Parfait

Parfait è uno dei dolci squisiti che la cucina francese ha presentato al mondo. Il suo nome si traduce in "impeccabile", "perfetto". Il gusto della delicatezza ricorda il gelato, ma più denso e lentamente fondente. È fatto di panna montata, addensato con tuorlo d'uovo. La composizione include spesso cioccolato, caffè, succo di frutta e purea, vaniglia. Questi additivi conferiscono al dessert un piacevole aroma e retrogusto, mascherando allo stesso tempo il sapore dell'uovo. Dopo aver mescolato gli ingredienti sono congelati. Per fare questo, la miscela viene spesso posizionata in stampi di metallo staccabili, dopo l'estrazione di cui il soufflé congelato assomiglia a forma di frutta e altre figure. Popolare e la versione americana del parfait, che è un dessert sfoglia freddo (non congelato). Panna montata in esso si alterna con marmellata, liquore, noci, bacche e altri ingredienti dolci. Un simile dessert viene solitamente servito in bicchieri o bicchieri alti, i bicchieri da vino sono l'ideale per questo.

Funzioni di cottura

Per la preparazione del parfait, giustificando il suo nome, non è necessario avere grande abilità ed esperienza culinaria, ma è necessario conoscere e tenere in considerazione alcuni punti.

• La crema sarà meglio frustata se saranno refrigerati.
• Per la preparazione del parfait, utilizzare una crema ad alto contenuto di grassi.
• La versione tradizionale del parfait prevede l'uso di tuorli d'uovo. Puoi trovare ricette di parfait con albumi e senza uova. In questi casi, il formaggio morbido può essere aggiunto allo spessore del dessert. Le uova intere nel dessert vengono aggiunte raramente. Le proteine ​​o i tuorli inutilizzati devono essere utilizzati nel prossimo futuro: possono essere conservati in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
• Quando si prepara il parfait, i tuorli vengono spesso preparati con sciroppo o latte. Devono essere caldi, ma non scottanti, altrimenti i tuorli potrebbero arricciarsi. Quando si aggiunge sciroppo o latte, i tuorli devono essere montati.
• Se il dessert dovesse risultare sfogliato, dopo aver steso un nuovo strato dovrebbe essere posto in frigo per 10-15 minuti. Quindi gli strati non si mischiano, così il parfait apparirà più raffinato.

Prima di servire, il semifreddo può essere versato con cioccolato o sciroppo, cosparso di noci. Se è raffreddato nella forma, deve essere rimosso da esso e messo su un piatto.

Classic Parfait Recipe

ingredienti:

• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• sale - un pizzico;
• zucchero o zucchero a velo - 70 g;
• acqua - 70 ml;
• crema grassa - 0, 3 l;
• vanillina - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Mescolare lo zucchero e l'acqua, mettere il contenitore con loro a fuoco lento. Riscaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
• Rimuovere lo sciroppo dal fuoco, lasciarlo raffreddare leggermente.
• Separa i tuorli dalle proteine. Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale. Batti con un mixer in modo che la massa si accenda e diventi soffice.
• Continuando a battere i tuorli, aggiungere lo sciroppo di zucchero.
• Metti la massa di schiuma nel frigorifero, deve raffreddarsi completamente prima di procedere alla fase successiva.
• Versare la crema in un contenitore separato e frullarli in una spessa schiuma.
• Inserisci la massa del tuorlo nella crema. Per non far precipitare la crema, è meglio mescolarla con una spatola, senza ricorrere all'aiuto di elettrodomestici da cucina.
• Coprire il vaso di dimensioni adatte con pellicola trasparente.
• Metti la massa in un vaso, a livello con una spatola. Coprilo con la pellicola trasparente.
• Metti il ​​vaso nel congelatore per 3-4 ore.

Prima di servire, il parfetto deve essere rimosso dal vaso, accuratamente rimosso dalla pellicola trasparente, cosparso di salsa di cioccolato, decorato con bacche fresche o in scatola, pezzi di frutta.

Classico parfait di ricette senza uova

ingredienti:

• crema di formaggio - 0, 25 kg;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 0, 25 l;
• zucchero (fine) - 120 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• sciroppo, bacche fresche o surgelate (per servire) - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Prendi il formaggio dal frigorifero in anticipo - prima che il dessert sia pronto, dovrebbe essere a temperatura ambiente.
• Sbattere il formaggio con un mixer, aggiungere lo zucchero normale e vanigliato. Batti tutto insieme fino a ottenere una massa cremosa ricca.
• In un contenitore separato, montare la crema.
• Unire il formaggio e la massa cremosa, mescolarli con una spatola, rendendoli movimenti verticali.
• Distribuire la massa cremosa sulle creme, metterle in frigorifero per un paio d'ore o in un congelatore per 30 minuti.

Prima di servire, versare una crema con sciroppo e guarnire con frutti di bosco.

Parfait arancione

ingredienti:

• arance - 2 pezzi;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• contenuto di grassi crema del 33% - 0, 5 l;
• zucchero - 0, 2 kg;
• uovo di gallina - 3 pezzi;
• acqua - 50 ml;
• amido - 5 g

Metodo di preparazione:

