Kuban è famoso per la coltivazione di molti frutti e verdure succosi, caratterizzati da un'eccellente qualità. Sarebbe sorprendente se le casalinghe locali non chiudessero tutti i tipi di insalate e antipasti di verdure per il futuro. Questa regione è famosa per i suoi sottaceti. Le insalate vengono conservate da qualsiasi verdura di stagione, mescolandole ogni volta in quantità diverse, a seconda di quali verdure vengono raccolte dal giardino questa volta. L'insalata "Kuban" per l'inverno è, infatti, ogni spuntino multicomponente di verdure di stagione e spezie aromatiche, dando il massimo spazio aperto alla creatività. Più spesso aggiungono cavoli, cipolle e pomodori, spesso mettono cetrioli, carote e peperoni dolci, a volte completano la ricetta con zucchine e melanzane. La cosa principale è osservare il principio di inscatolamento, mantenere un rapporto approssimativo di massa vegetale, olio, aceto, sale, e quindi lo snack starà bene, deliziandovi con il gusto e l'aroma freschi dell'estate.
Funzioni di cottura
Le casalinghe esperte sanno quale combinazione di verdure darà il miglior sapore, quanto condimento aggiungere, come sminuzzare gli ingredienti, quanto cucinare e quanto a lungo sterilizzare i vasi. I cuochi inesperti dovrebbero essere guidati dalle istruzioni nella ricetta e alcune regole generali per la raccolta di verdure in scatola per l'inverno.
- L'ingrediente più comune dell'insalata Kuban è il cavolo bianco, che a volte viene sostituito in tutto o in parte dal rosso. Per le insalate, è meglio usare le varietà di cavolo tardivo, poiché sono più succulente. E in modo che il cavolo possa lasciare il succo, dopo averlo sminuzzato dovrebbe essere ben schiacciato le mani.
- I pomodori in insalata non vengono utilizzati per il travaso, ma come uno degli ingredienti principali. Per questo motivo, la preferenza è data ai frutti duri, puoi anche prendere verdure immature e verdi. Non è necessario pulirli in anticipo.
- Se i cetrioli sono inclusi nell'insalata, allora non è necessario cuocere a lungo, o anche scegliere una ricetta che non richiede cottura. Quindi i cetrioli manterranno la loro croccantezza e l'insalata avrà un fresco sapore estivo anche dopo essere stata conservata per diversi mesi. Se l'insalata di cetrioli viene fatta bollire per 15 minuti, in modo da non sterilizzarla in barattoli, rimarrà saporita e fragrante, ma i cetrioli e il cavolo non saranno croccanti.
- Se aggiungi l'insalata al pepe bulgaro, è meglio dare la preferenza alle verdure rosse e arancioni, poiché daranno alla merenda un aspetto più luminoso e appetitoso.
- Assicurati di sterilizzare attentamente i barattoli e i coperchi usati per l'inscatolamento. Qualsiasi incuria porterà al fatto che l'insalata si rovinerà e le vostre fatiche saranno invano.
- Ci sono due modi per preparare l'insalata Kuban. Il primo consente di mantenere la freschezza e la freschezza delle verdure, ma richiede la sterilizzazione. Il secondo metodo rende possibile non sterilizzare l'insalata in lattine, ma richiede la cottura delle verdure. Se stai preparando uno spuntino nel secondo modo, non bollirlo per più di 15 minuti, altrimenti diventerà brutto e meno gustoso.
- Dopo che i barattoli con cibo in scatola sono chiusi, devono essere rivoltati e coperti con vestiti caldi, lasciandoli raffreddare in questo stato. Ciò fornirà ulteriore conservazione, in modo che il pezzo in lavorazione starà meglio.
Come già accennato, non esiste un'unica ricetta consolidata per l'insalata Kuban, la preparazione di questo preparato consente la creatività. Tuttavia, puoi offrire alcune ricette che sono già state testate da molte casalinghe e meritano un feedback positivo.
La ricetta più comune per l'insalata "Kuban"
Composizione (4 litri):
- cavolo bianco - 1, 5 kg;
- peperone dolce - 0, 8 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- pomodori - 2 kg;
- paprica macinata - 20 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
- olio vegetale - 150 ml;
- pepe macinato nero - 10 g;
- sale - a piacere (circa 80 g).
Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori, tagliarli a fette di media grandezza.
- Lavare il cavolo, rimuovere le foglie e il gambo più secchi. Tritare il cavolo con un coltello affilato. Metti in una casseruola e cospargere di sale, ricorda le sue mani.
- Metti le fette di pomodoro sul cavolo.
- Libera le cipolle dalla buccia e tagliala a metà o quarti di anelli sottili.
- Lavare il pepe. Dopo aver rimosso i gambi e i semi, tritare il peperone in quadrati o quarti di anelli.
