Maggiorana - stagionatura

Questa pianta speziata è conosciuta nel Caucaso, nell'Asia centrale, nella Siberia, negli Stati baltici e in quasi tutti i paesi europei.

Il suo altro nome è origano, e nel mondo scientifico è conosciuto come Origanum majorana.

Ci sono due varietà di maggiorana: una pianta perenne con foglie verdastro-viola (origano) e una annuale maggiorana da giardino, che ha piccole foglie verde-grigiastre. Entrambe le piante sono coltivate come coltura per la produzione di olio essenziale, nonché colture speziate e vegetali.

Non c'è alcuna differenza significativa tra le qualità gustative di questi due tipi.

Proprietà utili della maggiorana

• Le sue foglie sono ricche di olio essenziale. Il gusto delle spezie dipende dalla sua composizione, cioè dalla presenza di pectine, tannini, terpineni, borneolo, fenoli aromatici. Inoltre, nelle foglie fresche 0, 4% di olio essenziale, e in foglie secche - fino al 3, 5%.
• La pianta contiene vitamine P, C, A.
• La maggiorana migliora la digestione e stimola l'appetito.
• Ha un effetto diuretico.
• Migliora lo stato del sistema nervoso, in quanto ha proprietà toniche. Pertanto, è raccomandato per stati depressivi.
• La maggiorana può essere mangiata dai diabetici.
• Questa pianta speziata è ampiamente utilizzata in cucina.

Maggiorana in piatti a base di carne

I boccioli dei fiori e le foglie di maggiorana hanno un aroma speziato che ricorda l'odore di pepe, menta e cardamomo se mescolato.

Più spesso viene utilizzato durante la cottura di piatti a base di carne, in particolare quelli con un sacco di grassi. Dopo tutto, la maggiorana lo aiuterà comunque a digerire. Viene aggiunto alle salsicce. Nessuna meraviglia che la maggiorana si chiami "erba salsiccia".

Questa spezia è popolare in cucina bielorussa, polacca, lituana, estone. Ad esempio, in Estonia, la maggiorana viene aggiunta alla tradizionale salsiccia di sangue con cereali di grano saraceno.

La maggiorana secca viene utilizzata durante la cottura del prosciutto di maiale. Spice, insieme ad altre spezie: chiodi di garofano, alloro, pimento - mettere nella marinata, in cui viene tenuto prima della cottura.

La maggiorana viene aggiunta alla produzione di stregoni - ravioli nazionali lituani.

Questa erba speziata può essere messa nei piatti di ogni tipo di carne: maiale, pollo, manzo, agnello. Viene aggiunto ai piatti di pesce. Ad esempio, in Italia gli spaghetti con merluzzo sono spesso abbinati a prezzemolo e maggiorana.

Gli italiani aggiungono questa erba speziata alla pizza per conferirgli un aroma distinto e un sapore saporito.

La maggiorana è usata per fare il tacchino ripieno di castagne. Il ripieno, che è farcito con questo uccello, è un maiale tritato, mescolato con castagne bollite macinate, panini spremuti, prezzemolo, pepe, noci e maggiorana. Ma questo non significa che la spezia sia adatta solo al tacchino aromatizzato. Puoi sostituire il tacchino con un'anatra o un'oca, che senza dubbio non sarà peggio.

Maggiorana in piatti a base di verdure

La maggiorana si sposa bene con i pomodori, quindi è spesso messa in salsa di pomodoro, sugo, zuppe.

In forma essiccata, viene aggiunto a diverse miscele di pepe. E grazie al sapore di pepe possono sostituire il pepe. Questa alternativa è adatta a coloro che sono cibi piccanti.

Per dare ai marinati pomodori, cetrioli e polpette di sapore piccante, le marinate vengono spesso messe in marinate. Questa erba fresca viene aggiunta a varie insalate. E nella forma essiccata, può essere insistito su aceto o olio vegetale. Quindi il condimento dell'olio o dell'aceto otterrà un odore gradevole e un sapore speziato.

Maggiorana in piatti di cereali

Viene messo in pietanze dai cereali, e non solo dal riso, ma anche dalla semola. Gli gnocchi di semolino sono preparati con l'aggiunta di maggiorana verde tritata finemente, bollita in acqua salata e servita con panna acida.

Maggiorana nelle bevande

La maggiorana viene essiccata e poi prodotta come il tè. Soprattutto è mostrato durante il raffreddore, in quanto ha effetto antitosse e allevia il solletico in gola.

Un pizzico di foglie essiccate aggiunto a una bevanda alla frutta gli conferisce un aroma speziato e salato.

Questa spezia viene utilizzata nella vinificazione, così come nella produzione di liquori e liquori alcolici.

Che spezie fa la maggiorana con

La maggiorana è solitamente combinata con le stesse erbe speziate come lui stesso, perché è inutile aggiungere al piatto le erbe tenere se questa spezia fragrante è già presente.

• La maggiorana può essere mescolata con chiodi di garofano, pepe, alloro. È inoltre possibile aggiungere la noce moscata ad esso, che è anche una parte di molti piatti di carne.
• Nel Medio Oriente è popolare la stagionatura, in cui oltre alla maggiorana sono inclusi sale e sesamo.
• Una buona composizione dà un mix di maggiorana, salvia, timo o basilico.
• La maggiorana può essere combinata con cumino o radice.
• Tra i mazzi di erbe speziate, un posto speciale è occupato dal condimento luppolo-suneli, che è popolare in Georgia e nelle aree più vicine a questo paese. Contiene tutte le piante più saporite e profumate che i caucasici usano per marinare la carne, cucinare kebab, satsivi, fagioli, lenticchie, ceci.

Come viene conservata la maggiorana

La maggiorana non ha perso il suo sapore piccante e speziato, è conservata in barattoli ben chiusi, non mescolati con altre spezie.

I vasi sono conservati in un luogo buio e asciutto.

Padrona della nota

• Per non rovinare il sapore del piatto, devi scegliere le spezie giuste in modo che si armonizzino bene l'una con l'altra.
• Le spezie in forma generale (coriandolo, pepe) vengono messe all'inizio o al centro della cottura, e le erbe macinate vengono messe alla fine. Pertanto, la maggiorana secca deve essere aggiunta ai pasti quasi pronti in modo che non abbia il tempo di scadere.
• Più maggiorana viene aggiunta alla carne aromatica con un gusto piccante piuttosto che a quella tenera.
• Meno spezie vengono messe nella carne fritta che nella carne bollita.
• La maggiorana può essere sostituita non solo pepe, ma anche sale.
• Ma allo stesso tempo la maggiorana è un forte afrodisiaco, quindi questa spezia dovrebbe essere mangiata senza fanatismo.
• Se le foglie di maggiorana e i giovani germogli freschi vengono usati, vengono raccolti prima della fioritura. All'inizio della fioritura viene prodotto un raccolto di maggiorana secca. I germogli essiccati di maggiorana con una conservazione adeguata conservano le loro proprietà aromatiche per tre anni.