• Dividi le uova in bianchi e tuorli. Metti i tuorli in un frullino, posiziona temporaneamente i bianchi nel frigorifero.
• Dividere lo zucchero in 4 parti uguali.
• Aggiungi una parte di zucchero ai tuorli, frusta.
• Spremere il succo da un'arancia, filtrare, scaldare, aggiungere ai tuorli. Battili con succo d'arancia Scalda un po ', mescolando per addensare la massa.
• Batti i bianchi. Affinché possano trasformarsi in una massa densa e rigogliosa, dovrebbero essere frustati con ugelli puliti e asciutti, lo stesso vale per i piatti in cui si trovano le proteine. Entrare nella massa proteica dell'acqua o del grasso renderà il compito impossibile.
• Nelle proteine ​​montate aggiungere una seconda parte di zucchero in un cucchiaio, continuando a battere la massa proteica.
• In un contenitore separato, montare la panna fresca, aggiungere lo zucchero (50 g) a loro, sbattere di nuovo.
• In un contenitore con tuorli, aggiungere la massa proteica. Mescolare i bianchi con una spatola nella miscela del tuorlo, facendolo muovere dal basso verso il centro, come se avvolgesse i bianchi nei tuorli.
• Aggiungi la panna, mescolale al resto della massa con gli stessi movimenti della scapola come descritto sopra.
• Coprire il modulo con pellicola trasparente, mettere la massa preparata, mettere in frigorifero per diverse ore.
• Lavare accuratamente la seconda arancia, tagliare la scorza, tagliarla a strisce sottili. Bollire fino a quando non è morbido.
• Unire l'acqua con lo zucchero rimasto, far bollire lo sciroppo.
• Dalla restante polpa arancione, spremere il succo, unirlo allo sciroppo, aggiungere l'amido, mescolare accuratamente.
• Metti nella miscela risultante la scorza. Portare tutto a ebollizione. Togliere dal fuoco.
• Quando la salsa si è raffreddata a temperatura ambiente, metterla in frigo.

Quando il parfait si indurisce, rimuoverlo dallo stampo e rilasciarlo dal film. Tagliare a pezzi. Su ogni piatto, mettere un pezzo di parfait, mettere un cucchiaio di salsa all'arancia su di esso.

Parfait alla banana

ingredienti:

• crema con un contenuto di grassi del 33% - 0, 25 l;
• latte - 50 ml;
• banana - 150 g;
• zucchero cristallino fine - 50 g;
• vanillina - 2 g;
• tuorlo d'uovo - 2 pz.

Metodo di preparazione:

• Tuorli d'uovo con zucchero.
• Scaldare il latte a 60-70 gradi, mescolare con vanillina.
• Batti i tuorli, versaci del latte caldo.
• Metti la miscela a fuoco lento e, mescolando, fai bollire finché non si addensa.
• Rimuovere la massa del tuorlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare.
• Sbuccia la banana, tagliala a cerchi, usa un frullatore per trasformare la polpa delle banane in purea.
• Unire la massa del tuorlo con una purea di banana, frusta. Refrigerare per 20-30 minuti.
• Battere la crema raffreddata in una schiuma densa, mescolarli in una massa di tuorlo di banana.
• Distribuisci il dolce in piccole ciotole e mettilo in un congelatore per un paio d'ore.

La migliore decorazione per il parfait alla banana sarà la panna montata. Sono adatti anche liquori, salsa di cioccolato o gocce di cioccolato.

Coffee parfait

ingredienti:

• latte - 100 ml;
• caffè macinato naturale - 16 g;
• tuorli d'uovo - 3 pezzi;
• zucchero cristallino fine - 40-60 g;
• crema (grasso) - 0, 3 l.

Metodo di preparazione:

• Mescolare il latte con il caffè, mettere a fuoco lento. Riscaldare, non bollire. Lasciare riposare il latte per 5-10 minuti leggermente e infondere, filtrare.
• Sbucciare i tuorli con lo zucchero e infarinarli con latte e caffè, frullando allo stesso tempo. Indossare un fuoco lento e cuocere fino a che non sia denso.
• Raffreddare la crema in frigorifero.
• Battere la crema e metterli nella crema raffreddata, mescolando delicatamente la massa con una spatola.
• Distribuire il semifreddo sui vasi, raffreddare nel congelatore per 3-4 ore.

Il parfait cotto secondo questa ricetta piacerà agli amanti del caffè. Puoi decorarlo con cioccolato, liquore al caffè, panna montata.

Parfait al cioccolato

ingredienti:

• cioccolato (amaro o latticini) - 90 g;
• crema con un contenuto di grassi del 33% - 0, 35 l;
• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero - 100 g;
• vanillina - 2 g;
• liquore al cioccolato o crema - 20 ml (senza contare il costo della decorazione).

Metodo di preparazione:

• Separa i bianchi dai tuorli. Mettili in un contenitore asciutto, frusta fino ai picchi.
• Continuare a battere, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, quindi la vanillina.
• Frusta a parte la panna, uniscili con la massa proteica, mescola.
• Rompere un pezzo di cioccolato del peso di 20-30 g, metterlo in frigo.
• Sciogliere il cioccolato rimasto a bagnomaria.
• Separare la terza parte dalla massa di crema proteica, mescolarla con una cioccolata calda, che non ha ancora avuto il tempo di indurire, stenderla sulla ciotola e rimuoverla per 10-20 minuti in frigorifero.
• Versare la massa proteica cremosa rimanente, inserire il liquore, mescolare bene o addirittura frullare.
• Distribuire la crema sulle palline di crema sullo strato di cioccolato. Conservare in frigorifero per 15 minuti.
• Togliere la cioccolata dal congelatore, strofinarla. Cospargere loro il dessert. Mettilo in frigo, questa volta per 2-3 ore.

Il semifreddo fatto secondo questa ricetta sembra festoso ed elegante, può diventare un ornamento per la tavola festiva.

Il parfait è un dolce francese che sa di gelato. Questa crema delicata è fatta con l'aggiunta di uova o crema di formaggio, grazie alla quale ha una consistenza densa e non si scioglie a lungo. Spesso, il dessert è fatto con l'aggiunta di cioccolato, caffè, frutta e bacche, grazie a questi additivi, la delicatezza non acquisisce solo un nuovo gusto, ma sembra anche più festosa e luminosa.