Il gusto piccante e leggermente aspro della salsa al curry è perfetto per qualsiasi tipo di carne e per i legumi. Questa salsa è di proprietà della cucina orientale, più spesso associata all'India. Qui, questa salsa è solitamente servita con carne di montone e pollame. Va molto bene con il maiale. Al suo interno, la salsa al curry ha lo stesso nome e condimento. Il curry è un condimento complesso composto da più di dieci spezie e spezie. Alcuni, come la curcuma e il coriandolo, sono obbligatori, altri sono facoltativi. Il rapporto tra spezie e spezie nel condimento al curry è determinato dalla scelta dello chef stesso, quindi la salsa al curry per tutti i cuochi è diversa per gusto e colore. Per questo motivo, la versione classica della salsa al curry è difficile da determinare, è possibile elencare solo le spezie e le spezie che compongono il condimento e descrivere la tecnologia di preparazione della salsa.
Funzioni di cottura
Per preparare una deliziosa salsa al curry, è importante selezionare con successo un gruppo di condimenti ed esplorare le caratteristiche della tecnologia.
- Al centro della salsa al curry viene tagliata la radice di curcuma. È lui che dà principalmente a questo condimento orientale un sapore caratteristico. Tuttavia, il sapore della curcuma, come notato dai buongustai, non è molto piacevole, quindi la curcuma è necessariamente combinata con spezie che hanno un gusto pronunciato. Mantenere l'equilibrio tra loro è una condizione importante per preparare la salsa. Se dubiti di poter aggiungere tutti i condimenti nella quantità ottimale, è meglio usare il complesso condimento al curry acquistato nel negozio.
- In India, i piatti di carne con salsa al curry spesso servono latte di cocco o panna. Il gusto cremoso delicato bilancia un gustoso bouquet di salsa. Tuttavia, la salsa al curry può essere preparata immediatamente con la crema, molte ricette ti permettono di farlo.
- La gamma di sfumature di salsa al curry si aprirà ancora meglio nell'alleanza con la frutta. La salsa particolarmente buona è ottenuta da ananas, mele, arance.
- La salsa al curry è più appetibile se ha una consistenza morbida. È possibile ottenere questo se si strofina la salsa attraverso un setaccio. Se si desidera utilizzare il frullatore per accelerare il processo, allora questa è una cattiva idea: una consistenza così sottile che lo sfregamento manuale attraverso un setaccio non può essere raggiunto usando un frullatore. La salsa deve essere pulita a mano.
La salsa al curry può essere utilizzata in due forme: fredda o calda. Nel primo caso, viene servito a un tavolo in una casseruola, nel secondo la carne viene stufata al suo interno. Il sugo dona agli snack non solo un gusto saporito e un aroma luminoso, ma anche un appetitoso colore giallastro.
Ricetta classica salsa al curry
ingredienti:
- olio d'oliva - 30 ml;
- cannella in bastoncini - 3 pezzi;
- noce moscata - 2 g;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- cardamomo - 15 g;
- chiodi di garofano - 2 g;
- sale - 10 g;
- cipolle - 0, 25 kg;
- zira - 2 g;
- anice - 5 g;
- coriandolo - 15 g;
- finocchio - 5 g;
- curcuma - 20 g;
- paprika - 20 g;
- zucchero di canna - 20 g;
- radice di zenzero - 150 g;
- aglio - 1 testa;
- brodo di pollo - 0, 35 l;
- acqua - 0, 2 l;
- prugne snocciolate - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare le prugne e coprire con acqua calda bollita, lasciare per un'ora. Assieme all'acqua, mettere nella ciotola del frullatore e macinare fino ad ottenere uno stato di purè di patate.
- Metti la padella su un fuoco molto basso. Metti sale, cardamomo e chiodi di garofano in esso. Caldo, leggermente miscelato, per 2-3 minuti.
- Versare il mortaio e pestare in polvere.
- Versare la successiva serie di spezie nella padella. Dovrebbe essere zira, coriandolo e finocchio (quest'ultimo può essere sostituito con semi di aneto). Scaldarli nella padella per 3 minuti, battere in un mortaio, come le spezie precedenti.
- Friggere l'anice, la cannella, la noce moscata e i peperoni interi in una padella. In questo momento puoi versare un po 'di olio nella padella.
- Taglia la cipolla in sottili quarti di anelli e mettila in una padella, dove i peperoni e le altre spezie sono già fritti.
- Aggiungere l'olio, friggere le cipolle, mescolando, per 5 minuti.
