La meringa ci è venuta dalla cucina francese, un altro nome per queste torte proteiche è la meringa. Sembrano molto attraenti: delicati, ariosi. Sono serviti separatamente, usati per fare altri dolci e torte. Fare la meringa a casa è un compito, fattibile non per ogni cuoco. Il fatto è che la tecnologia di preparazione di questa delicatezza ha molte sfumature e la violazione della tecnologia porta a un risultato deplorevole. Tuttavia, questo non significa che i primi esperimenti culinari sulla cottura delle meringhe siano destinati a fallire: se segui le istruzioni con precisione, il risultato sarà sicuramente gradito sia a te che ai tuoi cari. Ogni volta sarai in grado di affrontare meglio l'attività e con meno costi di manodopera, sorprendendo i tuoi amici con un dessert aereo non solo in vacanza.
Funzioni di cottura
Conoscendo tutte le sottigliezze della cottura della meringa a casa, puoi preparare deliziose e meravigliose torte sin dal primo momento.
- Per la meringa sono necessari solo due prodotti: albume e zucchero. Inoltre, viene spesso utilizzato succo di limone o acido citrico, che aiuta a frullare le proteine in una schiuma densa. Viene considerata una combinazione classica: 1 albume (da un uovo della prima categoria), 55-60 g di zucchero a velo, 5 ml di succo di limone o 1-2 g di acido citrico.
- Lo zucchero per fare meringhe è necessario per fare bene, è ancora meglio usare lo zucchero a velo - è più facile battere la massa proteica con esso. Lo zucchero normale può essere trasformato in polvere con un macinino da caffè.
- Le uova per meringa devono essere prese fresche. Lavarli con acqua e sapone prima dell'uso per prevenire l'infezione da Salmonella.
- Si consiglia di rompere le uova una alla volta, aggiungendo le proteine alla ciotola solo se si è sicuri che il tuorlo non sia entrato in esse. Se il tuorlo entra nel piatto, sarà estremamente difficile battere i bianchi.
- Se anche una goccia d'acqua o di grasso entra nella massa proteica, non sarai in grado di frustarla. Tutti gli utensili devono essere puliti e completamente asciutti. Prima dell'uso, si consiglia di pulire con una fetta di limone, quindi asciugare con un canovaccio da cucina.
- Se le uova vengono raffreddate prima dell'uso, saranno frustate meglio.
- Quando si scheggiano le proteine, lo zucchero in polvere viene introdotto gradualmente, un cucchiaino. L'acido citrico o il succo di limone vengono aggiunti già dopo che lo zucchero a velo viene completamente iniettato.
- A volte si usano mandorle o altre noci per fare meringhe. Sono pre-schiacciati, iniettati nell'ultima fase della preparazione della massa proteica, quando è già frustato. Mescolare questi ingredienti con una spatola di silicone.
- È necessario battere le proteine in uno stato tale che la testa del miscelatore estratto da esse lasci indietro sulla superficie dei picchi della massa proteica che non cadono per molto tempo. Se si gira il contenitore con una massa proteica ben frullata, le proteine non fluiscono.
- Distribuisci gli scoiattoli su una teglia rivestita di carta da forno, usando un cucchiaio o una bustina da cucina. È necessario lasciare una distanza tra le sfere proteiche, poiché aumenteranno di circa 2 volte nel processo di cottura.
- Le meringhe non sono cotte secondo la tecnologia, ma essiccate. Diverse opzioni Puoi cuocere per 1-2 ore (a seconda delle dimensioni delle torte) nel forno a una temperatura di circa 100 gradi, quindi lasciarlo raffreddare completamente. Un'altra opzione: preriscaldare il forno a 150-160 gradi, mettere una padella con meringhe, ridurre la temperatura a 130-140 gradi, attendere 10-15 minuti, spegnere completamente il forno, attendere che si raffreddi completamente. Durante l'intero tempo di cottura, il forno non può essere aperto, ma la funzione di convezione, se prevista, è desiderabile per l'attivazione. Puoi cucinare la meringa nel fornello lento e nel microonde, ma non sarà più così bella.
La ricetta base per fare la meringa a casa è una, ma ci sono diverse varianti di essa. Avendo padroneggiato i principi di base della cottura di questo dessert, sarete in grado di creare i vostri diritti d'autore di delicate prelibatezze frizzanti.
