Coniglio in umido con patate

Se ci si attiene ai principi di un'alimentazione sana, la carne di coniglio deve essere inclusa nella dieta.

Non unge, non causa reazioni allergiche e altre conseguenze inutili. Pertanto, può essere incluso nel menu per bambini, dato a persone indebolite dalla malattia, pur essendo assolutamente sicuro che anche al resto della famiglia piaceranno i piatti a base di coniglio.

Il coniglio ha carne bianca tenera, sulla quale non vi è praticamente grasso. L'eccezione è la deposizione di grasso al garrese e nella regione inguinale, e anche in questo caso solo nelle carcasse della 1a categoria.

I tagli grassi di carne sono i migliori per la frittura o la cottura. Le parti della carcassa che contengono una grande quantità di tessuto connettivo (anteriore), sono adatte a trattamenti termici più lunghi, come l'estinzione.

Stufato di coniglio con verdure diverse. Questo metodo consente di ottenere carni di coniglio secche più morbide e succose.

Coniglio stufato con patate: Delicatezza della preparazione

• Il sapore della carne di coniglio dipende in larga misura dall'età della carcassa. Più vecchio è il coniglio, più forte è il suo sapore specifico. Questo si applica in particolare alla carcassa di un maschio. Per eliminare l'odore, una tale carcassa deve essere immersa per diverse ore in acqua fredda, preferibilmente acqua corrente.
• La carcassa di un coniglio adulto deve essere pre-marinata in una miscela debole di aceto, sale e varie erbe. Questa marinata può essere sostituita con vino bianco secco. Prima del trattamento termico, il coniglio viene sciacquato in acqua e completamente imbevuto di un tovagliolo di carta.
• Coniglio marinato nel suo complesso e tagliato a porzioni.
• Prima di cuocere la carne di coniglio, è preferibile friggere nell'olio. Allo stesso tempo è necessario osservare la media aurea: la carne dovrebbe essere coperta con una crosta dorata, ma rimanere succosa dentro. La carne di coniglio è molto facile da asciugare eccessivamente, se si esagera in una padella.
• Le verdure vengono aggiunte alla carne di coniglio: cipolle, carote, zucchine. La verdura più comune con cui il coniglio è in umido è la patata. Il piatto è nutriente e gustoso.
• Quando stufate un coniglio con patate, è necessario monitorare il livello del liquido nel piatto. Le patate devono essere completamente coperte con brodo o salsa, altrimenti potrebbe risultare poco cotto.
• La morbidezza delle patate è influenzata da quei prodotti con cui viene cotto in umido. Un gran numero di cipolle rende le patate morbide e saporite.
• L'aggiunta di un pomodoro o di pomodori a causa dell'acido aumenta il tempo di cottura quasi raddoppiato. Pertanto, le verdure acide vengono aggiunte quando le patate sono metà pronte. Questo è facile da fare se friggi le verdure con i pomodori in una padella a parte e poi aggiungi le patate mezzo cotte.
• Per lo stesso motivo, un coniglio stufato con patate non è cotto nel vino. Rende le patate difficili, e il vino scuro colora le patate in un colore poco appetitoso. Tra le salse è meglio usare panna acida o panna: conferiscono al piatto un gusto cremoso, rendono succosa la carne di coniglio e le patate - morbide.
• Solo carne e patate vengono versate con acqua calda. L'acqua fredda può cambiare il colore delle patate e aumenta anche il tempo di cottura.

Coniglio in umido con verdure: stufato

ingredienti:

• coniglio - 0, 5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• carote di medie dimensioni - 2 pezzi;
• cipolla grande - 2 pezzi;
• sale e pepe nero - a piacere;
• ghee - 2 cucchiai. l.;
• radice di prezzemolo - un piccolo pezzo;
• acqua;
• verdi.

Metodo di preparazione

• Lavare la carcassa del coniglio con acqua fredda, lasciare defluire il liquido. Tagliarlo in due parti. Lasciare la parte posteriore per friggere e tagliare a pezzi la parte anteriore della carcassa.
• Sbucciare le cipolle, sciacquare con acqua fredda. Tagliare a strisce.
• Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a fettine sottili.
• Sbucciare le patate, lavarle in acqua fredda, tagliarle a cubetti medi.
• Metti dei pezzi di carne di coniglio in una padella con burro fuso. A fuoco vivo, friggere fino a doratura. Trasferire nel calderone o nella casseruola.
• Sul restante grasso, salva le cipolle, aggiungi le carote e la radice di prezzemolo. Cuocere per 5 minuti. Mettere le patate, mescolare e soffriggere leggermente.
• Metti tutte le verdure in una ciotola con la carne. Metti sale e pepe. Versare così tanta acqua calda da coprire leggermente le verdure e la carne. Portare a ebollizione il contenuto della padella. Ridurre il calore al minimo, fate sobbollire per 50 minuti.
• Metti il ​​coniglio con le verdure sul piatto, cospargere con aneto e prezzemolo tritato.