- Versare le spezie che erano state precedentemente fritte. Continuare a soffriggere le cipolle per altri 2-3 minuti.
- Sbuccia la radice di zenzero e strofina.
- Passare l'aglio attraverso la stampa e unire allo zenzero.
- Aggiungi la miscela alle cipolle tostate. Mescolare. Aggiungere il brodo nella quantità di 50 ml e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Cospargere le cipolle con le spezie rimanenti, tra cui paprika macinata e curcuma. Continua a cuocere la salsa per 3-4 minuti. Durante questo periodo, avrà tempo per ottenere una tonalità piacevole e iniziare a trasudare un aroma appetitoso.
- Disporre la cipolla di pasta di prugne, cospargere di zucchero. Mescolare.
- Dopo 5 minuti, aggiungere il brodo rimanente e cuocere la salsa per 10 minuti.
- Raffreddare la salsa, passarla sul setaccio o tritarla con un frullatore. Portare di nuovo a ebollizione e rimuovere dal fuoco.
Questa ricetta per la salsa al curry può essere considerata di base. Invece di prugne, puoi usare purea di frutta, invece di crema di brodo. Ogni volta che la salsa avrà un sapore diverso, ma ogni volta sarà caratterizzata dal gusto e dall'aroma unici che la salsa al curry ha.
Ricetta semplice per salsa al curry con ananas e maionese
ingredienti:
- maionese - 100 ml;
- condimento al curry - 20 g;
- ananas in scatola - 100 g;
- cipolle - 150 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Ananas tagliato con un coltello a pezzi più piccoli, messo in una ciotola frullatore.
- Sbucciare le cipolle, tagliare la cipolla in 8 pezzi, inserirla anche in un frullatore.
- Aggiungi sale e condimento, maionese. Accendi il frullatore e frusta la salsa.
Qui è dove finisce la semplice cottura della salsa al curry. È sufficiente raffreddare e servire.
Salsa al curry con pasta di pomodoro e arance
ingredienti:
- succo d'arancia - 0, 25 l;
- concentrato di pomodoro - 120 ml;
- condimento al curry secco - 30 g;
- olio d'oliva - 40 ml;
- pepe di Caienna - a piacere;
- brodo - 0, 25 l;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il burro in una casseruola, aggiungi il concentrato di pomodoro. Li metti insieme per 5 minuti.
- Aggiungi spezie e succo. Mescolare, continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Regolare il gusto aggiungendo sale, zucchero, pepe.
- Aggiungi il condimento, aggiungi gradualmente il brodo.
La salsa ha un piacevole sapore agrodolce. Con questa ricetta, non sarà troppo piccante.
Salsa al curry con mele
ingredienti:
- brodo di carne - 0, 25 l;
- crema - 20 ml;
- condimento al curry - 10 g;
- cipolle - 25 g;
- mela - 50 g;
- aglio - 1 spicchio;
- succo di limone - 5 gocce;
- mostarda - 2-3 g;
- farina - 10 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Friggeteli nel burro.
- Rimuovere le verdure dal burro, aggiungere la farina al loro posto, riscaldare leggermente.
- In piccole porzioni, salsa costantemente montata, inserire il brodo. È importante che dopo la salsa non si formino grumi. Se ciò accade, puoi eliminare i grumi strofinando la salsa attraverso un setaccio.
- Grattugiare la mela, mescolare con la salsa. Aggiungere senape e succo di limone. Mescolare intensamente
- Togliere dal fuoco e aggiungere la panna, mescolare.
La salsa al curry di mele non richiede elevate abilità culinarie. Tuttavia, risulta essere così tenero e salato che è auspicabile che ogni hostess impari a farlo.
salsa al curry crema
ingredienti:
- condimento al curry - 40 g;
- farina di frumento - 35 g;
- burro - 40 g;
- cipolle - 100 g;
- crema - 0, 4 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Sciogliere il burro in una padella e friggere le cipolle fino a renderle morbide.
- Mescolare il curry con sale e altre spezie.
- Aggiungi farina e altri ingredienti alle cipolle.
- In piccole porzioni, ogni volta mescolando attentamente il contenuto della casseruola, aggiungere la panna alla salsa.
Se la salsa per questa ricetta sembra troppo grassa, la prossima volta puoi sostituire la panna con il latte.
La salsa al curry è uno dei condimenti più popolari in Oriente. Da esso viene preparata una salsa appetitosa dal sapore ricco. La salsa al curry può essere fatta facilmente a casa, non richiede nemmeno molto sforzo.
