Nabemono

Le persone interessate alla cultura orientale hanno quasi certamente familiarità con la parola nabemono. Dal giapponese, può essere tradotto come "cose che possono essere messe in una casseruola". Nel Paese del Sol Levante, questo è il nome collettivo dei piatti preparati al tavolo in una casseruola grande e bassa, solitamente in ceramica. La composizione comprende brodo nabemono, carne, pesce, frutti di mare, alghe, verdure e altri ingredienti, così come riso o noodles, il cui consumo termina il pasto. Coloro che siedono a tavola scelgono quali cibi mangiare e in quale quantità, mettendoli nella loro ciotola con le bacchette. In una ciotola, ci può essere una salsa o un uovo crudo, e i prodotti presi dalla padella vengono immersi prima di essere inviati alla bocca. Per questo motivo, non esiste una ricetta esatta per nabemono, ma le combinazioni più famose di prodotti hanno il loro nome. Ad esempio, il sukiyaki è nabemono di manzo con verdure e noodles, esenabe di frutti di mare con verdure e tofu, a volte con aggiunta di pollo, tirenabe di pesce con verdure, isikarinabe di salmone e yudofu di tofu.

Funzioni di cottura

Se vuoi preservare il gusto nazionale, servendo sul tavolo nabemono, ma allo stesso tempo per compiacere gli ospiti, non scioccandoli con l'esotismo orientale, dovresti considerare alcuni istanti.

Se gli ospiti non sono abituati alla cucina giapponese, non dovresti includere prodotti che sono poco conosciuti nella ricetta, limitandoti ad alghe, pollo o manzo, pesce e frutti di mare, riso, noodles, formaggio tofu e verdure. Allo stesso tempo, prima dell'inizio del pasto, non interferire con la notifica agli ospiti di ciò che è esattamente nella padella.
Tradizionalmente nabemono servito con le bacchette, e questo è comprensibile. Tuttavia, se un ospite desidera utilizzare una posata che gli è più familiare, non dovresti rifiutarlo.
Il piatto per nabemono deve essere abbastanza basso, fino a 10 cm, ma il suo diametro dipende dal numero di ospiti: più persone siedono al tavolo, maggiore deve essere il volume della padella. Dovrebbe essere installato sulla stufa elettrica oa gas al centro del tavolo ed essere accessibile a tutti seduti al tavolo in modo che ogni ospite possa raggiungerlo facilmente e prendere ciò che gli piace. Prendere cibo con le bacchette da una padella profonda sarebbe scomodo.
Il Nabemono è considerato un piatto invernale, in quanto include molti alimenti proteici nutrienti. Una varietà di questo piatto viene utilizzata nella loro dieta lottatori di sumo. Nella dieta quotidiana, un'eccessiva abbondanza di cibi proteici è indesiderabile, quindi assicuratevi di aggiungere più verdure al piatto.
Dato che il nabemono è già preparato al tavolo, i prodotti dovrebbero essere tagliati il più possibile, in modo che gli ospiti non debbano aspettare molto prima di poterli assaggiare.

In Giappone, il brodo rimasto dopo che i prodotti principali sono stati cotti, viene spesso usato per fare il riso o le tagliatelle con cui il pranzo è finito. Se non cucini riso o noodles, allora è indesiderabile mangiare il brodo come cibo: risulta essere troppo ricco per essere considerato gustoso e sano.

Yosenabe (Esenabe)

ingredienti:

gamberetti (sbucciati) - 0, 2 kg;
calamaro - 0, 2 kg;
filetti di merluzzo - 0, 3 kg;
tofu - 0, 2 kg;
funghi - 100 g;
Cavolo cinese - 0,3 kg;
cavolo marino - 0, 2 kg;
porro - 0, 2 kg;
noodles di udon (a base di pasta di grano) o pasta all'uovo - 0, 2 kg;
dashi (brodo) da alghe essiccate - 0,6 l;
sake - 50 ml;
salsa di soia - 20 ml.

Metodo di preparazione:

Mescola dashi, sake e salsa di soia. Riempili con una casseruola di circa il 70%.
Tofu di dadi.
Calamari tagliati a rondelle o strisce simili a spaghettini spessi.
Tagliare fette di merluzzo e funghi in una forma arbitraria.
Tagliare grossolanamente il cavolo di Pechino.
Tritare finemente la cipolla.
Immergere gli ingredienti preparati, compresi i cavoli di mare, nel brodo bollito, senza mescolarli.

Dopo 5-7 minuti puoi iniziare il pasto. Quando tutti i cibi sono mangiati, cuocere le tagliatelle nel brodo. Se lo si desidera, aggiungere al piatto carne di pollo tritata finemente e aumentare la quantità di cavolo cinese e cavolo marino.

Sukiyaki

ingredienti:

manzo - 0,4 kg;
tofu - 0, 4 kg;
uovo di gallina (crudo) - 4 pezzi;
porro - 0, 3 kg;
funghi - 100 g;
gobo (radice di bardana) - 100 g;
syungik (crisantemi vegetali) - 100 g;
salsa di soia - 0, 2 l;
zucchero - 10 g;
dashi (brodo di alghe) - 100 ml;
grasso di maiale o di maiale - 50 g.

Metodo di preparazione:

Preparare la salsa, versarne metà in una bottiglia, dalla quale sarà conveniente versarla nel piatto.
Tagliare la carne in cannucce sottili o sottilissime, quasi trasparenti, come per le affettature.
Tagliare il tofu a cubetti.
Trita finemente cipolle, funghi, gobos e crisantemi.
In una casseruola o padella per nabemono scaldare il grasso, friggere la carne in esso.
Versare la salsa che non hai versato nella bottiglia. Metti tofu, funghi e verdure.
Prima di ogni ospite, metti una ciotola con un uovo crudo.

Dopo 5 minuti, puoi prendere la carne, immergerla in un uovo e mangiarla, senza dimenticare di prendere i funghi e le verdure, la cagliata di soia. È importante che tu abbia fiducia nella sicurezza delle uova. Se non esiste tale garanzia, è meglio tornare indietro dalla tradizione e servire il sukiyaki senza uova crude.

Oden

ingredienti:

palline di pesce - 4 pezzi;
funghi - 0, 2 kg;
tofu - 0, 2 kg;
uovo di gallina - 4 pezzi;
daikon - 0, 3 kg;
dashi (brodo algale) - 1, 5 l;
salsa di soia (leggermente salata) - 100 ml.

Metodo di preparazione:

Dykon con un pelapatate tagliato a strisce sottili.
Mescolare il brodo e la salsa di soia, far bollire il daikon per 40 minuti e lasciare in infusione per diverse ore.
Tagliare il tofu a cubetti di 2 cm.
Cuocere le uova sode, tagliarle in 4 pezzi.
Taglia i funghi.
Riscalda il brodo con daikon. Immergi polpette di pesce e funghi, aggiungi tofu e uova in 10 minuti. Dopo 5 minuti puoi sederti al tavolo.

Oden è servito con salsa piccante. Puoi usare wasabi o senape.

Nabemono è un piatto nutriente e allo stesso tempo un rituale. Dopo tutto, lo mangiano da una padella comune, in cui è cotto proprio durante il pranzo. Non esiste una singola ricetta per nabemono, in quanto ci possono essere molte combinazioni di prodotti nella padella. Quindi c'è sempre spazio per la fantasia.

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