Coniglio in umido con patate e funghi in panna acida

ingredienti:

• coniglio - 0, 5 kg;
• cipolla grande - 2 pezzi;
• patate - 5 pezzi;
• champignon freschi - 200 g;
• panna acida - 250 g;
• sale - da gustare;
• pepe nero macinato a piacere;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• alloro - 1 pz.

Metodo di preparazione

• Poiché questa ricetta non utilizza erbe speziate e spezie fragranti, il coniglio deve essere giovane. Come scoprire l'età del coniglio? Se si prende l'intera carcassa, non dovrebbe pesare più di 1, 5 kg. Se non si è sicuri che la carne di coniglio sia giovane, pre-immergere in acqua fredda, dove aggiungere un po 'di aceto. Quindi tagliare la carne in porzioni.
• Sbucciare la cipolla, lavarla con acqua fredda, eliminando così l'amaro in eccesso. Tagliare a mezzo anelli.
• Lavare i funghi, tagliare le parti inferiori delle gambe. Tagliare a fette.
• Nel calderone con olio bollente, aggiungi i funghi, friggi e aggiungi le cipolle. Cuocere tutto insieme per alcuni minuti. Le cipolle dovrebbero solo cambiare leggermente il colore bianco in giallo. Le cipolle fortemente fritte renderanno la panna acida scura.
• Metti cipolle e funghi su un piatto.
• Nello stesso calderone, metti la carne a fuoco vivace, friggilo finché non appare una crosta marrone chiaro. Aggiungi cipolle e funghi.
• Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Metti in un calderone.
• Versare la panna acida, aggiungere così tanto acqua calda in modo che copra completamente le patate. Se la salsa di panna acida è piccola, le patate possono rimanere crude. Metti sale e pepe, mescola delicatamente. Se ti piacciono le foglie di alloro per il gusto, aggiungilo attaccandolo tra le fette di patate. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi ridurre l'incendio. Il contenuto del calderone dovrebbe solo a malapena bollire notevolmente.
• Chiudi il pentolone con un coperchio e fai sobbollire il coniglio con le patate fino a quando le patate saranno morbide (circa 30 minuti). Non mescolare, altrimenti i pezzi di patata si trasformeranno in una massa solida.
• Metti il ​​coniglio finito con le patate su un piatto, cospargere con aneto.

Coniglio in umido con patate al forno

ingredienti:

• coniglio - 0, 5 kg;
• patate di medie dimensioni - 6 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• panna acida - 100 g;
• maionese - 50 g;
• sale - da gustare;
• pepe nero macinato - a piacere;
• aglio - 3 chiodi di garofano.

Metodo di preparazione

• Lavare bene la carcassa di un coniglio in acqua fredda. Puoi anche immergerti per 2-3 ore. Asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare a porzioni. È possibile usare sia la carne su un osso, sia il filetto separato dalle ossa. Metti la carne in una ciotola.
• Sbucciare la cipolla e l'aglio, sciacquare con acqua fredda, tritare finemente.
• Mettere la cipolla e l'aglio in una piccola ciotola, aggiungere la panna acida, la maionese, il sale e il pepe. Mescolare. Metti questa salsa sulla carne. Mescolare bene in modo che la carne sia coperta da tutti i lati. Metti in frigo per 2 ore.
• Sbucciare le patate, lavarle in acqua fredda, tagliarle a fette spesse 1 cm.
• Prepara i piatti per il forno. Questa può essere una forma con lati alti, calderone, ghisa, vaso in ceramica di almeno 1 litro. Metti le patate dentro. Leggermente sale Versare così tanto acqua calda che le fette siano coperte con esso.
• Metti la carne sulle patate insieme alla marinata. Non mescolare Coprire i piatti con un foglio.
• Metti in un forno riscaldato a 200 ° e fai sobbollire il coniglio con le patate per 1 ora.
• Dopo questo tempo, apri leggermente il foglio, prova la carne e le patate per la prontezza. Se diventano morbidi, togliere la pellicola e tenere il coniglio e le patate nel forno per altri 15 minuti. Durante questo tempo, la superficie della carne leggermente cotta, acquisendo un aspetto delizioso.
• Togli il coniglio finito con le patate dal forno, mettilo su piatti à la carte e servi.

Maestra da notare

Prova un coniglio con patate, aggiungendo in aggiunta cipolle e carote di melanzane, zucchine o peperoni.

Le spezie possono anche essere messe da te. Aneto, cumino, coriandolo si adattano bene alle patate.

Invece di acqua, che si versa patate con carne, si può prendere il brodo o il brodo vegetale.