Nella cucina georgiana ci sono molti piatti di verdure senza carne, che sono adatti per il digiuno e cibo vegetariano. Tra questi piatti c'è il phali. Questa è una specie di terrina di cavoli e verdure, spesso cucinata con l'aggiunta di aglio, aceto e noci. Il cavolo pkhali può essere servito come contorno, creando una seria competizione per il puré di patate e la diffusione sul pane, ma molto spesso questo piatto viene servito sotto forma di palline decorate con semi di melograno o di verdura. Questo piatto sostanzioso e sano è unico. Se vuoi far piacere agli ospiti e ai tuoi cari con uno spuntino insolito, offri loro del pkhali dal cavolo, saranno sicuramente soddisfatti di una tale delizia.
Funzioni di cottura
Cucinare il pkhali dal cavolo non è un compito difficile. Perfino una hostess principiante se la caverà con successo se saprà qualche istante:
- Il pkhali georgiano tradizionale è ottenuto da cavoli senza aggiungere altre verdure. I verdi sono anche usati per un solo tipo, di solito il coriandolo. Tuttavia, la ricetta canonica fonica non esiste e non succederà nulla di terribile se aggiungete pepe, barbabietola, basilico e altri ingredienti al piatto.
- Il cavolo e altri prodotti nella preparazione del pkhali sono macinati allo stato di purè di patate. Rendilo più comodo con un tritacarne. Se si decide di ricorrere all'aiuto di un frullatore, le verdure devono essere pre-tagliate in piccoli pezzi, le foglie di vegetazione dovrebbero essere separate dai rametti. Ciò è dovuto al fatto che le fibre grossolane rimangono bloccate tra i coltelli del frullatore, impedendo la macinazione dei prodotti.
- Spesso, il phali contiene noci. Possono essere frantumati con un frullatore, un macinino da caffè. Sono ben frantumati in un mortaio. Puoi anche mettere i noccioli di noce in una busta e arrotolarli con un mattarello: si trasformeranno in una grossa briciola.
- I piatti piccanti sono popolari in Georgia. Nel numero di ricette il phali dal cavolo include molto aglio, peperoncino. Se non ti piacciono i piatti caldi, la quantità di pepe e aglio può essere ridotta, ma tali ingredienti non sono completamente esclusi dalla composizione.
Servire il phali dal cavolo può essere caldo o freddo. La temperatura dipende dal fatto che la serva su un contorno o come uno spuntino freddo.
Ricetta pkhali classica da cavolo
ingredienti:
- cavolo bianco - 0,5 kg;
- gherigli di noce - 100 g;
- cipolle (facoltativo) - 100 g;
- coriandolo fresco - 50 g;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- pepe macinato nero e rosso, luppolo-suneli, sale - a piacere;
- aceto di mele o di mele (6 percento) - 10 ml;
- chicchi di melograno o pezzi di peperoncino rosso - per la decorazione.
Metodo di preparazione:
- Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori. Tagliare il cavolo a quadretti piccoli (circa 4-5 cm), piegarlo nella padella. Riempire con acqua, mettere a fuoco medio, portare a ebollizione.
- Salare il cavolo e cuocere per 10-15 minuti.
- Scolare, lasciare asciugare il cavolo. Macinare a uno stato di purè di patate usando un tritacarne o un frullatore. Trasferire in una ciotola.
- Lavare i verdi, lasciare asciugare. Tritare finemente con un coltello.
- Metti i dadi in un sacchetto, fai rotolare un mattarello su di loro finché non si sbriciolano correttamente.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in più pezzi.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette. Grind allo stesso modo di cavolo, mescolare con purea di cavolo.
- Metti noci, erbe e aglio nella ciotola del frullatore. Versare l'aceto. Mescola l'unità con i coltelli finché non è liscia.
- Unire la massa di noci con il cavolo, aggiungere le spezie. Mescolare accuratamente
- Formare palle di diametro di una pallina da tennis dalla massa di cavolo, appiattirle, metterle su un piatto. Mettere un chicco di melograno o pepe al centro di ogni palla.
I buongustai dicono che l'odore specifico del cavolo bollito in questo spuntino non è sentito, ricorda in qualche modo Forshmak, che hanno dimenticato di aggiungere aringa.
Cavoli e cavoli sottaceti
ingredienti:
- cavolo bianco - 0,5 kg;
- barbabietole - 150 g;
- peperoncino - 0, 5 pezzi;
- cipolle - 75 g;
- noci - 100 g;
- coriandolo - 50 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- aceto di vino (6%) - 10 ml;
- coriandolo macinato, luppolo-suneli, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il cavolo in pezzi di dimensioni medie, far bollire fino a renderlo morbido, fresco e spremere.
- Cuocere le barbabietole o farle bollire finché sono teneri. Raffreddare, sbucciare, tagliare a pezzetti.
- Taglia una cipolla sbucciata in più fette.
- Tramite il tritacarne, saltare i dadi due volte in modo che assomiglino alla pasta.
- Schiacciare coriandolo, cipolla, pepe, barbabietola e cavolo con un tritacarne. Connettiti con la massa del dado.
- Aggiungi aglio e spezie passati attraverso la stampa. Podsolite. Versare l'aceto. Mescolare bene
Mettere il phali preparato nel piatto, cospargere con grani di melograno o pezzi di pepe bulgaro, decorare con rametti di coriandolo freschi. Dopo di che, uno spuntino può essere servito al tavolo.
L'aceto di vino in questa ricetta può essere sostituito con vino rosso secco o succo di limone.
cavolfiore Pkhali
ingredienti:
- cavolfiore - 0, 3 kg;
- porro - 0, 2 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- noci - 150 g;
- semi di fieno greco - pizzico;
- aceto balsamico - 5-10 ml;
- luppolo-suneli, sale, verdure fresche - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la cipolla a fette, stufare fino a renderla morbida con un po 'd'acqua.
- In una casseruola, fai bollire acqua pulita, immergi i fiori di cavolo e cuoci per 12-15 minuti. 5 minuti prima che la prontezza salasse l'acqua.
- Capovolgere le cipolle e il cavolo in un colino, macinarli in un mosto con un frullatore.
- In un frullatore o macinacaffè, tagliare i dadi in uno stato di polvere.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Tritare finemente i verdi.
- Unire i prodotti preparati, aggiungere spezie e aceto, mescolare bene.
Servire snack refrigerati. Prima di ciò, può essere diffuso su pane tostato.
Il cavolo pkhali è uno spuntino sano e gustoso che, nonostante il suo contenuto calorico tangibile, può essere raccomandato per la dieta. Il piatto si riferisce alla cucina georgiana, ma è popolare in altri paesi. Se la casa ha un frullatore o tritacarne, puoi cucinare questo piatto senza troppe difficoltà.
