Cernia fritta

La cernia, sebbene debba essere il cognato del suo omonimo, è diversa nell'aspetto e nella struttura. Ciò che li unisce è la presenza di pinne affilate.

Nella spigola, i raggi della pinna superiore sono dotati di ghiandole velenose, la cui iniezione può causare infiammazione, che scoraggia gli ospiti dall'acquisto di questo pesce. Ma hai solo bisogno di rimuovere le pinne prima di pulire e sventrare, e dopo che il pesce sarà completamente al sicuro.

Inoltre, la spigola ha una carne molto saporita e tenera. Non ha praticamente nessun odore specifico, che è dotato di molti pesci marini.

Ci sono poche ossa nella spigola, quindi, quelli che sanno molto di questo pesce sono felici di bollire, stufare, cuocere e, naturalmente, friggere.

Il pesce persico può essere fritto intero se viene posto nella padella o pre-tagliato in porzioni.

Prima di friggere, questo pesce viene panato in farina, pangrattato macinato, cotto in pastella o senza.

Affinché il pesce durante la frittura non si sfaldi e non si attacchi alla padella, viene dapprima tenuto nella marinata di spezie e spezie per 20-40 minuti. Spezie, puoi scegliere il tuo gusto o usare il condimento finito per il pesce, che viene venduto in qualsiasi negozio.

Branzino fritto in impanatura

ingredienti:

• branzino - 2-4 piccole carcasse;
• farina - 50 g;
• sale;
• pepe nero;
• olio vegetale - 40 g.

Metodo di preparazione

• Alle pinne tagliate dal pesce persico. Sbuccia, taglia la coda e la testa. Rimuovere gli interni e la pellicola nera che copre l'interno del pesce. Risciacquare abbondantemente, asciugare con carta assorbente.
• Strofinare il pesce con sale e pepe, lasciare per 15 minuti.
• Immergere la farina, scuotere la farina in eccesso.
• Scaldare l'olio in una padella. Metti il ​​pesce. Quando la parte inferiore è coperta da una crosta appetitosa, girare la carcassa sull'altro lato con una spatola e portarla alla giusta preparazione.

Branzino fritto con cipolle

ingredienti:

• branzino - 2-4 piccole carcasse;
• farina - 40 g;
• condimento per pesce - 5 g;
• olio vegetale - 50 g;
• cipolle - 150 g.

Metodo di preparazione

• Perch pulire, budello, lavare, asciugare. Tagliare in grandi pezzi.
• Cospargete di condimento per pesce, lasciate marinare per 20 minuti.
• Cipolla tagliata a mezzo giro. Salva su olio.
• Immergere il pesce nella farina. Scalda l'olio in un'altra padella. Friggere il pesce da un lato fino a doratura. Trasforma i pezzi di pesce dall'altra parte. Cospargere con cipolle rosolate. Chiudi il coperchio
• Portare il pesce persico alla prontezza a fuoco moderato.

Branzino fritto con succo di limone

ingredienti:

• branzino - 2-4 carcasse (a seconda delle dimensioni);
• sale;
• pepe bianco - pizzico;
• olio vegetale - 40 g;
• succo di limone - 40 ml.

Metodo di preparazione

• Pulisci il pesce, svuotalo, lavalo, aspetta che tutta l'acqua sia drenata. Tagliare in grandi pezzi.
• Mettere in una ciotola, cospargere con sale e pepe bianco, cospargere con succo di limone. Lasciare marinare per 25 minuti.
• Riscalda l'olio in una padella. Metti il ​​pesce. Su un grande fuoco, friggilo prima da un lato, poi dall'altro. Il tocco finale è di girare di nuovo il pesce sul primo lato, friggere solo per un minuto; allora sicuramente uscirà con una croccantezza.

Branzino fritto: filetto in pastella

ingredienti:

• branzino - 2-4 carcasse;
• uova - 2 pezzi;
• latte - 70 g;
• farina - 150-170 g;
• sale;
• pepe;
• olio vegetale - 100 g;
• succo di limone - 25 ml.

Metodo di preparazione

• Pulisci ogni squama di pesce persico dalle squame, taglia le pinne con le forbici affilate, l'intestino, taglia la testa. Lavare sotto acqua fredda corrente. Tamponare con tovaglioli per rimuovere l'umidità. Tagliare con attenzione il pesce in due metà. Tagliare dalla cresta e le costolette di filetto.
• Mettilo in una ciotola, cospargere di sale e pepe, cospargere con succo di limone, mescolare. Mettete in frigo per 20 minuti.
• Nella ciotola, rompere le uova, batterle con una forchetta, aggiungere latte e farina. Saltalo. Mescolare bene per evitare grumi. L'impasto dovrebbe risultare lo stesso dei pancake.
• Scaldare l'olio vegetale in una padella. Prendi un pezzo di filetto, prima immergilo in una pastella, poi mettilo nella padella. Friggere su entrambi i lati nel burro fino a quando appare il marrone dorato.
• Metti il ​​pesce su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso.

Branzino fritto in pastella con salsa di soia

ingredienti:

• branzino grande - 800 g;
• salsa di soia - 20 g;
• uova - 2 pezzi;
• cracker terrestri - 3 cucchiai. l.;
• sale;
• pepe nero;
• olio vegetale - 80 g.

Metodo di preparazione

• Pesce persico, budello. Tagliare la testa. Risciacquare e asciugare accuratamente il pesce. Taglia la carcassa lungo la spina dorsale in due metà. Taglia i filetti insieme alla pelle. Tagliarlo in porzioni convenienti.
• Strofinare con sale e pepe, lasciare marinare per qualche minuto.
• In un piatto fondo, sbattere le uova con salsa di soia. In un piatto largo cospargere di pangrattato.
• Riscalda l'olio in una padella.
• Immergere ogni filetto di pesce persico nell'impanare, immergere nella miscela di uova, quindi arrotolare di nuovo il pangrattato. Mettere in olio bollente e friggere a fuoco moderato da tutti i lati fino a doratura.
• Metti su asciugamani di carta per eliminare il grasso in eccesso.

Branzino fritto con panna acida

ingredienti:

• piccola cernia - 4-5 pezzi;
• sale;
• pepe;
• olio vegetale - 40 g;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 50 g;
• succo di limone - 20 ml.

Metodo di preparazione

• Distribuire le carcasse trattate del pesce persico (non tagliare la testa) su tutti i lati con sale e pepe o con il pesce. Cospargere con succo di limone. Lasciare marinare per mezz'ora.
• Riscalda l'olio in una padella, metti il ​​pesce. Cuocere a fuoco vivace fino alla crosta croccante.
• Ruota il pesce dall'altra parte, friggi leggermente. Spennellare con panna acida. Portare alla prontezza.

Maestra da notare

Se friggi il pesce intero, non dimenticare di togliere le branchie, altrimenti diventerà amaro.

Per formare un croccante durante la tostatura, girare le carcasse di pesce dall'altra parte.

Il pesce non si attacca alla padella se l'olio è ben riscaldato.

Il pesce può essere fritto sia in una piccola quantità di olio, sia in grasso profondo. Nel secondo caso, il pesce dopo la frittura si sparge su tovaglioli di carta in modo che assorbano il grasso in eccesso.

I migliori per la frittura sono gli oli vegetali raffinati, così come il lardo di manzo e maiale. Si consiglia di non utilizzare burro o burro margarina, in quanto bruciano forte, e questo dà al pesce un odore sgradevole.

Servire pesce fritto con qualsiasi contorno, oltre a un piatto separato. Per dargli un sapore più ricco, cospargere con cipolle fritte o servire con qualsiasi salsa.