovare un piatto di cucina cinese che sarebbe servito senza salsa. La leggendaria salsa hoisin è un must per l'anatra alla pechinese. Viene servito su maiale, pollame e altri piatti separatamente, usato come marinata. È curioso che il nome della salsa si traduca come "frutti di mare", anche se non include i frutti di mare. Il condimento è composto da fagioli fermentati, riso rosso, zenzero, aglio, olio di sesamo, aceto di riso e altri ingredienti disponibili in Celestial, ma poco conosciuto in altri paesi. È improbabile che qualcuno riesca a preparare la salsa originale di hoisin a casa, ma ci sono ricette adattate che rendono il condimento liquido molto simile a quello reale fatto in Cina.
Funzioni di cottura
La salsa hoisin originale ha una composizione complessa, ma non è difficile fare un condimento simile dagli ingredienti disponibili. Basta trovare una ricetta adatta e imparare alcuni segreti.
- Quasi tutte le ricette della salsa hoisin includono il complesso cinese Five Spice. Può essere ottenuto, ma non è venduto ovunque. Se non si riesce a ottenere un vasetto di spezie già pronte, è possibile preparare da sé il condimento. Richiede un bastoncino di cannella lungo circa 4 cm, 2 stelle di anice, chiodi di garofano nella quantità di 10 pezzi, un cucchiaio di semi di finocchio e la stessa quantità di pepe di Szechuan. L'ultimo componente può essere sostituito con la stessa quantità di polvere di zenzero. Tutte le spezie sono fritte in una padella asciutta, quindi macinate in polvere e mescolate.
- Spesso nel condimento includono peperoncino, aglio. È meglio lavorare con questi ingredienti nei guanti per non danneggiare la pelle.
- Spesso nella composizione della salsa include il miele. Questo componente è pre-fuso allo stato liquido. Se vuoi mantenere le sue proprietà utili, fallo meglio nel bagno di vapore.
I prodotti trattati termicamente che costituiscono la salsa hoisin di solito non sono esposti, quindi puoi farlo velocemente. Ci vorrà solo l'aiuto di elettrodomestici da cucina, che aiuteranno a rendere la consistenza della stagionatura liquida liscia e uniforme.
Salsa di hoisin a base di fagioli e miele
ingredienti:
- fagioli rossi in scatola nel loro stesso succo - 60 g;
- succo da sotto fagioli in scatola - 20 ml;
- salsa di soia - 60 ml;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- condimento "Five Spices" - 2 scaglie;
- aceto di vino (6%) - 40 ml;
- miele - 20 ml;
- peperoncino - 10 g;
- olio di sesamo - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia e trita l'aglio.
- Tagliare il peperone a metà longitudinalmente, rimuovere i semi e le membrane. Tagliare metà baccello in piccoli pezzi.
- Metti il pepe e l'aglio nella ciotola del frullatore, aggiungi loro i fagioli.
- Accendi la macchina e taglia gli ingredienti allo stato purea.
- Sciogliere il miele, versarlo nel liquame.
- Aggiungi salsa di soia, aceto, olio di sesamo. Se necessario, può essere sostituito con qualsiasi altro olio vegetale.
- Aggiungi il condimento, versa un cucchiaio di succo da un barattolo di fagioli.
- Battere il contenuto della ciotola del frullatore fino a ottenere una composizione omogenea.
Se la salsa ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un altro cucchiaio di succo di fagioli, sbattere nuovamente la salsa.
Salsa Hoisin di fagioli e zucchero
ingredienti:
- fagioli rossi in scatola - 100 g;
- melassa - 5 ml;
- zucchero di canna - 5 g;
- aceto di vino (6%) - 40 ml;
- olio vegetale - 5 ml;
- condimento "Cinque spezie" - 5 g;
- aglio - 1 spicchio;
- salsa di soia - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Condisci le spezie in una padella, scaldala leggermente per rendere il loro sapore meglio aperto.
- Scioglierli con salsa di soia e versare il composto nella ciotola del frullatore.
- Metti melassa e zucchero. Se necessario, puoi sostituire la melassa con il miele.
- Aggiungere l'olio, l'aceto e l'aglio passati attraverso la pressa.
- Frusta.
- Aggiungere i fagioli, pre-allungandolo con una forchetta. Mescolare gli ingredienti con un frullatore.
La salsa fatta secondo questa ricetta ha una consistenza densa. È conveniente servire piatti di carne, versando in una salsiera.
Hoisin Peanut Paste Sauce Recipe
ingredienti:
- pasta di arachidi - 80 g;
- miele - 40 ml;
- salsa di soia - 160 ml;
- aceto di vino bianco (6%) - 20 ml;
- polvere d'aglio - pizzico;
- salsa chili - 40 ml;
- condimento "Five Spices" - un pizzico;
- olio di sesamo - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Metti il burro di arachidi nella ciotola del frullatore.
- Scolarla con miele fuso.
- Aggiungi la salsa chili.
- Versare l'aceto e la salsa di soia, olio di sesamo.
- Accendi lo strumento e trasforma i componenti in una massa omogenea.
- Aggiungi aglio e spezie, frusta ancora un po '.
Nella salsa di hoisin preparata secondo questa ricetta, puoi marinare carne di maiale e pollame. Inviarlo separatamente all'anatra di Pechino o ad altri piatti cinesi è anche una buona idea.
Salsa di hoisin con succo d'arancia
ingredienti:
- salsa di soia - 160 ml;
- succo d'arancia - 40 ml;
- polvere d'aglio - pizzico;
- miele - 40 ml;
- aceto di vino (6%) - 20 ml;
- condimento "Five Spices" - un pizzico;
- salsa chili - 5 ml.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere il miele allo stato liquido.
- Unisci tutti gli ingredienti che compongono la salsa.
- Frusta.
Questa variante di stagionatura si differenzia dalla tradizionale salsa hoisin con note arancioni, consistenza liquida e gusto meno saporito. Se non si appartiene agli amanti dei piatti speziati, si dovrebbe dare la preferenza a questa opzione.
Sauce hoisin - l'orgoglio della cucina cinese. Con esso, il pollame e il maiale acquistano un sapore unico. Il condimento può essere usato come marinata. Le ricette adattate ti permettono di cucinarlo nella cucina di casa.
