Brodo di funghi

Brodo di funghi

In alcune famiglie, il brodo di funghi è più richiesto della carne. Risulta fragrante e gustoso, mentre ha un valore energetico trascurabile. Su di esso puoi cucinare zuppe, fare salse, è usato per la preparazione di secondi piatti. Alcune casalinghe aggiungono brodo di funghi alla carne o al pollo per dare loro un sapore seducente. Questo piatto è adatto al cibo vegetariano, indispensabile nel post. La capacità di cucinarlo è necessaria per qualsiasi hostess.

Funzioni di cottura

La tecnologia di cottura del brodo di funghi non è molto complessa. Con abilità adeguate, il processo richiederà non più di un'ora. Tuttavia, senza conoscere alcune delle sottigliezze, brodo gustoso e sano dai funghi non può essere cucinato.

  • Non tutti i funghi sono adatti per cucinare il brodo. Se rientrano nella seconda categoria o sono in generale commestibili, non vengono usati per il brodo: daranno al decotto tutte le sostanze nocive, trasformandolo in veleno. Lo stesso vale per i vecchi funghi (ricoperti di vegetazione) e i doni delle foreste raccolti in aree ecologicamente sfavorevoli. Non bollire il brodo e dai funghi aspen, ma solo per il motivo che diventa marrone e poco appetitoso.
  • Puoi far bollire il brodo di funghi non solo da funghi freschi o surgelati, ma anche da quelli secchi. La tecnologia di cucinare piatti con prodotti freschi e surgelati è pressoché la stessa, ma i funghi essiccati necessitano di una preparazione preliminare. In modo che riguadagnano forma, sono immersi in acqua fredda per almeno un'ora. Dopodiché, i funghi vengono accuratamente lavati e solo dopo vengono usati per fare il brodo.
  • Non vale la pena di versare l'acqua in cui i funghi sono stati immersi, ma deve essere drenato bene per evitare che la sabbia entri nel brodo. Per questo è possibile utilizzare la garza piegata. Successivamente, il liquido aromatico viene diluito con la giusta quantità di acqua e usato per cucinare il brodo. Grazie a questo trucco, risulta più fragrante.
  • Se la zuppa alla panna bollirà sul brodo, puoi metterli a bagno non in acqua, ma nel latte. Viene filtrato e aggiunto al piatto nell'ultima fase di preparazione.
  • Il tempo di ebollizione del brodo dipende dalla varietà di funghi e dalla dimensione dei pezzi in cui vengono tagliati, di solito sono 25-45 minuti. I funghi cucinano un po 'più velocemente, i funghi della foresta - un po' più a lungo.
  • Il più utile e fragrante è un brodo di funghi bianchi.
  • Il brodo di funghi può essere chiaro e scuro. Luce solitamente composta da funghi freschi e giovani, scuri - da maturi e secchi. Una gradevole sfumatura di brodo consente di utilizzare cipolle o bucce di cipolla non trattate.
  • Quando si cucina il brodo con i funghi, vengono usate varie radici e condimenti. Il gusto del prodotto finito dipende in gran parte da questi ingredienti. Tuttavia, non è necessario aggiungere troppe spezie nel brodo, in modo che non competano con i funghi, cercando di uccidere il loro aroma seducente.
  • Se si pre-friggono i funghi, il loro brodo sarà più fragrante e saporito. Così fai se hai intenzione di servirlo come piatto indipendente.

Se stai servendo brodo invece di zuppa, non fa male offrire dei crostini, aggiungere delle verdure fresche, tritarle finemente con un coltello.

