Marinata per shashlik con vino

Marinata per shashlik con vino

Gli amanti del kebab sanno che prima di arrostire sui carboni, la carne deve essere marinata. Allo stesso tempo, uno dei buongustai più rispettati è la marinata di kebab con vino. Gli acidi tartarico ammorbidiscono bene le fibre di carne, cosicché dopo averle fritte sul carbone la carne diventa morbida, conservando la sua succosità. Allo stesso tempo il vino conferisce un sapore unico alle note. Certo, non c'è gusto o odore di alcol - evapora durante la frittura. Quindi i kebab fatti con carne marinata nel vino possono essere dati anche ai bambini senza paura.

Funzioni di cottura

Le persone che fanno spesso kebab hanno "calcolato" la formula di un kebab ideale per esperienza. Tuttavia, coloro che stanno imparando questa arte trarranno beneficio dai consigli di cuochi esperti.

  • Qualunque sia la marinata per il kebab che scegli, il piatto non funzionerà se utilizzi carne di bassa qualità. Non prendere mai prodotti surgelati a shish kebab, poiché si scongelano un po 'del liquido durante lo scongelamento e, di conseguenza, diventano secchi quando si friggono. Devi anche capire che la carne di un animale giovane friggerà molto più velocemente e sarà molto più morbida rispetto alla carne del vecchio. Inoltre, va detto che è meglio prendere carne con grasso su shish kebab, anche se questa non è una condizione necessaria.
  • La marinatura nel vino può essere di diversi tipi di carne, pur utilizzando la stessa ricetta, che può essere considerata universale. Il gustoso barbecue è fatto con carne di agnello, maiale e carne marinata nel vino. Ma il pollame nei buongustai del vino non consiglia il decapaggio, il suo gusto si rivela meglio quando si usano altre marinate.
  • Al fine di marinare la carne per shashlik, puoi usare sia il vino rosso che il vino bianco, anche se le ricette della marinata saranno diverse con loro. La cosa principale è che il vino era asciutto. I vini dolci, semi-dolci e fortificati non sono adatti a questo scopo.
  • Non mettere la carne in un recipiente di alluminio o di legno. Il primo sotto l'influenza del vino viene ossidato, rilasciando sostanze nocive. Il secondo assorbe rapidamente la marinata, in modo che la carne quasi non ce la faccia. I cuochi esperti consigliano di utilizzare contenitori in vetro o ceramica per il decapaggio, sebbene anche gli smalti, come l'acciaio inossidabile, siano adatti.
  • Non aggiungere sale alla marinata, poiché tende a "estrarre" il liquido dai prodotti. Per non asciugare il kebab, è necessario salare la carne non prima di un'ora prima di friggerla sulla brace.
  • Il tempo necessario per mantenere la carne in una marinata con il vino più spesso dipende dal tipo di carne, a volte dall'inclusione dei prodotti nella marinata, che accelera il processo di ammorbidimento delle fibre di carne. Il maiale viene solitamente marinato da 4 a 6 ore, carne di agnello e manzo - 2 ore in più.
  • L'olio vegetale può essere aggiunto alla marinata. Non solo contribuisce ad una migliore penetrazione della marinata nel prodotto, ma crea anche una crosta protettiva quando si frigge carne alla griglia, grazie alla quale il kebab è particolarmente succoso.

Conoscendo le regole basilari della marinatura della carne per shashlik nel vino, puoi scegliere con sicurezza qualsiasi marinata che ti piace e agire.

Marinare per kebab con vino rosso

ingredienti:

  • carne - 2 kg;
  • cipolle - 0, 8 kg;
  • vino rosso secco - 0, 5 l;
  • limone - 1 pz.;
  • peperoncini piccanti - 1-2 pezzi;
  • aneto (fresco) - 100 g;
  • sale, pepe macinato nero, peperone - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la carne, asciugarla con tovaglioli di carta. Rimuovere i tendini del film. Tagliare a pezzi delle dimensioni di circa due scatole di fiammiferi poste l'una sopra l'altra. Manzo può anche battere, quindi si è piuttosto ammorbidita.
  • Tritare finemente l'aneto.
  • Strofinare la carne con pepe, cospargere con aneto e mescolare con le mani.
  • Sbuccia la cipolla. Tagliare due cipolle di medie dimensioni in piccoli pezzi e metterle da parte in una ciotola separata. Tagliare il resto delle cipolle in cerchi con uno spessore di circa 3 mm, in modo che in seguito sarebbe opportuno metterli sugli spiedini.
  • Lavare i peperoncini. Taglia il gambo. Tagliare i peperoni a fette di circa 3-4 mm di spessore. Rimuovere i semi dai ricci risultanti, poiché sono troppo appuntiti.
  • Metti il ​​pepe sulla carne, mescola.
  • In una ciotola di cipolle tritate finemente, spremere il succo di limone. Versare il vino, mescolare tutto.
  • Metti le cipolle tritate grossolanamente e alcuni grani di pepe sul fondo del contenitore in cui la carne sarà marinata.
  • Versare la marinata sulla carne, mescolare e mettere sulla cipolla.
  • Copri la carne con un piatto e appoggia il carico sopra.

La carne marinata deve essere nel frigorifero. È meglio lasciarlo durante la notte. Se decidi di preparare gli shish kebab spontaneamente, non rimuovere la carne dalla marinata prima che dopo 5 ore. Non dimenticare che la marinata è stata usata senza sale e la carne deve essere salata prima di friggere.

Marinare per spiedini con vino bianco

ingredienti:

  • carne - 2 kg;
  • vino bianco secco - 0, 5 l;
  • cipolle - 1 kg;
  • limone - 1 pz.;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • olio d'oliva - 100 ml;
  • condimento per kebab, sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Preparare la carne per la marinatura. Per fare questo, deve essere ben lavato, asciugato con tovaglioli e tagliato a pezzi di 4 cm per 5 cm.
  • Strofina i pezzi di carne con condimento per spiedini.
  • Sbucciare i bulbi e tagliarli a cerchi, non troppo sottili, ma non troppo spessi: dovranno essere messi su spiedini, alternati a carne.
  • Tagliare gli spicchi d'aglio a metà.
  • Sbucciare il limone e dividerlo a fette. Puoi semplicemente tagliare a fette rotonde.
  • Versare l'olio vegetale nella carne, mescolare.
  • In una ciotola dove la carne sarà marinata, metti una porzione degli anelli di cipolla in modo che coprano il fondo. Metti alcuni pezzi di aglio, qualche fetta di limone. Stendere un pezzo di carne.
  • Continua a disporre i prodotti. L'ultimo strato dovrebbe essere cipolle.
  • Versare tutto il vino bianco. Coprire con un piatto e posizionare un barattolo pieno d'acqua in cima.

Marinare la carne per lo shish kebab sotto pressione in un luogo fresco per almeno 4 ore. Se hai l'opportunità di lasciare la carne in una marinata di vino durante la notte, sarà ancora meglio.

La marinata per il barbecue con vino è considerata un classico. Se si frigge la carne in salamoia sulla brace, il kebab avrà un sapore incomparabile.

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