Impasto per strudel

Un rotolo viennese pieno di frutti di bosco, frutta o altri prodotti ha conquistato il cuore di molti buongustai. La sua pasta è così sottile che sembra che non ci sia, ma c'è solo un ripieno coperto da una delicata crosta croccante. Questo capolavoro culinario è noto come strudel. Nonostante il fatto che la parte principale della sua sinfonia gastronomica venga eseguita con il ripieno, non sarebbe così gustoso se non fosse per l'impasto speciale, che è così tenero ed elastico che può essere srotolato alla trasparenza senza rompersi. E questo strato sottile del guscio di farina non si impregna sotto il succo della bacca, non si rompe sotto il peso del frutto.

Si ritiene che non tutti i cuochi siano in grado di preparare la pasta per lo strudel. Questo processo richiede in realtà una certa abilità, ma anche una hostess inesperta sarà in grado di far fronte all'attività se studierà attentamente le istruzioni e la seguirà esattamente. Se non c'è fiducia in se stessi, il primo strudel può essere fatto non da un test di scarico, ma dal solito, e quindi procedere a opzioni di cottura più complesse.

Funzioni di cottura

Il valore principale dell'impasto per strudel è la sua flessibilità ed elasticità. Fare una tale base per la cottura non avrà successo senza la conoscenza di alcuni punti.

• La farina di bassa qualità per strudel non funzionerà. Per questo, è possibile utilizzare solo il prodotto di più alto grado, che contiene un sacco di glutine. Era lei che, gonfiando, rende l'impasto elastico ed elastico.
• Prima di impastare la pasta, la farina deve essere setacciata. I cuochi esperti lo fanno anche due volte. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di pulire la farina da piccole lettiere e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare con l'ossigeno. La farina setacciata diventa più leggera e friabile, facilmente miscelabile con ingredienti liquidi, senza formare grumi. Cuocere da esso risulta delicato, aria.
• L'elasticità dell'impasto per strudel dà burro. Puoi usare sia verdure che panna.
• Molte uova nell'impasto dello strudel non sono posizionate in modo che non diventino troppo densi, ma spesso questo ingrediente è presente nella ricetta, poiché con esso l'impasto risulta più delizioso. L'idea migliore sarebbe aggiungere i tuorli all'impasto e utilizzare le proteine ​​per preparare altri dessert.
• Il classico strucco per strudel non è appiccicoso. Anche il tavolo quando si lavora con lui non può cospargere di farina. L'impasto viene arrotolato su un panno, quindi stirato a mano. Per farlo, mettilo sul dorso della mano e tira, poi gira e tira di nuovo i pugni. Quando l'impasto diventa trasparente come pergamena, viene restituito al tessuto e allungato i restanti bordi più densi.
• L'impasto non può tirare e rotolare sul tavolo con un mattarello. Il risultato cambierà pochissimo, ma diminuirà la probabilità di commettere un errore.
• Spesso l'impasto perde elasticità e si rompe perché ha il tempo di asciugarsi prima di essere stirato. Allungalo rapidamente. Se vedi che il processo è lento, ingrassa la pasta con un sottile strato di burro, questo manterrà la sua elasticità.
• L'impasto viene arrotolato e stirato non subito dopo la cottura. È avvolto in un involucro di plastica o pulito in una borsa, lasciato nella stanza per mezz'ora. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina ha il tempo di gonfiarsi, rendendo l'impasto più plastico.

Lo strudel è preparato non solo dalla pasta di scarico. La base del rotolo viennese può essere preparata con pasta frolla, fiocchi di latte, pasta sfoglia. Non sarà sottile come quello prodotto dagli scarichi, ma si rivelerà delicato, gustoso e armoniosamente complementare al ripieno.