Ricetta classica per meringa
ingredienti:
- albumi d'uovo - 3 pezzi;
- zucchero a velo - 165-180 g;
- acido citrico (facoltativo) - 4 g
Metodo di preparazione:
- Uova, fresche, lavare con acqua e sapone. Rompa uno per uno, separando i bianchi dai tuorli. Metti gli scoiattoli in una ciotola profonda pulita e asciutta.
- Accendi il mixer a bassa velocità. Batti i bianchi per 2 minuti. Aumentare il numero di giri. Battere fino a quando gli scoiattoli diventano spessi schiuma.
- Versare un cucchiaino di zucchero a velo senza fermarsi per frullare le proteine.
- Dopo 30 secondi, inserire il secondo cucchiaio di polvere, quindi un altro. Quindi, senza spegnere il mixer e senza rimuoverlo dalla ciotola di proteine, introdurre gradualmente tutto lo zucchero a velo.
- Versare l'acido citrico e continuare a battere i bianchi fino a raggiungere picchi resistenti.
- Scaldare il forno a 150 gradi.
- Disporre la pergamena su una teglia.
- Ad una distanza di 5 cm l'uno dall'altro con un cucchiaio da dessert, disponi la massa proteica, formando delle palline da esso.
- Metti la padella nel forno. Ridurre la temperatura a 130 gradi.
- Dopo 15 minuti, spegnere il forno. Aspetta che si raffreddi completamente. Le casalinghe esperte lasciano la meringa nel forno fino al mattino.
Resta da rimuovere la teglia da forno, spostare le meringhe sul piatto e servire. Le merengues possono anche essere legate l'una all'altra in coppia con crema o crema al burro, trasformandole in torte ancora più gustose e deliziose.
Meringa alle mandorle
ingredienti:
- scoiattoli - 2 pezzi;
- zucchero a velo - 110 g;
- mandorle - 30-40 g;
- vanillina - sulla punta di un coltello;
- acido citrico - sulla punta del coltello.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente le mandorle con un coltello.
- Disporre i bianchi separati dai tuorli in una ciotola, sistemarli in un bagno di vapore.
- Batti i bianchi ad alta velocità fino a che non iniziano a ispessirsi. Continuando a battere, in piccole porzioni inserire lo zucchero a velo, quindi la vaniglia e l'acido citrico.
- Batti la massa proteica per 10 minuti. Durante questo tempo diventerà denso, otterrà un'ombra lucida.
- Posizionare la massa proteica in una busta da cucina, posizionarla su una teglia ricoperta di pergamena con piccole lumache, spirali o altre forme.
- Posizionare la teglia in un forno preriscaldato a 100 gradi, cuocere le torte per 1, 5 ore, quindi lasciare raffreddare per circa lo stesso tempo nel forno spento.
La meringa preparata secondo questa ricetta può essere spillata in coppia con crema al burro o latte condensato bollito.
Una semplice ricetta per la meringa nel microonde
ingredienti:
- albume - 1 pz.;
- zucchero - 159 g.
Metodo di preparazione:
- Schiacciare lo zucchero in un macinacaffè in uno stato di polvere, versare in un piatto.
- Separa il bianco dal tuorlo. Aggiungi proteine allo zucchero semolato.
- Diffondere proteine e zucchero in polvere per ottenere una composizione omogenea spessa.
- Copri il forno a microonde con pergamena.
- Forma piccole palline dalla miscela preparata.
- Mettili su pergamena ad una distanza considerevole l'uno dall'altro, poiché la massa proteica si diffonderà durante il processo di preparazione.
- Accendi il microonde alla massima potenza per 30 secondi.
- Rimuovere una meringa, romperla per verificare la disponibilità. Se la torta non si cuoce, accendere il dispositivo per altri 30 secondi.
In un forno a microonde, le meringhe sono sottili, ma dolci e croccanti. Possono diventare parte della torta, se mettete la panna montata su ognuno di essi e decorateli con fragole o una ciliegina da cocktail. Un altro modo per preparare dolci a base di meringhe al microonde è metterlo tra due biscotti rotondi, tenendo insieme strati di latte condensato bollito o crema al burro.
La tecnologia di cottura della meringa ha molte sottigliezze, senza la consapevolezza di quale fare a casa questa torta non funzionerà. Tuttavia, dopo aver studiato la tecnologia e seguendo accuratamente le istruzioni che accompagnano la ricetta, anche un pasticciere inesperto affronterà il compito.