Vino dell'uva spina

Vino dell'uva spina

Il vino uva spina, che molte persone preparano in casa, assomiglia al vino bianco dei vitigni del sud nel suo bouquet. Nonostante abbia raggiunto la piena maturità solo dopo un anno o anche mezzo, il vino è molto popolare tra i produttori di vino. Inoltre, il processo di fermentazione avviene abbastanza rapidamente e non si può bere vino giovane uva spina senza attendere che acquisisca le sfumature nobili tipiche dei buoni vini d'uva.

Funzionalità tecnologiche

Il vino dell'uva spina può essere soggetto a malattie. Se si viola la tecnologia della sua preparazione, di conseguenza, può acquisire l'odore di uova marce. Bere un simile drink è impossibile, così tutti gli sforzi dell'enologo verranno sprecati. Per questo non è successo, è necessario conoscere alcuni dettagli.

  • Le uva spina per vino non possono essere considerate troppo mature. Il fatto è che questa bacca cresce muffa e si deteriora molto rapidamente. Solo uve spina mature sono adatte alla vinificazione, e anche quella deve essere accuratamente selezionata, in modo da non lasciare una singola bacca sbrindellata o volantini appiccicosi.
  • Non è consigliabile lavare le uva spina: rende un vino eccellente senza aggiungere lievito di vino, se il lievito selvatico rimane sulla superficie delle bacche.
  • Non è necessario posticipare l'inizio della cottura del vino uva spina fino a domani, in quanto perde il suo aroma durante lo stoccaggio, motivo per cui il bouquet del futuro vino ne risentirà. Riciclare le bacche hanno bisogno dello stesso giorno in cui sono state raccolte.
  • È inaccettabile diluire pesantemente il succo di uva spina con acqua, poiché questo aumenterebbe notevolmente il rischio di malattia del mosto. La quantità massima consentita di acqua è il doppio della quantità di succo puro ottenuto dall'uva spina. Se si desidera ottenere più vino da una piccola quantità di uva spina, è meglio diluirlo con ribes o succo di mela.

L'uva spina produce qualsiasi tipo di vino, ma i vini da dessert sono più apprezzati.

Vino da dessert uva spina: una ricetta classica

ingredienti:

  • uva spina - 1, 5 kg;
  • acqua - 1, 5 l;
  • zucchero - 1 kg.

Metodo di preparazione:

  • Dopo aver attraversato l'uva spina, schiacciarlo con un pestello di legno.
  • Cuocere lo sciroppo dalla quantità totale di zucchero e acqua indicata nella ricetta.
  • Quando si raffredda a 30 gradi, versare la bacca sciroppata.
  • Coprire con garza e fermentare per migliorare la separazione del succo. Ogni 8 ore la massa deve essere miscelata bene per evitare l'acidificazione.
  • Dopo 2 giorni, spremere la polpa e versare il mosto in una bottiglia pulita e asciutta con un collo stretto. Installa un sigillo d'acqua su di esso. In assenza di tale, non è vietato utilizzare un guanto di gomma con un dito forato - la cosa principale è che il punto di giunzione con il collo della bottiglia deve essere ben spalmato e non deve lasciar passare l'aria.
  • Dopo la fine della fermentazione, non correre a versare il vino nella bottiglia - deve anche stare in piedi. Quando il sedimento scende e il vino stesso diventa trasparente, è ora di versarlo nelle bottiglie.

Le bottiglie di vino uva spina devono essere conservate in posizione orizzontale in una stanza in cui la temperatura non superi i 18 gradi.

Vino uva spina con limone

ingredienti:

  • uva spina - 3 kg;
  • limone - 2 pezzi;
  • acqua - 5 l;
  • zucchero - 2, 5 kg.

Metodo di preparazione:

  • Bacche ben impastate, aggiungere lo zucchero nella quantità di 0,75 kg. Lasciare riposare per 30 minuti sotto il fuoco, coprire con acqua.
  • Porre questa massa in un serbatoio di fermentazione e tenerla sotto la trappola per 10 giorni.
  • Tagliare i limoni a fette, versare lo zucchero rimasto e lasciare fermentare per mezz'ora in un barattolo di vetro.
  • Dopo 10 giorni, inserire i limoni con lo zucchero attraverso l'imbuto nella bottiglia con il mosto, quindi rimettere il sigillo d'acqua nel luogo.
  • Dopo altri 10 giorni, scolare il vino attraverso un tubo in un'altra bottiglia, cercando di impedire che il mosto entri nella bottiglia pulita. Chiudi la trappola e attendi che la fermentazione finisca.
  • Scolare il sedimento, filtrare bene, versarlo nella bottiglia, sigillarlo bene e metterlo in un luogo fresco per 2-3 settimane fino a quando non è completamente chiarito.
  • Ancora una volta, drenare il sedimento e filtrare, imbottigliarlo.

