Peperoni e pomodori lecho per l'inverno

Lecho si riferisce ai piatti ungheresi. Per molti anni rimane al culmine della popolarità con pomodori in scatola e cetrioli. Dopotutto, la padrona fa questo spuntino in primo luogo, quando arriva la stagione dei pomodori e dei peperoni.

Per cucinare lecho non richiede costose verdure e altri prodotti costosi. Gli ingredienti principali sono pomodori, peperoni e cipolle. Ci sono anche molte varianti di cucinare questo spuntino ungherese. Spesso vengono aggiunte carote e le cipolle fresche vengono sostituite con olio fritto.

In Germania, il lecho viene servito con prodotti a base di carne - salsiccia, carne. E in Ungheria, salsicce e altre carni affumicate vengono aggiunte al lecho nel processo di cottura. E poi una tale merenda diventa un piatto forte e indipendente.

Ma il più delle volte il lecho viene raccolto per l'inverno sotto forma di verdure in scatola.

Lecho di pepe e pomodori per l'inverno: le sottigliezze della cucina

Nella forma finita, lecho ha un colore rosso o arancio saturo con lievi macchie di verde e giallo. Tale ombra dà pomodori maturi, pepe rosso e paprika macinata. Pertanto, la selezione di verdure per questo snack si inserisce con piena responsabilità.
Per il lecho, vengono selezionate solo verdure mature ma resistenti senza segni di deterioramento. Il pepe bulgaro può essere preso leggermente acerbo quando ha una sfumatura arancione. Ma è desiderabile che fosse carnoso, con una pelle sottile.
Molte casalinghe usano il peperone verde ordinario e quindi il lecho ha un colore bruno-verdastro. Nella forma finale, il peperone non deve essere bollito, quindi non è schiacciato e tagliato a pezzi grandi: lunghe strisce, quadrati, larghe cannucce. Se il pepe non è molto grande, viene tagliato longitudinalmente in quattro parti, le camere del seme vengono rimosse e, in questa forma, viene effettuato un ulteriore trattamento termico.
Per il lecho è necessario prendere pomodori carnosi con polpa densa. È da questi pomodori che si ottiene una purea densa che non richiede bollitura. Sono ben lavati, ritagliano il punto di connessione con il gambo.
I pomodori vengono macinati in un frullatore o in un tritacarne. Per sbarazzarsi della pelle e dei grani, a volte i pomodori tritati passano al setaccio.
I pomodori possono essere preparati come segue. Grandi frutti carnosi immersi in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda e rimuovere rapidamente la pelle. Dopodiché, taglia a metà e rimuovi i semi (almeno la parte principale di essi). La passata di pomodoro da questi pomodori risulta uniforme e gustosa.
È necessario considerare deliberatamente la scelta delle spezie, in modo che non interrompano l'aroma naturale del pepe bulgaro. Un classico set di tali additivi sono aglio, paprika in polvere, alloro, sale e aceto. E l'aceto non dovrebbe dominare. Viene aggiunto come conservante e per dare al piatto un sapore caratteristico della marinata.
Il lecho classico è cotto sul grasso. Ma il grasso non è molto adatto per gli spazi vuoti per un uso futuro, quindi le persone si sono abituate a cucinare lecho con olio vegetale. Dovrebbe essere inodore e inodore. Perfetto olio di girasole raffinato.
In molti libri di cucina è scritto che il lecho dovrebbe essere preparato con la sterilizzazione. Ma, come dimostra la pratica, con un'attenta osservanza dei requisiti sanitari e un buon trattamento termico di tutti i prodotti, lecho viene conservato in modo magnifico senza sterilizzazione.
Le banche per il lecho sono ben lavate con la soda, e poi sterilizzate, come, in effetti, il coperchio. Al momento del versamento, devono essere completamente asciutti, altrimenti l'acqua che è entrata nel cibo in scatola può provocare il bombardamento delle palpebre.
I piatti in cui lo stufato cucinerà dovrebbero essere puliti, le verdure accuratamente lavate.
Il lecho finito viene versato in una forma fluidificata e immediatamente sigillato. Le banche si rovesciano, posano le coperte su una superficie piana, coperte con un panno morbido e accuratamente avvolte con una coperta. Le banche all'interno di un abbigliamento così improvvisato rimangono calde per molto tempo, che è una sorta di pastorizzazione. Aprili solo dopo il completo raffreddamento.

Dolce lecho di pepe e pomodoro per l'inverno

ingredienti:

pomodori rossi - 3 kg;
peperone rosso dolce bulgaro - 0, 7 kg;
Pepe verde bulgaro - 0,3 kg;
zucchero - 6-7 st. l.;
sale - 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale - 100 ml;
Aceto (9%) - 50 ml.

