Impasto per cottura

Perepechi è un piatto nazionale della cucina di Udmurt. Qui sono cotti in quasi ogni casa, serviti in molti caffè. Il cibo è una specie di torte aperte. Qualcuno nota la somiglianza delle quaglie con la mini pizza, l'altra sembrano cesti piatti con ripieno. Il ripieno può essere qualsiasi: carne, verdura e anche dolce. L'impasto per quaglie può essere cucinato secondo la stessa ricetta, indipendentemente da ciò che prevede di riempire. L'impasto tradizionale per torte Udmurt è composto da farina di segale con aggiunta di uova e acqua, ma questa pasta si asciuga rapidamente quando si cuociono i prodotti in una stufa a gas. In precedenza, le quaglie venivano cotte al forno, non poste in profondità nel forno, in modo che non fossero sottoposte a calore intenso (da cui il nome del piatto). Oggi, le massaie non solo selezionano la modalità di funzionamento appropriata della piastra, ma preparano anche le quaglie da altre varianti di pasta, impastandole con latte, kefir e talvolta aggiungendo anche lievito.

Funzioni di cottura

Le ricette per l'impasto per quaglie non sono molto complesse. Anche un'aspirante hostess sarà in grado di coccolare gli amici e le famiglie con questo piatto Udmurt se lo sa e prende in considerazione alcuni punti:

• Le quaglie tradizionali sono fatte con pasta per farina di segale, che le rende molto democratiche. Se l'autenticità è importante per te, prepara questi tortini con farina di segale o almeno dalla sua miscela con farina di frumento. Se vuoi preparare una versione moderna del piatto, che apparirà più elegante e nobile, puoi sostituire la farina di segale integrale.
• L'impasto sarà più morbido se viene impastato non in acqua, ma nel latte, kefir, panna acida. Per rendere la base più friabile, la margarina o il burro vengono aggiunti all'impasto. Per una base lussureggiante, è consigliabile scegliere un impasto di lievito.
• Prima di formare i prodotti, l'impasto viene lasciato riposare per almeno 30 minuti, quindi sarà più facile lavorarci. Ci vuole ancora più tempo per l'impasto di lievito.
• Prima di mettere le trapunte sulla teglia, coprila con la pergamena, quindi la cottura finita sarà facile da rimuovere.
• L'impasto per la cottura viene arrotolato in uno strato di 3-5 mm di spessore, quindi i cerchi vengono tagliati con un diametro di circa 10 cm. Puoi semplicemente separare l'impasto dall'impasto, arrotolarlo in una palla, quindi arrotolarlo in torte del diametro desiderato. I bordi dei cerchi vengono sollevati e sigillati con le dita per fare "piatti" con i lati alti 1-1, 5 cm Se l'impasto viene srotolato troppo sottile, si romperà sotto il ripieno, ma dalla pasta spessa non sarà abbastanza gustoso.
• Prima di cuocere le torte, esse dovrebbero essere pestate in basso con una forchetta in modo che non si alzi. Se metti piselli o lenticchie in ceste, il risultato sarà lo stesso.
• Cuocere nuovamente a bassa temperatura (180 gradi). Inizialmente, la teglia è meglio posizionata al centro del forno. Se noti che i prodotti bruciano sulla parte superiore, tira il pannello verso il basso. Se le trapunte iniziano a bruciare il fondo, è necessario spostare il piatto sopra. Trova la posizione ottimale, ricordalo. Alla stessa altezza, molto probabilmente, altri prodotti dolciari saranno cotti bene.

In primo luogo, cuocere la base per le quaglie, quindi riempire con il ripieno e tornare al forno, cuocere finché sono teneri. Quando si cuociono le trapunte, il ripieno è fatto con una frittata, ad eccezione delle torte dolci.

Ricetta classica per quaglia

ingredienti:

• farina di segale - 0, 25-0, 3 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• acqua - 0, 2 l;
• sale - 5 g

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• In una ciotola di acqua calda bollita, rompi un uovo, aggiungi sale. Battere con una frusta o una forchetta.
• Prendi un pozzo nella farina, versa la massa dell'uovo, Spoon la farina verso il centro, mescola con gli ingredienti liquidi. Dopo aver impastato la pasta con le mani.
• Quando l'impasto diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani, cospargilo di farina, avvolgilo con pellicola trasparente e lascialo agire per 30-40 minuti.

Trascorso il tempo indicato, è possibile stendere l'impasto, ricavarne cestini, asciugarli al forno, farcire con ripieno, farcire con l'omelette e cuocere in forno a 180 gradi.

Ricetta di pasta per quaglie da "nonne Buranovsky"

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 2 kg;
• farina di segale - 0, 2 kg;
• latte - 100 ml;
• acqua - 100 ml;
• sale - un grande shchipot;
• zucchero - 20 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• margarina - 100 g.

Metodo di preparazione:

• Tritare la margarina con un coltello, metterla in una ciotola.
• Aggiungi uova, sale e zucchero. Mash margarina, mescolandola con zucchero e uova.
• Aggiungi acqua e latte caldi. Mescolare fino a consistenza quasi uniforme.
• Aggiungi la farina setacciata, impasta l'impasto. Pezzi di margarina al suo interno non dovrebbero rimanere, anche grumi di farina.

Lascia riposare l'impasto per 20-30 minuti, dopodiché puoi iniziare a modellare e cuocere le trapunte. Quando si prepara la pasta per questa ricetta, è possibile rifiutare l'uso di farina di segale e acqua a favore della farina di frumento e del latte, semplicemente raddoppiando il loro numero.

Impasto per cottura su kefir

ingredienti:

• farina (grano o metà con segale) - 0, 4-5 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• sale - 5 g;
• kefir - 0, 2-0, 25 l;
• soda - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Mescolare la soda con kefir - dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente più calda. Pertanto, dal frigorifero dovrebbe essere ottenuto in anticipo.
• Setacciare la farina. Mescolare con sale
• In kefir rompi le uova, mescola.
• Quando aggiungi la farina, impasta l'impasto elastico che non si attacca alle tue mani.

Dopo mezz'ora, fare un impasto da un impasto del diametro di 7-9 cm, realizzarne dei cesti. Versare al centro di una cucchiaiata di piselli. Cuocere per 10-15 minuti in forno a 180 gradi, riempire con il ripieno, tornare al forno e continuare a cuocere fino a quando il ripieno è pronto.

L'impasto per quaglie è preparato secondo ricette semplici, anche una hostess che non ha esperienza culinaria può farcela. Le quaglie possono essere preparate per una cena o una colazione in famiglia, non saranno superflui sul tavolo delle feste.