La bistecca classica è a base di carne di manzo e solo dai migliori tipi di carne. Per questo taglio adatto, perché ha il tessuto connettivo minimo. Quindi, la bistecca friggerà rapidamente e diventerà morbida.
Può essere cucinato da altre carni: pollo, tacchino, maiale. È fritto in padella, griglia o al forno.
Bistecca di maiale al forno: dettagli di cottura
- Per la bistecca, prendere la polpa senza venature, nastri e lardo. Se la carne è grassa, il calore si scioglie il grasso durante il trattamento termico e la bistecca sarà secca e dura. L'eccezione è la carne "di marmo" - maiale con strati sottili di grasso. Ad esempio, collo di maiale. La bistecca di tale carne risulta delicata e succosa.
- Se una bistecca di manzo viene fatta leggermente arrostita, allora è meglio portare la carne di maiale alla prontezza (a causa della possibile presenza di elminti in essa). La bistecca alla griglia ha una crosta rubiconda, un succo chiaro e una polpa succosa.
- La tostatura nel forno consente di cuocere più bistecche alla volta. Sono cotti in un forno ben riscaldato in modo che si formi una crosta sulla superficie della carne, che impedirà al succo di uscire.
- I buoni risultati si ottengono pre-friggere carne in padella. Quindi viene portato alla prontezza nel forno.
- Per rendere una bistecca di maiale saporita e fragrante, può essere pre-decapata. Per fare questo, utilizzare diverse spezie, vino, succo di limone, salsa di soia, senape. Prima della tostatura, la carne deve essere asciugata con salviette di carta.
- La bistecca non è fatta con carne fresca. Prima dell'uso, deve riposare nel congelatore per almeno tre settimane.
Bistecca di maiale al forno: una ricetta classica
ingredienti:
- maiale - 500 g;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
- spezie - da gustare;
- sale.
Metodo di preparazione
- La carne del congelatore viene trasferita nello scomparto plus del frigorifero. Lì sarà scongelato durante il giorno.
- Il giorno successivo, lavare e asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità. Tagliare a fette larghe (3-5 cm) attraverso le fibre. I pezzi non dovrebbero essere piccoli, perché in tal caso perderanno rapidamente il loro succo.
- Spennellare le bistecche con il burro, cospargere di spezie e lasciar marinare per mezz'ora.
- Riscalda la padella. Mettere il filetto a fuoco vivace e friggere fino a doratura. Più velocemente appare, meglio è. Girare delicatamente verso l'altro lato.
- Appena la bistecca viene coperta con una spessa crosta fritta, mettila su una teglia da forno. Inviare in forno preriscaldato a 180-200 °. Cuocere per 5-9 minuti, considerando le tue preferenze di gusto.
- Metti le bistecche su un piatto e copri con un foglio. Lascia che raggiungano la condizione e poi serva.
Bistecca di maiale al forno (marinata)
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- succo di limone - 50 g;
- sale;
- pepe nero.
Metodo di preparazione
- Filetto preparato tagliato a fette 3-5 cm di larghezza.
- Metti l'aglio tritato, sale, pepe in una ciotola. Aggiungere succo di limone e burro. Mescolare.
- Spazzola la marinata su tutti i lati. Lasciare marinare per 2-3 ore.
- Riscalda il forno a 200 °. Ungete una teglia da forno. Metti le bistecche su di esso, rimuovendo il liquido in eccesso da loro. Cuocere 40 minuti.
- Spegni il forno. Coprire le bistecche con un foglio e lasciarle per altri 5-10 minuti.
Bistecche di maiale con senape in forno
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- senape pronta - 1 cucchiaio. l.;
- maionese - 200 g;
- sale - da gustare;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- Erbe aromatiche - da gustare.
Metodo di preparazione
- Tagliare la carne preparata in strati di 3 cm di larghezza.
- Metti la maionese, la senape, le erbe salate e speziate in una ciotola. Mescolare.
- Lubrificare la carne con il burro, metterla su una padella calda. Su un grande fuoco, friggere da entrambi i lati fino a doratura.
- Lubrificare la carne fritta con salsa. Avvolgere in un foglio. Mettere su una teglia e posizionare nel forno, preriscaldato a 200 °. Cuocere per 20-25 minuti.
- Apri il foglio. Continua a cuocere per altri 10 minuti.
- Lasciate riposare le bistecche sulla teglia e servite.
Bistecca di maiale al forno (sulla griglia)
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- sale, pepe, pepe paprika - a piacere;
- olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.
Metodo di preparazione
- Tagliare la carne preparata a fette larghe.
- Lubrificare con olio.
- Mescolare sale, pepe e paprika in una ciotola. La carne strofina questa miscela.
- Riscaldare il forno a 200 ° impostando la modalità "Grill".
- Metti i pezzi di carne sulla griglia. Invia al forno. Cuocere 25 minuti. In modo che i pezzi di carne non vengano bruciati, devono essere periodicamente ribaltati.
- Metti le bistecche finite sui piatti, copri con un foglio. Lasciare agire per 5-10 minuti.
Maestra da notare
- Affinché le bistecche nel forno siano arrostite anziché in umido, assicurarsi di scaricare il liquido che è stato rilasciato. Se la carne è cotta sulla griglia, mettici sotto una padella per il succo e il grasso che gocciolano.
- Servire la bistecca con contorno, verdure o salsa.