Una ricetta semplice per il brodo di funghi freschi

ingredienti:

  • funghi freschi - 0, 5-1 kg (bianchi abbastanza, 5, 5 kg, hai bisogno di più funghi);
  • acqua - 2 l;
  • cipolle - 100 g;
  • garofano - 2 pezzi;
  • alloro - 1 pz.;
  • piselli pimento - 5 pezzi;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare i funghi, tagliarli a pezzi grandi.
  • Sbuccia la cipolla, tagliala in 4 pezzi, mettila nei funghi.
  • Riempi d'acqua e dà fuoco.
  • Dopo che l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma che si è protrusa sulla superficie, ridurre l'intensità della fiamma.
  • Copri la pentola con un coperchio, ma lascia un buco per il vapore. Far bollire per 20-30 minuti.
  • Aggiungi sale e spezie. Cuocere per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
  • Tira fuori cipolle e funghi. Le cipolle non sono più necessarie ei funghi possono essere utilizzati per preparare altri piatti. Se hai intenzione di cucinare una zuppa con un brodo di funghi, puoi aggiungerli.
  • Colare il brodo.

Il brodo di funghi per questa ricetta è facile da preparare. Sarà una buona base per ogni piatto che si consiglia di includere questo prodotto. Tuttavia, se si desidera servire il brodo come piatto separato, la sua ricetta non fa male a complicare.

Delizioso brodo di funghi bianchi

ingredienti:

  • funghi bianchi - 1 kg;
  • acqua - 2, 5 l;
  • cipolle - 0, 25 kg;
  • carote - 100 g;
  • radice di sedano - 50 g;
  • radice di prezzemolo - 30 g;
  • olio vegetale - come richiesto;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Pulisci e lava i funghi. Alcuni pezzi (circa 0, 2-0, 25 kg) mettere da parte, mettere il resto in una casseruola, riempire con acqua nella quantità di 2 litri e mettere sul fornello.
  • Lavare i bulbi, togliere le bucce da loro, metterli in una padella separata. Ci ha anche messo l'intera lampadina piccola. Riempi con l'acqua rimanente. Metti sul fuoco. Far bollire 5-10 minuti dopo l'ebollizione. Strain.
  • Lavare e pulire le carote, il prezzemolo e le radici di sedano, tagliarle a cubetti o cerchi.
  • Taglia la cipolla rimanente in grandi anelli.
  • Friggere le cipolle, le carote e le radici in olio vegetale per 5-7 minuti, versare la scorza di cipolla con il brodo, stufare per la stessa quantità.
  • Tagliare a pezzi di media grandezza e friggere i funghi fino a metà cottura.
  • Quando l'acqua nella padella, dove i funghi sono bolliti, fai bollire, rimuovi la schiuma. Riduci il calore e fai sobbollire per 15-20 minuti.
  • Aggiungere i funghi fritti, cuocere per altri 10-15 minuti.
  • Aggiungi il contenuto del secondo riquadro. Salato, metti le spezie. Cuocere allo stesso tempo.

Filtrare il brodo, versare nei piatti e servire al tavolo. Aggiungi verdure fresche a ciascun piatto. Puoi anche mettere funghi da cui è stato fatto bollire il brodo, a meno che tu non abbia intenzione di usarli per cucinare un altro piatto.

Brodo di funghi secchi

ingredienti:

  • funghi secchi - 80-100 g;
  • acqua - 2 l;
  • cipolle - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Riempire i funghi con acqua fredda, lasciare per 2 ore.
  • Scolare, filtrare con una garza. Diluire con acqua per finire con 2 litri.
  • Risciacquare abbondantemente i funghi sotto l'acqua corrente, metterli nella padella, versare il liquido preparato.
  • Lavate e sbucciate le verdure, mettetele intere in una casseruola con i funghi.
  • Far bollire, rimuovendo la schiuma, 40 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. 10-15 minuti fino a cottura, condire con il brodo, aggiungere le spezie.
  • Getta indietro i funghi e le verdure in un colino. Filtrare il brodo per liberarlo dalle spezie, altrimenti acquisirà un retrogusto amaro.

Questa ricetta per fare il brodo di funghi secchi è considerata classica.

Il brodo di funghi è gustoso di per sé, ma è più spesso usato per la preparazione di zuppe di funghi, salse e piatti a base di verdure, carne, pollame. Può essere bollito con funghi freschi o secchi. Ci sono diverse ricette per questo piatto, la tecnologia della loro preparazione non è esattamente la stessa, ma i principi di base del brodo di funghi bollenti rimangono comuni.

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