Per millenni, per la gloria del vino, le odi sono deposte, gli inni sono cantati e le canzoni sono cantate e divinizzate. Tutti sono in grado di trovare nel vino ciò che sta cercando. Se sei fortunato, c'è la verità. E se non sei fortunato, un serpente verde di taglia media.
Amico e interlocutore
Il vino come bevanda alcolica è un succo d'uva fermentato. Da un punto di vista giuridico, il termine "vino" può essere attribuito unicamente al prodotto dell'uva.
Che cosa è industriale, che la vinificazione domestica non esiste senza l'uso del lievito. Nella produzione di vino usato spore di funghi, causando la cosiddetta fermentazione alcolica. Nel processo di riproduzione, il lievito decompone gli zuccheri contenuti nel materiale di partenza in alcoli e anidride carbonica.
Il mosto non diventerà mai una bevanda nobile se i funghi di lievito non faranno il loro lavoro. La qualità del vino prodotto dipende dai seguenti fattori:
- sul tipo di microrganismi utilizzati nella produzione;
- sulla qualità del mosto;
- dall'adesione esatta alla tecnologia di produzione.
Il lievito artificiale per vino è venduto sotto forma di polvere secca. Sono gli stimolatori della fermentazione continua, affidabili, danno un risultato prevedibile.
Il segreto di Dioniso
Il succo di uva matura contiene tutti i componenti necessari per la fermentazione. Questi sono acqua, zuccheri, lievito, enzimi, sali minerali. Poiché le spore di lievito sono ovunque, durante la raccolta delle bacche, raccogliamo anche alcuni tipi di microrganismi. Loro, evidenziando gli eteri, danno al vino un gusto caratteristico e un aroma indescrivibile. Gli oppositori del lievito artificiale usano il lievito madre. I lamponi o l'uvetta sono i migliori per la loro produzione, ma vengono usati anche uva, ribes, aronia nera, fichi e frutta secca.
Per preparare il lievito, un purè di frutta preparato viene versato con acqua al ritmo di un bicchiere di frutti di bosco in un bicchiere d'acqua, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e inviare a fermentare in un luogo caldo per qualche giorno. Per i frutti secchi usare lo sciroppo di zucchero. Il prodotto finito viene filtrato e aggiunto al mosto alla velocità di 30 ml per litro.
Forse la fermentazione spontanea degli zuccheri d'uva. Ma per ottenere vino di alta qualità, questo processo deve essere regolato. L'aggiunta di zucchero e altri integratori alimentari reintegra la loro naturale carenza di succo e stimola la fermentazione. Con lo stesso scopo, viene aggiunta acqua per ridurre l'acidità.
È necessario determinare il tipo di bevanda che si desidera ricevere. In condizioni di mosto moderatamente dolce, così come l'esaurimento delle riserve di zucchero, il processo di fermentazione si fermerà, il vino risultante può essere classificato come secco.