Secondo questa ricetta, è possibile ottenere un vino da dessert con un gusto agrodolce pronunciato, molto profumato.

Vino miele d'uva spina

ingredienti:

  • uva spina - 5 kg;
  • pane - 0, 5 kg;
  • miele - 0,5 l.

Metodo di preparazione:

  • Afferra le uva spina, versa i frutti interi nella bottiglia.
  • Riempi i frutti di bosco con acqua, chiudi la bottiglia con un sigillo d'acqua e mettila nel fuoco.
  • Dopo 4 mesi, tagliare il pane a pezzetti, spalmarlo su ciascun miele. Immergere i pezzi nella bottiglia nel mosto. Installa il blocco dell'acqua nello stesso posto. Partiamo per vagare per altri 4 mesi.
  • Dopo il tempo indicato, il liquido viene scaricato dal sedimento e filtrato più volte, imbottigliato.

Il processo di produzione del vino secondo questa ricetta non può essere definito breve, ma il risultato vale l'attesa.

Miscela di uva spina e ribes rosso

ingredienti:

  • uva spina - 3 kg;
  • ribes rosso - 1 kg;
  • acqua - 3 l;
  • zucchero - 2 kg.

Metodo di preparazione:

  • Cuocere e raffreddare lo sciroppo.
  • Salta l'uva spina e l'uva passa attraverso un tritacarne.
  • Versare lo sciroppo sulla purea di bacche, coprire con un panno e mettere a fuoco per una settimana. Due volte al giorno, mescolate in modo che la bacca non sia inacidita.
  • Versare nella bottiglia in cui il mosto fermenterà, impostare la trappola d'acqua.
  • La fermentazione richiederà 7-10 giorni. Dopo che è finito, il vino deve essere scaricato dal sedimento, filtrato e versato in una bottiglia pulita per la sedimentazione. Il vino deve essere sistemato per tre mesi in un luogo fresco in un contenitore ben chiuso.
  • Versare nelle bottiglie filtrando.

Questo è uno dei vini di uva spina cucinati in casa più veloci.

Spumante dalla loro uva spina

ingredienti:

  • uva spina - 3 kg;
  • acqua - 5 l;
  • zucchero - 2 kg.

Metodo di preparazione:

  • Raggruppati, ma non lavati i frutti di bosco, versali nella bottiglia, coprili con lo zucchero, coprili con acqua riscaldata a 35 gradi.
  • Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua e riporre in un luogo caldo per 40 giorni.
  • Scolare, filtrare, imbottigliare.
  • Tappare le bottiglie e metterle in frigo per un mese.

Il vino fatto in casa fatto con questa ricetta ricorda lo champagne. Non è soggetto a lunga conservazione.

Uva spina al brandy

ingredienti:

  • uva spina - 4 kg;
  • zucchero - 2 kg;
  • cognac - 0, 5 l;
  • acqua - 5 l.

Metodo di preparazione:

  • Prendi e lava i frutti di bosco, schiacciali e mettili al freddo.
  • Dopo 4 giorni, spremere il succo dalla polpa. Alla polpa, aggiungere 1 litro d'acqua, mescolare bene e strizzarlo di nuovo. I succhi del primo e del secondo giro si combinano.
  • Aggiungi lo zucchero al succo e mescola. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.
  • Coprire il contenitore con una garza e lasciare fermentare. Due volte al giorno, mescola il liquido, aggiungi 100 ml di acqua ogni giorno.
  • Dopo 2, 5-3 mesi, quando la fermentazione intensiva è finita, versare il mosto dal fango e versarlo nella bottiglia con il sigillo d'acqua.
  • Coltivare e difendere lasciare il vino per altri 3-4 mesi, quindi filtrare, mescolare con il brandy e lasciare per un altro mese.

La bevanda per questa ricetta è insolita nel gusto e più forte di altri vini uva spina.

La gamma di vini che possono essere preparati da uva spina a casa è abbastanza ampia: dallo champagne al fortificato. Vino da dessert particolarmente apprezzato secondo la ricetta classica e vini miscelati.

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