Confettura di albicocche

Si ritiene che le albicocche ci siano venute dalla Cina. Non è noto per certo, ma ora le albicocche sono popolari sia in Asia che in Europa.

Questi bei colori arrotondati odnokostianki rosso-giallo con una pelle vellutata e semi simili alle mandorle, non solo gustoso, ma anche utile.

La polpa di albicocca contiene inulina, fibre, zuccheri, amido, acidi organici. Ci sono vitamine C, PP, P, B1, B2 nella frutta. Ma soprattutto sono carotene - vitamina A. Anche nelle albicocche ci sono il magnesio, il potassio, il fosforo, il ferro, il cobalto, il rame, il manganese.

Le albicocche sono un ottimo agente profilattico per le malattie cardiovascolari. Le albicocche secche hanno un effetto diuretico.

In questi frutti una grande quantità di ferro. Sono raccomandati per le persone che soffrono di anemia e anemia, poiché aumentano il livello di emoglobina nel sangue.

Le albicocche devono essere incluse nella dieta delle persone impegnate nell'attività mentale, poiché il fosforo e il magnesio sono utili per il lavoro attivo del cervello.

Certo, le albicocche sono meglio consumate crude, ma per gustarne il sapore in inverno, i frutti sono essiccati e in scatola: cucinano composte, marmellate e marmellate.

Ci sono molti modi per fare marmellata. Si fa bollire dai frutti interi, tagliati a metà, a fette. Preparare la marmellata e con i nucleoli, ma questa opzione è adatta solo se i semi (nucleoli) sono dolci. Una tale marmellata sarà apprezzata anche dai gourmet più sofisticati.

Sottigliezze

Affinché la marmellata risulti di alta qualità, i frutti devono essere maturi, sani e non verminosi. Le albicocche verdi non sono adatte per la marmellata. Tale marmellata sarà insapore e non aromatizzata. Anche i frutti rotti, rugosi e troppo maturi non vengono usati, perché cadranno a pezzi. Di questi, puoi cucinare solo marmellata e marmellata.
La conservazione della forma del frutto dipende dal metodo di cottura. Dovrebbe essere eseguito gradualmente, in modo che lo zucchero penetri gradualmente nel frutto. Se si riempiono le albicocche con lo zucchero e si fanno bollire immediatamente, lo zucchero riempie rapidamente lo spazio intercellulare, il succo uscirà nello sciroppo e le albicocche si seccheranno diventando un porridge.
Durante la cottura, la marmellata non può essere mescolata, altrimenti il frutto perde forma. Il bacino può essere scosso solo leggermente.
La schiuma, che apparirà necessariamente in superficie in grandi quantità, deve essere rimossa con una schiumarola o un cucchiaio.
Perché i prodotti finiti siano belli, le albicocche devono avere le stesse dimensioni.
Se la marmellata viene cotta da albicocche intere, vengono preforate in diversi punti e sbollentate per cinque minuti a 80-90 °. Quindi rapidamente raffreddato.
Quando si cucinano le albicocche a metà, vengono prima tagliate e la pietra viene accuratamente rimossa. Le grandi albicocche sono divise in due metà e tagliate a fette.
I vasetti per il confezionamento della marmellata devono essere accuratamente lavati, sciacquati con acqua bollente e asciugati bene al sole o nel forno. Non puoi versare la marmellata in barattoli bagnati. Le gocce di umidità che entrano nell'inceppamento possono causare la comparsa di muffa e il suo danneggiamento.
Se l'inceppamento viene arrotolato nei coperchi di latta, viene versato caldo, riempiendo i vasi il più completamente possibile. Tale marmellata è ben tenuta in una stanza normale. La cosa principale è che la luce non cada su di essa e non ci siano riscaldatori vicino.
Ma il più delle volte l'inceppamento è confezionato nelle banche nella forma già raffreddata. Quindi può essere chiuso con una pergamena ordinaria. Questo inceppamento è conservato in un luogo buio e fresco.
Per la marmellata bollente con le fosse, vengono selezionate le varietà con i chicchi dolci. Il fatto è che i gherigli amari contengono glicosidi di amigdalina. Se l'inceppamento viene conservato per un lungo periodo, questa sostanza inizia a produrre acido cianidrico tossico. Tale preparazione può causare avvelenamento. Pertanto, la marmellata con pietre o nucleoli non può essere conservata per più di un anno.

