Vino lampone

Il lampone è una bacca che non lascia nessuno indifferente. I bambini amano i lamponi per il loro aroma, dolcezza e solo un bell'aspetto. Le padrone preparano ogni tipo di dessert: composte, marmellate, mousse e ripieni per torte e strati per torte. Persino quelli che sono indifferenti ai dolci hanno trovato un impiego per questo. Fanno ottimo vino da questa bacca.

E il vino al lampone risulta fragrante, dolce, come un liquore, un bel colore rubino. Può essere servito su un tavolo festivo con vini costosi e non lo offuscherà.

Ma per farlo, è necessario familiarizzare con le basi della vinificazione.

Sottigliezze

• Il lampone è un'ottima materia prima per il vino. Fermenta bene, e non è per niente che è usato per fare un fermento per i vini di un'altra bacca.
• Il vino lampone è ben lievitato, quindi può essere degustato già a partire dall'anno di produzione.
• È meglio mettere varietà di vino rosso lampone: Marlboro, Novost Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, Smena, Mourner, Texas. Queste varietà producono ottimi vini liquorosi. I vini secchi fatti da questa bacca non sono raccomandati.
• Le varietà di lampone bianche e gialle non sono adatte al vino. Sebbene alcuni viticoltori credano di trasformare il vino giallo, simile al vino d'uva, ma con un aroma più raffinato.
• Non lavano i lamponi per il vino, poiché sulla superficie delle bacche sono responsabili della fermentazione batteri vivi. Questo è lievito selvatico. Se le bacche vengono lavate, il lievito verrà lavato via. Un vino del genere non girerà da solo. Sarà necessario inserire in anticipo la pasta madre preparata.
• Per rendere il vino di altissima qualità, la bacca per esso viene usata non rugosa e marcia, avendo deciso che dovrà essere impastata, ma sana e matura. Puoi prendere lamponi troppo maturi, a patto che non ci siano muffe, altrimenti il ​​vino sarà rovinato irrevocabilmente.
• La forza del vino di lampone dipende dalla quantità di zucchero. Più zucchero viene messo, più forte sarà la bevanda. Per fare un vino con una forza dell'11%, si aggiungono circa 200 grammi di zucchero per litro, ma bisogna tener conto della dolcezza delle bacche stesse.
• Il vino cremisi non dovrebbe essere acido, quindi dopo aver premuto zucchero e acqua vengono aggiunti al succo, che diluisce l'acido. Per sciogliere meglio lo zucchero e la fermentazione è avvenuta più intensamente, lo zucchero viene messo in più fasi: prima, prima della fermentazione, poi 2-3 volte durante il periodo di fermentazione.
• Per rendere il vino più dolce, viene aggiunto lo sciroppo di zucchero. Ma può riprendere la fermentazione della bevanda, già imbottigliata. Per evitare ciò, si consiglia di pastorizzare il prodotto. Per fare questo, una bottiglia di vino viene chiusa con un tappo, che viene fissato con una corda. Il vino viene riscaldato in acqua riscaldata a 65 ° per 20 minuti. Questa bevanda è meglio conservata, matura più velocemente, ha un gusto più raffinato.

Vino lampone semi-secco

ingredienti:

• lampone - 2 kg;
• zucchero - 300 g.

Metodo di preparazione

• ordina i lamponi, liberali da rifiuti, bacche verdi e marciume. Non lavare affatto. Pertanto, inizialmente raccogli un buon vino per il vino.
• Metti i lamponi nella padella e tagliateli con le mani. Metti lo zucchero e mescola bene. Coprire i piatti con un panno o una garza e mettere in un luogo caldo per la fermentazione.
• Dopo 3-4 giorni i lamponi saranno coperti con un tappo di schiuma. Tutta la polpa (i resti delle bacche) si solleverà e il succo rimarrà sul fondo. Versare con attenzione il succo in una bottiglia pulita. Spremere la polpa, versare il resto del succo nella bottiglia.
• Chiudere il contenitore con un tappo con un tubo di derivazione, la cui estremità è immersa in un barattolo d'acqua. La fermentazione nella bottiglia continuerà, ma l'anidride carbonica nel tubo uscirà attraverso l'acqua. Se si ignora questo momento, il vino, a contatto con l'aria, potrebbe presto trasformarsi in aceto o in bevande alcoliche di qualità scadente e insipide.
• Posizionare la bottiglia in una stanza con una temperatura dell'aria di circa 25 °. In un luogo fresco, la fermentazione del vino non si verifica e nel lievito caldo può morire.
• Se le bolle smettono di uscire dal tubo, la fermentazione si interrompe. Richiede solitamente 15-25 giorni. Usando un tubo, versare il vino in un altro contenitore e richiuderlo con un sigillo d'acqua.
• Quindi prendi la bottiglia di vino in un luogo fresco e lasciala brillare per 30-50 giorni.
• Durante questo periodo apparirà un precipitato sul fondo. Drenare accuratamente il vino, cercando di non alterare il sedimento.
• Bottiglia e tappo.