Impasto classico per strudel

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• acqua - 0, 25 l;
• tuorli d'uovo di pollo - 4 pezzi;
• aceto di mele (6%) - 2 ml;
• sale - un pizzico;
• burro vegetale o fuso - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Mescolalo con sale. Fai una rientranza al centro del mucchio di farina.
• Separa i tuorli delle uova di pollo dalle proteine. Conservare le proteine ​​nel frigorifero, per utilizzarle successivamente per la cottura di altri piatti. Versare i tuorli nella scanalatura dei vetrini di farina.
• Versare l'olio in questo pozzetto. Se usi il burro, devi prima scioglierlo a bagnomaria o in un forno a microonde, quindi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
• Aggiungi l'aceto al burro e ai tuorli.
• Mescolare l'impasto.
• Continuando a impastarlo, versare l'acqua in piccole porzioni. È necessario concentrarsi sulla coerenza del test. Se vedi che è diventato abbastanza morbido e flessibile, puoi smettere di aggiungere acqua.
• Metti l'impasto sulla superficie di lavoro del tavolo e impasta per 5 minuti, tirando una parte di esso verso l'alto e verso l'alto, quindi martellandolo in una stanza comune.
• Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente, lasciarlo per mezz'ora.
• Dividere l'impasto in 4-6 pezzi.
• Metti un pezzo di pasta su un panno sottile. Tiralo fuori.
• Posiziona l'impasto sul dorso delle mani, inizia ad allungarlo, girando di volta in volta sull'asse.
• Quando diventa trasparente, rimettilo sul tavolo e allunga i bordi stretti con le mani.
• Metti l'impasto sul ripieno. Arrotolare e inviarlo a una teglia ricoperta di pergamena.

Allo stesso modo, allungare i pezzi rimanenti di impasto, riempirlo con il ripieno, trasformarlo in un rotolo e inviarlo alla teglia. Resta solo per preriscaldare il forno, mettere in una teglia con lo strudel e portarli alla prontezza.

Ricetta semplice impasto per strudel (senza uova)

ingredienti:

• farina di frumento - 150 g;
• acqua calda - 60 ml;
• sale - un pizzico;
• olio vegetale - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Acqua riscaldata a 50-60 gradi, mescolare con sale e olio vegetale.
• Crea un imbuto nel cumulo di farina e versa la miscela di ingredienti liquidi. Impastare la pasta.
• Coprire l'impasto con una ciotola e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo specificato, stendere l'impasto sottilmente e procedere alla formazione dello strudel. L'impasto prodotto da questa ricetta sarà magro. Rendendo un piatto con un ripieno di frutta, si può gustare un delizioso dessert, anche durante la quaresima. La ricetta piacerà anche ai vegetariani.

Pasta sfoglia per strudel

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 6 kg;
• burro o margarina - 0, 2 kg;
• acqua - 100 ml;
• aceto - 2 ml;
• sale - un pizzico;
• uovo di gallina - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina. Versare la terza parte sulla superficie di lavoro del tavolo.
• Macina la margarina fredda direttamente sulla farina. Spargili in una piccola briciola.
• Fai una palla da una briciola e mettila in frigorifero per un po '.
• Metti acqua bollita nel frigo.
• Cospargere la farina rimanente sul tavolo.
• Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi dell'acqua raffreddata, frullalo.
• Prendi un pozzo nella farina, aggiungi sale, versa la massa delle uova e l'aceto. Impastare la pasta.
• Arrotolare l'impasto in uno strato rettangolare. Al centro, metti la poltiglia di farina e la margarina, rimuovendola dal frigorifero. Piegare i bordi del test verso l'alto, piegandolo in una busta. Tiralo fuori. Piegare di nuovo e mettere in frigo per mezz'ora.
• Dopo mezz'ora, stendi di nuovo l'impasto, arrotolalo, mettilo nel frigo.
• Dopo mezz'ora, ripetere la procedura.
• Ancora una volta stendi l'impasto, metti il ​​ripieno su di esso e forma un rotolo.

Riscaldare il forno a 200 gradi, ungere lo strudel di tuorlo per farlo rosolare, metterlo nel forno e cuocere fino a cottura ultimata. Ci vorranno circa 20 minuti.

Preparare la pasta per lo strudel non è così difficile come potrebbe sembrare all'inizio. Se lo impasti secondo la ricetta originale, senza violare la tecnologia, sarà facile allungarlo o stenderlo in uno strato sottile, poiché la giusta miscela di scarico si ottiene flessibile, elastica e allo stesso tempo forte.