Confettura di albicocche con semi: la prima ricetta

Ingredienti per cinque contenitori da 0, 5 l:

albicocche - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 400 ml;
acido citrico - 3 g

Metodo di preparazione

Scegli frutta matura senza wormhole. Rimuovere il gambo. Lavare bene.
Versare l'acqua in una grande casseruola e portare a ebollizione. Immergere le albicocche in acqua bollente e sbollentare due minuti a 90 °. Quindi raffreddare sotto l'acqua corrente fredda. Aspetta che il fluido si svuoti. Poi ogni frutto ha bisogno di essere punzecchiato con qualcosa di affilato.
Versare lo zucchero nella bacinella di cottura, versare acqua. Mettilo sul fuoco e fai bollire lo sciroppo.
Immergere le albicocche nello sciroppo, aggiungere acido citrico e portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma. Togliere dal fuoco.
Lasciare raffreddare la ciotola di marmellata per 8 ore.
Quindi rimettete la marmellata sul fornello e portate di nuovo a ebollizione. Assicurarsi che non bruci: bollire a fuoco basso. La seconda volta, rimuovere l'inceppamento dalla stufa e lasciarlo raffreddare per otto ore.
Per la terza volta, mettere una ciotola di marmellata sul fornello e cuocere per qualche tempo. Puoi controllare la prontezza mettendo una goccia di sciroppo su un piattino. Lei deve mantenere la sua forma. Inoltre, la prontezza dell'inceppamento può essere determinata dalla schiuma. Alla fine della cottura, la schiuma viene raccolta al centro del bacino e non diverge intorno ai bordi.
Raffreddare completamente l'inceppamento e posizionarlo in barattoli. Coprire con carta pergamena, legare con spago o fissare con gomma. La marmellata può essere chiusa ermeticamente. Per fare questo, metterlo caldo in barattoli asciutti, coprire con i coperchi e arrotolare immediatamente una speciale aggraffatrice. Raffreddarlo.

Confettura di albicocche con semi: la seconda ricetta

Ingredienti per cinque contenitori da 0, 5 l:

albicocche - 1 kg;
zucchero - 1, 25 kg;
acqua - 2, 5 st.

Metodo di preparazione

Prendi solo albicocche mature senza wormhole per marmellata. Rimuovere il gambo. Lavare i frutti
Versare l'acqua in una grande casseruola, portare a ebollizione. Immergere le albicocche e sbollentare per cinque minuti a una temperatura di 75-80 °.
Raffreddare rapidamente immergendo in acqua fredda in un colino.
Pungi ogni frutto con qualcosa di affilato.
In una casseruola separata, fai bollire uno sciroppo di 800 g di zucchero e acqua.
Nella ciotola, piega tutte le albicocche. Versare lo sciroppo caldo. Tenere premuto per 4 ore.
Metti sul fuoco e fai bollire per 5 minuti a ebollizione bassa, rimuovendo la schiuma che appare.
Togliere di nuovo dalla stufa e insistere per 10 ore.
Aggiungere lo zucchero rimasto, mettere sul fuoco e cuocere a fuoco basso fino a cottura.
Raffreddare nella pelvi e poi trasferirlo in barattoli puliti e asciutti. Chiudi la carta pergamena. Se si desidera arrotolare i barattoli con i coperchi di latta, imballare l'inceppamento caldo, riempiendo il contenitore il più possibile. Capovolgere i barattoli sigillati e raffreddare in questa posizione.

Fette di marmellata di albicocche, denocciolate

Ingredienti per sei contenitori da 0, 5 l:

albicocche - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 500 ml;
essenza di frutta - 10 gocce;
Vanillina a piacere.

