Salsa ai funghi per carne

Salsa ai funghi per carne

Molti cuochi chiamano la salsa di funghi il re tra i condimenti liquidi. Il suo incredibile sapore è incomparabile. La salsa è universale, adatta a tutti i piatti, ma spesso viene servita con carne. La salsa ai funghi, che ha una delicata consistenza cremosa, è il miglior abbinamento con carne di manzo e pollo e la salsa di funghi è più adatta per il maiale con l'aggiunta di aglio e altre spezie che gli conferiscono un sapore saporito. Tuttavia, non ci sono regole precise qui, ed è sicuro dire che qualsiasi salsa di funghi sarà un'aggiunta armoniosa a qualsiasi piatto di carne, da quale tipo di carne viene preparato.

Funzioni di cottura

Arrivando alla preparazione della salsa ai funghi, non fa male conoscere le raccomandazioni degli chef esperti.

  • Molto spesso, la salsa è composta da funghi prataioli, poiché sono disponibili tutto l'anno freschi e sono relativamente economici. Tuttavia, i funghi delle foreste, specialmente quelli bianchi, diventeranno molto più saporiti e profumati. Se non si ha la possibilità di acquistare funghi porcini freschi, è possibile utilizzare quelli secchi, dopo averli precedentemente immersi in acqua.
  • I funghi secchi possono essere schiacciati in un macinino da caffè in uno stato di polvere e aggiunti in piccole porzioni a salse di funghi preparati con funghi coltivati ​​artificialmente, quando sono pronti a dare loro un sapore più luminoso. Non bisogna dimenticare che la polvere dei funghi secchi necessita anche di trattamento termico.
  • Quanto è difficile macinare i funghi e in quale fase farlo dipende dalla ricetta. Prestare attenzione alle raccomandazioni che accompagnano una ricetta specifica.
  • Puoi addensare la salsa con l'aiuto di amido e farina, ma non tutte le ricette suggeriscono la preparazione di una salsa densa di funghi.
  • Non usare condimenti con un forte odore di salsa di funghi in modo che non interrompano il sapore dei funghi. È meglio aggiungere una quantità moderata di verdure fresche, che lo enfatizzeranno.
  • Le cipolle fritte aiutano a migliorare il sapore dei funghi. Pertanto, questo ingrediente è più spesso incluso nella composizione di salse di funghi, soprattutto se hanno in programma di servire carne.

Le salse fungine possono essere utilizzate sia calde che fredde, ma è ancora meglio servirle a carne calda, usando il sugo.

Salsa di funghi di base

ingredienti:

  • funghi freschi - 0, 3 kg (o 100 g secchi);
  • acqua - 2, 5 l;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • farina di frumento - 35 g;
  • burro o margarina - 50 g;
  • panna acida - 60 ml;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Risciacquare i funghi e asciugarli. Se si utilizza essiccato, devono prima essere immersi in acqua in modo che restituiscano la forma e il volume.
  • Riempi i funghi con acqua. Mettere in una padella sbucciata e tagliare a metà la cipolla.
  • Metti sul fuoco, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 2 ore. Mezz'ora prima di cottura, aggiungere il sale e aggiungere le spezie a piacere.
  • Filtrare il brodo finito. Tritare finemente i funghi o tritare.
  • Trita la cipolla rimanente e friggi fino a quando non si ammorbidisce nel burro.
  • Aggiungere i funghi, friggerli con le cipolle per 5 minuti.
  • Aggiungi panna acida, stufare per 2-3 minuti.
  • In una padella asciutta scaldare la farina, infarinarla 0, 5 litri di brodo di funghi. Quando introducete il brodo, assicuratevi di frullarlo con una frusta in modo che non ci siano grumi.
  • Versare il brodo con funghi e cipolla, mescolare e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Questa salsa ai funghi può essere servita come salsa per piatti di carne o può essere usata come base per fare altre salse. In particolare, può essere miscelato con verdure, formaggio grattugiato, pasta di peperone, passata di pomodoro, aglio, aggiungendo ogni volta nuove note al gusto della salsa.

Salsa di funghi su panna acida a carne

ingredienti:

  • champignon freschi - 0, 2 kg;
  • burro - 40 g;
  • farina di frumento - 45 g;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • panna acida - 50 ml;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, asciugare e affettare i funghi.
  • Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a pezzetti.
  • Sciogliere il burro e mettere i funghi e le cipolle in esso. Friggerli fino a quando l'umidità in eccesso dalla padella evapora.
  • In una padella separata scaldare la farina fino a quando appare un odore di nocciola e aggiungerla alla padella dove i funghi e le cipolle sono fritti. Friggere per un minuto.
  • Aggiungere sale e pepe alla panna acida, versarvi i funghi. Stufale per 2-3 minuti.
  • Macina i funghi con un frullatore se lo desideri e porta di nuovo a ebollizione la salsa.

La salsa preparata secondo questa ricetta risulta tenera, profumata, gradevole al palato. Ha delicatamente innescato il sapore della carne.

Salsa cremosa di funghi per pollo e carne magra

ingredienti:

  • cipolle - 0, 3 kg;
  • burro - 100 g;
  • champignon - 0, 3 kg;
  • farina - 30 g;
  • panna acida - 100 ml;
  • crema - 0, 3 l;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
  • Tagliare i funghi champignon lavati e asciugati con un tovagliolo a cubetti.
  • Friggere i funghi e le cipolle in una grande quantità di burro per 20 minuti, trasferirli nella ciotola del frullatore.
  • Friggere la farina in un tegame separato fino a renderla cremosa.
  • Mescolalo con funghi e cipolle.
  • Aggiungi sale, pepe, panna acida e 150 ml di crema. Batti tutto insieme per una pasta liscia.
  • Mettere in una casseruola, aggiungendo la crema rimanente. Metti fuoco lento e porta a ebollizione.

Se vuoi ottenere una salsa più densa, la quantità di crema nella ricetta può essere ridotta della metà.

Salsa piccante ai funghi per carne

ingredienti:

  • funghi bianchi - 100 g;
  • scalogni - 20 g;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • cognac - 10 ml;
  • prezzemolo fresco - 10 g;
  • crema grassa - 60 ml;
  • sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Pulire i funghi bianchi, lavare e asciugare. Tagliare il più piccolo pezzo possibile - la ricetta non implica la successiva macinatura degli ingredienti con un frullatore.
  • Taglia un pezzo di cipolla della giusta misura e tagliala a pezzetti.
  • Tritare finemente l'aglio.
  • Trita i verdi.
  • Riscaldare la padella con un buon rivestimento antiaderente. Indossalo funghi, cipolle e aglio. Friggerli senza olio per 2-3 minuti.
  • Versare il brandy e attendere che si evapori.
  • Aggiungere sale e pepe, coprire i funghi con la panna, mescolare.
  • Non appena la crema bolle, aggiungi il prezzemolo e cuoci la salsa per 2-3 minuti.

Questa salsa salata valorizza perfettamente il sapore di qualsiasi piatto di carne, è particolarmente adatto per carne di maiale e pollame.

La salsa di funghi di carne si adatta perfettamente, qualunque sia la ricetta che viene cucinata. Non solo può essere servito a piatti di carne separatamente annaffiandoli, ma anche utilizzato per preparare piatti di carne. Ad esempio, la carne può essere cotta in salsa di funghi o cotta al forno. Più spesso, la salsa ai funghi è servita calda, ma al freddo rimarrà gustosa. Questo condimento ha solo un inconveniente: non può essere conservato a lungo.

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