- Metti cipolle e peperoni sul resto della verdura. Versare l'olio nella padella.
- Metti la casseruola con le verdure a fuoco basso e porta ad ebollizione.
- Versare l'aceto, aggiungere il condimento e mescolare. Prova l'insalata e regola la quantità di sale. Dopo di ciò, il fuoco può essere spento.
- Distribuire l'insalata su lattine preparate della stessa misura, coprire con coperchi bolliti.
- Metti un canovaccio sul fondo di una grande pentola e mettici sopra un barattolo di insalata. Versare acqua calda nella padella in modo che raggiunga le banche fino ai ganci.
- Metti la casseruola con i vasi a fuoco basso e sterilizzali per 10-15 minuti. Sono necessari quindici minuti per sterilizzare vasi da un litro. Se le banche hanno un volume più piccolo, allora saranno sufficienti 10 minuti.
- Fai attenzione a non bruciarti, rimuovi i vasi dalla padella e arrotolali. Girali, coprili con una coperta calda e lasciali raffreddare.
È possibile conservare l'insalata di Kuban a temperatura ambiente, ma se trovi un posto in una cantina fresca, sarà ancora meglio.
Insalata di Kuban con cetrioli senza cottura
Composizione (4 litri):
- cavolo - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- cetrioli - 1 kg;
- peperone dolce - 1 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- aglio - 1 testa;
- verdure fresche - 100 g;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- alloro - 4 pezzi;
- pepe macinato nero - 10 g;
- zucchero - 80 g;
- sale - 40 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- olio vegetale - 0, 2 litri.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia le foglie e taglia i cavoli.
- Pepper Wash. Taglia i peperoni dai peperoni, togli i semi. Polpa tagliata a strisce
- Tritare finemente l'aglio con un coltello.
- Sbuccia e gratta le carote.
- Lavare e scuotere i verdi, tagliarli.
- Liberare dalla buccia e tagliare piccoli semi-anelli di cipolle di medie dimensioni.
- Tagliare i cetrioli in semicerchi.
- Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo il più piccolo possibile.
- Mescolare tutte le verdure mettendole in una grande casseruola, aggiungendo pepe, sale e zucchero. Lasciare in un luogo fresco per 12 ore.
- Mescolare l'insalata e stenderla sui barattoli sterilizzati, posizionando l'alloro sul fondo di ciascuno. Versare il succo rimasto nella padella.
- Versare l'olio vegetale in lattina.
- Coprire i barattoli con i coperchi, metterli in un grande contenitore e sterilizzarli per 20 minuti se i banchi sono litri, 15 minuti se la loro capacità è inferiore.
- Tira fuori i barattoli. Apri il coperchio e versa l'aceto. Arrotolare e capovolgere. Coprire con una coperta calda. Lascia per un giorno.
Dopo un giorno, l'insalata può essere riorganizzata nel luogo in cui si immagazzinano le provviste per l'inverno. È meglio se la temperatura ci sarà almeno un po 'sotto la temperatura ambiente, ma nel caso estremo è possibile conservare l'insalata a temperatura ambiente.
Insalata "Kuban" senza sterilizzazione
Composizione (8 l):
- cavolo - 2 kg;
- pomodori - 2 kg;
- peperone dolce - 1, 5 kg;
- cetrioli - 1, 5 kg;
- peperoncino piccante - 1 pz.;
- carote - 1, 5 kg;
- sale - 1, 5 st. l;
- zucchero - 100 g;
- vino o aceto di mele (6 percento) - 100 ml;
- piselli al pepe nero - 15 pezzi;
- olio vegetale - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare le verdure e tagliarle. Il cavolo va tritato, il peperone tagliato a metà, le carote, lo strofinare, i pomodori tagliati a fette, i cetrioli, i cerchi, il pepe amaro, in anelli sottili.
- Mescolare le verdure, aggiungendo sale e zucchero. Attendi circa un'ora affinché le verdure mantengano il succo.
- Metti la casseruola con le verdure sul fuoco, versa l'olio e accendi il fuoco. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti dopo l'ebollizione.
- Aggiungi aceto e pepe in grani, fai bollire per altri 2-3 minuti.
- Distribuire l'insalata sui barattoli sterilizzati, sigillare il tappo.
Lascia che le banche si raffreddi sottosopra sotto una coperta calda, quindi trasferiscile nella dispensa. Questa preforma starà bene anche a temperatura ambiente.
Insalata "Kuban" per l'inverno può essere preparata con l'aggiunta di zucchine, melanzane. In questo caso, di solito vengono tagliati a cubetti e scelgono una ricetta che non richiede la sterilizzazione. Squash e melanzane prima di aggiungere l'insalata non è vietato friggere leggermente in olio, quindi sarà ancora più gustoso.