Vino dolce al lampone

Ingredienti (per 10 litri di vino):

• succo di lampone - 6 l;
• acqua - 2, 6 l;
• zucchero - 2, 4 kg;
• vodka - 1 l;
• lievito - 300 ml.

Metodo di preparazione

• Per prima cosa, crea un antipasto. Deve essere fatto non prima di 10 giorni prima di fare il vino, altrimenti diventerà aspro. Per fare questo, schiaccia 2 bicchieri di bacche non lavate, mettili in una bottiglia. Versare 1 tazza d'acqua e mettere mezzo bicchiere di zucchero. Agitare bene, chiudere con un tappo di cotone e riporre in un luogo caldo per la fermentazione.
• Dopo 4 giorni, filtrare il lievito attraverso diversi strati di garza. Ora è pronto per l'uso.
• Questo vino è composto da un unico succo di lampone. Perciò prepara tanti lamponi, così che, dopo averlo spremuto, ottieni 6 litri di succo. Pre-specie prime, rimuovi le bacche verdi e viziate. Non lavare i lamponi, in modo da non privarli dei batteri necessari alla fermentazione che si trovano sulla bacca.
• Tritare le bacche. Spremere il succo in qualsiasi modo conveniente per te.
• Mescolare in una casseruola succo di lampone, acqua e 1, 6 kg di zucchero.
• Versare il mosto nella bottiglia, aggiungere il lievito. Calcola tutto in modo che i contenuti occupino 2/3 della capacità. Nella bottiglia dovrebbe essere un posto per la schiuma, che apparirà durante la fermentazione. Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione, ma la temperatura non dovrebbe essere superiore a 25 °.
• Dopo 7-10 giorni la fermentazione dovrebbe cessare. Ora assicurati il ​​vino con la vodka di alta qualità. Versalo nella bottiglia e mescola accuratamente. Lasciare fermentare per 5 giorni.
• Quindi filtrare il vino con un filtro, aggiungere il resto dello zucchero. Versare in bottiglie.

Raspberry Home Wine

ingredienti:

• lampone - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 500 g.

Metodo di preparazione

• Riordina le bacche di lampone non lavate, rimuovi quelle rovinate e sgualcite.
• Piegare in un barattolo da tre litri e schiacciare accuratamente, schiacciare. Versare 700 ml di acqua e aggiungere 300 g di zucchero. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero.
• Chiudere la lattina con un coperchio con un tubo di derivazione, la cui estremità è immersa in un contenitore con acqua. Durante la fermentazione, è su questo tubo uscirà anidride carbonica. In assenza di un tale dispositivo, molte casalinghe mettono un guanto di gomma sulla lattina, facendo una puntura con un ago. L'anidride carbonica riempie il guanto, lo gonfia e irrompe attraverso il foro, impedendo all'aria di penetrare all'interno.
• Posizionare il barattolo in un luogo caldo e buio (fino a 25 °) per 7-10 giorni a fermentare. Apri periodicamente il barattolo e mescola il contenuto.
• Dopo questo tempo, filtrare la polpa, spremere. Versare il mosto in un barattolo pulito. In una ciotola separata, mescolare l'acqua rimanente con 100 g di zucchero. Versare in un barattolo di succo di lampone. Chiudere il sigillo d'acqua (indossare un guanto) e lasciare per altri 3 giorni.
• Quindi aggiungere il resto dello zucchero, mescolandolo con una piccola quantità di mosto. Chiudi. Lasciare in un luogo caldo per circa 25 giorni (ma è possibile e più a lungo). La fermentazione ruvida diminuirà e piccole particelle di bacche e lievito si depositeranno sul fondo. In questo momento, il vino è chiarito. Noterai la fine della fermentazione dovuta all'assenza di bolle di anidride carbonica nell'acqua o a un guanto sgonfio.
• Versare con cura il vino in un altro contenitore con un tubo sottile - separare il vino dal sedimento. Lascia stare da solo per 20-30 giorni. Se appare il sedimento, versare con attenzione il vino in un altro contenitore. Per mantenerlo meglio e smettere di fermentare, puoi aggiustarlo con alcool di alta qualità, aggiungendo 100 ml di vodka a ogni litro di vino.
• Infine, versare il vino in bottiglie, tappato con tappi e conservare.

Maestra da notare

• Se hai fatto tutto bene, allora il vino sarà conservato bene, non si modellerà e non sarà acido. Ma non è consigliabile mantenerlo a temperatura elevata, poiché potrebbe cambiare colore e diventare nuvoloso.
• Mantieni il vino in un luogo fresco senza luce.
• Per evitare che l'aria penetri nelle bottiglie, il che ha un effetto negativo sulla qualità del vino, dovrebbe essere riempito quasi fino al collo durante l'imbottigliamento. Conservare il vino in una posizione inclinata in modo che il tappo sia immerso nel liquido.
• Il vino lampone è solitamente pronto da bere in 2-3 mesi.