Metodo di preparazione

Lavare le albicocche mature, rimuovere il gambo.
Taglia ciascun frutto a metà lungo il solco. Tira fuori le ossa.
Versare lo zucchero in una casseruola, versare acqua. Cuocere lo sciroppo. Se risulta essere nuvoloso, filtrare attraverso diversi strati di garza.
Le albicocche sono ripiegate nella bacinella di cottura con il lato tagliato verso l'alto. Versare delicatamente lo sciroppo caldo. Lasciare per un giorno in modo che i frutti siano bagnati.
Il giorno successivo, versare lo sciroppo nella casseruola e far bollire. Ancora una volta, versali albicocche. Parti per un altro giorno.
Il terzo giorno, metti una ciotola di albicocche su un piccolo fuoco, porta ad ebollizione e cuoci alla densità che ti serve. Alla fine della cottura, aggiungere l'essenza e la vanillina diluite in una piccola quantità di sciroppo.
Togliere dal fuoco. Raffreddare completamente. Distribuire in barattoli puliti e asciutti. Chiudi la carta pergamena.

Confettura di albicocche "Cinque minuti"

Ingredienti per cinque contenitori da 0, 5 l:

albicocche - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 400 ml.

Metodo di preparazione

Maturo, non danneggiato da insetti e malattie, lavare le albicocche, rimuovere i gambi. Tagliare a metà. Tira fuori le ossa. Se i frutti sono grandi, tagliali a fette.
Piegare le albicocche con i centri nella ciotola di cottura, ogni strato è cosparso di zucchero. Lasciare per 6-8 ore (più lungo). Durante questo periodo, il frutto darà il succo, che dissolve parzialmente lo zucchero.
Trascorso questo tempo, versare acqua nella bacinella e posizionarla sul fornello. Se vuoi ottenere una marmellata densa, non puoi aggiungere acqua. A fuoco medio portare ad ebollizione. In modo che la marmellata non acquisisca la consistenza della marmellata, non viene mescolata durante la cottura. Puoi solo scuotere leggermente il bacino o ruotarlo da un lato all'altro. Far bollire 5 minuti, assicurarsi di rimuovere la schiuma.
Quindi rimuovere il bacino dalla stufa e lasciare che l'inceppamento rimanga per 3-5 ore.
A fuoco basso, portare di nuovo a ebollizione e bollire di nuovo per 5 minuti.
Dopo 5 ore di infusione, ripetere di nuovo questa procedura.
Versare la marmellata calda in barattoli puliti e secchi preparati e arrotolare immediatamente i coperchi. Girare sottosopra e lasciare raffreddare in questa posizione.

Conserve di albicocche "Royal"

Ingredienti per tre capacità 0, 5 l:

albicocche - 1 kg;
zucchero - 400 g;
acqua - 250 ml.

Metodo di preparazione

Le albicocche mature ma resistenti sono adatte per questa marmellata. Passaci attraverso, rimuovi il gambo. Quindi lavare bene il frutto e asciugarlo.
Da ogni albicocca, fai un piccolo taglio lungo il solco, spremere una pietra.
Spezza le ossa nel modo che preferisci. Purifica i chicchi dalle bucce. Per staccare facilmente, immergerli in acqua bollente e trattenerli per qualche minuto. Sebbene questo stadio possa essere saltato e utilizzare il kernel in una forma non purificata.
Avvia le albicocche in grani inserendole nello slot invece delle pietre.
Piegare le albicocche nella vasca di cottura.
Metti lo zucchero in una casseruola, versa dell'acqua. Cuocere lo sciroppo. Riempili di frutta, porta ad ebollizione e toglili dal fuoco. Lasciare per 10 ore per insistere.
Quindi accendi di nuovo un piccolo fuoco, porta ad ebollizione, fai bollire per 10-15 minuti a fuoco basso, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
Rimuovere il bacino dal fornello e lasciarlo nuovamente in infusione per 10 ore.
L'ultima volta, portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
A caldo, posizionare la marmellata di albicocche in barattoli puliti e asciutti. Coperchi di stagno ermeticamente in sughero. Se si prevede di chiudere le lattine con carta pergamena, l'inceppamento dovrebbe essere completamente raffreddato nella pelvi e solo successivamente riempito.

Maestra da notare

Se hai paura che i nucleoli nella marmellata possano danneggiare la tua salute, puoi tranquillamente sostituirli con qualcos'altro: mandorle, noci o nocciole.

Nella confettura di albicocche, è possibile aggiungere cannella, scorza di limone, chiodi di garofano e altre spezie a piacere. Ma non dovrebbero essere molti, in modo da non affogare il naturale sapore di albicocca.

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