Bistecca di maiale in padella

Per cucinare bistecche, non è necessario acquistare filetto di manzo. Dal maiale, non sono peggio. La cosa principale è scegliere la carne giusta e poi friggerla correttamente.

Bistecche di maiale in padella: dettagli di cottura

La bistecca di qualità è fatta dal collo di maiale. La carne di maiale non dovrebbe essere grassa. Ma i piccoli strati di grasso, che hanno una carne "marmorizzata", rendono la bistecca molto tenera e succosa.
La bistecca non viene prodotta con carne di carcassa appena tagliata. Dovrebbe maturare in freezer per venti giorni.
Le bistecche vengono cotte a temperatura ambiente, altrimenti non avranno il tempo di riscaldarsi durante il trattamento termico e rimarranno cotte a metà. A tale scopo, fanno ricorso a uno sbrinamento prolungato: la carne congelata viene posta nel comparto plus del frigorifero e lasciata per diverse ore. Il tempo di scongelamento dipende dalla dimensione del pezzo.
Filetto per bistecca tagliato attraverso le fibre. Questo contribuisce alla loro torrefazione uniforme.
Prima del trattamento termico, i pezzi di carne devono essere imbevuti di salviette di carta.
Le bistecche vengono arrostite a fuoco vivo, in modo che si coprano rapidamente con una crosta densa che "sigilla" il succo al loro interno.
La carne si spande solo su una padella calda unta con olio. Ma più spesso l'olio viene applicato con un pennello sulle bistecche stesse. In questo caso, non ingrassare la padella.
Arrosto di bistecche senza coperchio. Ma in forma finita sono coperti con un coperchio o un foglio, in modo che arrivino alla condizione.
Le bistecche di maiale non sono fatte per essere leggermente tostate, in quanto pericolose per la salute a causa dell'infezione da elminti (in particolare, nastro di maiale). Pertanto, la carne è ben fritta. Il grado di preparazione è determinato dal succo di carne: deve essere trasparente.

Bistecca di maiale in padella: una ricetta classica

ingredienti:

polpa di maiale - 500 g;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
sale - da gustare;
spezie - da gustare.

Metodo di preparazione

Lavare la carne, asciugare bene con tovaglioli di carta. Taglia le fibre trasversalmente in pezzi di 3 cm di larghezza.
Ungili e cospargili di spezie. Lasciare agire per qualche minuto per marinare. Aggiungi il sale prima di friggere.
Metti la padella sul fuoco e scaldala bene. Metti le bistecche su di esso. Friggere a fuoco vivace fino a quando appare una crosta croccante. Ci vorranno circa 3 minuti. In questo momento è impossibile verificare la loro prontezza perforando con una forchetta o un coltello in modo che il succo non scorra.
Appena un lato della carne è fritto, girare delicatamente la bistecca sull'altro lato. Cuocere per altri 3 minuti.
Per ottenere una bistecca completamente fritta, ridurre il calore a medio e portare la carne alla giusta preparazione per altri 3-5 minuti, girandola sull'altro lato.
Spegni la stufa. Coprire la padella con un coperchio e lasciare per 15 minuti. Quindi metti le bistecche sui piatti.

Bistecca di maiale con salsa di soia in una padella

ingredienti:

maiale - 1 kg;
pepe nero e pepe rosso - a piacere;
salsa di soia - 1-2 cucchiai. l.;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
senape secco - 0, 5 cucchiaini.

Metodo di preparazione

Lavare la carne e asciugarla con i tovaglioli. Tagliare le fibre in fette di 3 cm di larghezza.
In una ciotola, mescolare salsa di soia, pepe e senape. Rivestire una miscela di bistecche. Lasciare marinare per due ore.
Spremi i pezzi di carne dal liquido in eccesso. Lubrificare con olio. Metti su una padella calda e asciutta.
A fuoco vivace, friggere fino a doratura (circa 3-4 minuti). Girare delicatamente dall'altra parte e friggere per lo stesso tempo.
Ridurre il calore a metà e cuocere le bistecche fino al momento. Questo ti richiederà altri 4-5 minuti.
Mettili su una piastra preriscaldata, copri con un foglio e lascia in questa posizione per 5-10 minuti.

Bistecca di maiale con rosmarino, timo e basilico in una padella

ingredienti:

maiale - 1 kg;
olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
sale;
spezie secche (rosmarino, timo, basilico) - a piacere;
pepe nero a piacere.

Metodo di preparazione

Lavare la carne di maiale, asciugare. Tagliare le fibre in pezzi di 3-4 cm di spessore.
Fette di grasso di carne. Cospargere con pepe mescolato con spezie. Metti un tagliere e parti per mezz'ora.
Scalda una padella asciutta. Metti delle bistecche su di esso. Al massimo calore, friggere la carne per 3-4 minuti, prima da un lato, poi dall'altro. Dovrebbe essere coperto con una crosta ruddy densa.
Abbassa il fuoco a medio. Portare la carne alla prontezza, riscaldando per qualche altro minuto.
Spegni. Coprire la padella e la bistecca per 5 minuti.
Servire sul tavolo.

Maestra da notare

Dopo la tostatura pre-forte, le bistecche possono essere cotte nel forno impostando la temperatura a 180 °.
Servire la bistecca con qualsiasi salsa o contorno.
La carne può essere fritta immediatamente con verdure: carote, peperoni o cipolle. Per fare questo, pulirli, tagliarli a fette o fette, metterli in uno strato con la carne sulla padella, dopo essere stati lubrificati con olio. Si preparano rapidamente, quindi rimuoverli dalla padella prima della carne.

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