Metodo di preparazione

Lavare i barattoli da litri o mezzo litro in anticipo. Sterilizzare conveniente per te. Bollire i coperchi.
Pepper lavare accuratamente. Tagliare il gambo con un pezzo di polpa. Tagliare il frutto a metà, togliere i semi. Tagliare il pepe in quadrati di circa 3? 3 cm.
Lavare i pomodori carnosi maturi. Tagliare in più pezzi, saltare attraverso un tritacarne. Pulire con un setaccio. Purea versare in una casseruola larga, mettere a fuoco moderato e far bollire, in modo che il suo volume si riduca circa tre volte.
Pesare il purè di patate. Metti il sale al ritmo di 1 cucchiaio. l. su 1 l di peso di pomodoro. Versare olio e aceto.
Purea di nuovo in fiamme. Metti il pepe e lo zucchero tritati. Fai bollire a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungi un po 'di sale se necessario.
In forma calda, stendi il lecho in barattoli e il peperone deve essere coperto con concentrato di pomodoro. In modo che le banche non scoppino dal calo di temperatura, non dovrebbero essere freddi.
Coprire con i coperchi. Le banche hanno messo in un ampio contenitore. Versare acqua calda sui ganci. Sterilizzare vasetti da un litro per 25 minuti, mezzo litro per 30 minuti.
Rimuoverli con attenzione dall'acqua e sigillare immediatamente il sigillo. Girare sottosopra. Lasciali raffreddare completamente.

Lecho di pepe e pomodoro con aglio per l'inverno

ingredienti:

pomodori rossi - 1, 5 kg;
peperone rosso bulgaro - 0, 5 kg;
aglio - 5 chiodi di garofano;
zucchero - 1, 5 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale - 50 ml;
Aceto (9 percento) - 25 ml.

Metodo di preparazione

Preparare in anticipo barattoli sterili con coperchi.
Lavare i pomodori rossi maturi. Tagliare a metà, tagliare le articolazioni con il gambo. Girare il tritacarne. Purea versare in una casseruola e mettere a fuoco moderato. Metti sale e pepe. Aggiungere olio e aceto. Far bollire per 20 minuti.
Mentre il concentrato di pomodoro bolle, lavare il pepe. Tagliarlo a metà, rimuovere i semi e le pareti dei semi. Taglia il gambo. Pepe tagliato a strisce larghe o semplicemente tagliato longitudinalmente in più pezzi.
Metti il peperone in una casseruola con concentrato di pomodoro. Mentre mescoli, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 20 minuti.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, lavare, tritare finemente. Aggiungi al lecho e fai bollire per altri 10 minuti.
Distribuisci lo snack finito in barattoli preparati, riempiendoli verso l'alto. Sigillare ermeticamente con cappucci sterili. Le banche si capovolgono, avvolgono una coperta e in questa posizione lasciano raffreddare.

Lattuga da peperoni e pomodori con carote per l'inverno

ingredienti:

pomodori maturi - 1 kg;
peperone rosso bulgaro - 1 kg;
carote dolci - 1 pz.;
peperoncino piccante - 1 piccolo baccello;
aglio - 3 chiodi di garofano;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
sale - 1 articolo incompleto l.;
Aceto 5 per cento - 2 cucchiai. l.

Metodo di preparazione

Preparare in anticipo barattoli sterili. Girandole, lasciale su un asciugamano per glassare tutta l'acqua. Bollire anche i coperchi.
Lavare i pomodori maturi, tagliare le articolazioni con il gambo. Tritare o tritare in un frullatore.
Pepper Wash. Taglia il gambo, togli tutti i semi. Tagliarlo a pezzi grandi.
Carota pulita, lavare. Taglia fette non troppo sottili.
Sbuccia l'aglio, lavalo, taglialo con un coltello o passalo attraverso una pressa da cucina.
Versare la passata di pomodoro in una casseruola e accendere il fuoco. Appena bolle, aggiungi sale e zucchero. Lavare il peperoncino e, senza tagliarlo, immergerlo nella passata di pomodoro bollente.
Dopo 5 minuti, aggiungere peperoni, carote e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
10 minuti Fino a cottura ultimata, mettere l'aglio tritato.
Leko pronto giaceva caldo in barattoli. Sigillare immediatamente i cappucci. Girare i fondi in alto e raffreddare.

Lecho di pepe e pomodori con foglie di alloro per l'inverno

ingredienti:

pomodori maturi - 1, 5 kg;
Pepe bulgaro - 1, 5 kg;
sale - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 5 cucchiai. l.;
alloro - 1-2 pezzi;
peppercorns - 4 pezzi;
olio vegetale - 100 g;
Aceto 5 per cento - 40 ml.

Metodo di preparazione

Preparare in anticipo barattoli sterili con coperchi.
Lavare i pomodori, tagliare le articolazioni con il gambo. Tagliare i pomodori in più pezzi e tritare. Versare le purè di patate in una larga casseruola. Mettete a fuoco lento e fate cuocere per 20 minuti.
Lavare il peperone, tagliarlo a metà, togliere i semi e i semi. Tagliare a pezzi grandi.
Metti il pepe tritato, lo zucchero, il sale nella massa di pomodoro bollente e versa l'olio vegetale. Far bollire 15 minuti. Aggiungere la foglia di alloro e l'aceto. Riscaldare la miscela per altri 5 minuti.
Diffondere lecho in barattoli sterili. Chiudere ermeticamente con cappucci sterili. Girare sottosopra, avvolgere con una coperta e raffreddare.

Maestra da notare

Quando cucini il lecho cerca di non digerire il pepe, altrimenti otterrai il solito condimento vegetale. Se si desidera aggiungere cipolle cipolle, metterlo insieme con pepe bulgaro. Le cipolle possono essere tritate finemente in modo che non si senta né tagliata a strisce.

Tieni il lecho in un luogo fresco senza luce.

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