Cotolette di pollo a bagnomaria

Costolette di manzo con crosta alla griglia - questo è un classico. Ma ora, molte persone cercano di attenersi a una corretta alimentazione. E se cucinano hamburger, usano la carne di pollo, che è considerata un prodotto dietetico.

La carne di pollo tritata, specialmente dal petto, è piuttosto secca. Le cotolette di pollo si sono rivelate succose, è necessario cucinarle un po 'diversamente dalla carne di manzo. Ad esempio, in una doppia caldaia. Questo metodo di trattamento termico conserva in qualsiasi prodotto la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine.

Cotolette di pollo a bagnomaria: le sottigliezze della cottura

Per le costolette, puoi prendere filetti da qualsiasi parte della carcassa di pollo - senza ossa e pelle.
Per rendere le cotolette di pollo non asciutte e dense, aggiungi cipolla, latte, panna, maionese, panna acida, kefir. E il liquido in eccesso assorbe perfettamente la semola o una fetta di pane bianco secco.
Qualsiasi ripieno, se non ben miscelato, si sprigionerà sicuramente di liquido. Tali hamburger si scioglieranno durante la cottura e potrebbero cadere a pezzi. Pertanto, la carne per le polpette deve essere accuratamente impastata, sbattuta. Quindi le cotolette si presenteranno rigogliose, morbide e succose.
Oltre agli ingredienti principali, sale, pepe, noce moscata e altre spezie vengono aggiunte al trito a piacere. Funghi al vapore, pistacchi, tartufi e persino uvetta (per raffinati buongustai) aggiungono piccantezza ai tortini al vapore.
Le cotolette a bagnomaria possono essere cotte contemporaneamente con patate, carote, cavolfiori. In questo caso, le cotolette sono collocate nella ciotola inferiore e le verdure tagliate sono posizionate sopra di esse. Questa procedura è osservata in modo che il succo delle polpette crude non goccioli sulle verdure.
Puoi servire riso friabile, grano saraceno, come contorno alle cotolette di pollo. Il cereale viene lavato, versato in un contenitore per salse (riso) e posto sopra una ciotola di braciole.
Per evitare che le cotolette si attacchino al fondo della ciotola, deve essere oliato con olio vegetale.
Le cotolette di pollo vengono cotte a bagnomaria per 30 minuti. Per bollire era uniforme e non interrotta, è necessario monitorare il livello dell'acqua nel serbatoio e rabboccare in tempo.

Cotolette di pollo in una doppia caldaia classica

ingredienti:

filetto di pollo - 1 kg;
pane di grano essiccato - 250 g;
latte o crema - 300 ml;
burro - 30 g;
sale - 20 g (o da assaggiare);
pepe macinato - su richiesta.

Metodo di preparazione

Filetto di pollo tagliato a fette e tritato due volte o macinato in un frullatore.
Immergere il pane senza crosta nel latte o nella panna per 15 minuti.
Mescolare la carne macinata con pane, sale e pepe a piacere (opzionale).
Cotoletta di massa ancora attraverso un tritacarne. Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare bene.
Spalmare le tazze del piroscafo con olio vegetale.
Con le mani inumidite a freddo, forma le polpette. Mettili in ciotole a una piccola distanza l'uno dall'altro, cercando di lasciare tra loro il maggior numero possibile di fori per la libera circolazione del vapore.
Preparare una pentola a vapore per il funzionamento: versare acqua nel serbatoio fino al segno massimo. Metti le ciotole una sopra l'altra. Chiudi il coperchio Accendere il piroscafo per 30 minuti.