Impasto per Manti

I manti orientali ricordano i nostri gnocchi, ma in realtà è un piatto completamente diverso. E la differenza principale non è nelle dimensioni, anche se è la prima che cattura l'attenzione. Il ripieno per i cappotti è spesso ottenuto da montone macinato, cipolle, zucche e altre verdure. Far bollire la manty al vapore. Come risultato delle caratteristiche di cottura di questo piatto orientale, il brodo si forma all'interno del sacchetto di pasta. Lo bevono, mordono il prodotto e solo allora mangiano tutto il resto. Fare la mantiglia corretta non avrà successo se non si conoscono le caratteristiche della preparazione della loro base di farina. L'impasto deve essere elastico, in modo che possa essere arrotolato sottilmente e allo stesso tempo forte, in modo che non sia solo il ripieno, ma anche il brodo. Se i manti sono congelati, viene presentato un altro test - resistenza alle differenze di temperatura. Fare un guscio di farina adatto può essere su diverse ricette. Se segui la tecnologia di preparare impasti per manti, il risultato non ti deluderà.

Funzioni di cottura

Le ricette per l'impasto sono varie. Il più delle volte è fatto in acqua con l'aggiunta di uova, ma ci sono altre opzioni. La tecnologia di produzione dell'impasto per manti dipende dalla ricetta specifica, ma possono essere fatte diverse raccomandazioni che saranno utili allo chef principiante, indipendentemente dalla ricetta che sceglie di rendere popolare nella pasta orientale e nei ripieni di carne.

Solo farina di alta qualità è adatta per preparare impasti per la manta. Solo contiene una quantità sufficiente di glutine, che determina l'elasticità dell'impasto finito. Se impastiamo la pasta con farina di bassa qualità, avrà un retrogusto sgradevole, un colore poco appetitoso ed è improbabile che si srotoli sottilmente.
Prima dell'uso, la farina deve essere setacciata per impastare. Questo viene fatto non solo per eliminare il prodotto di piccoli rifiuti e larve di insetti. Lo scopo principale di questa manipolazione è di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa friabile, leggero, facile da miscelare con ingredienti liquidi, poiché non forma quasi grumi. I prodotti a base di farina setacciata sono più teneri che da quelli integrali.
Il processo di impastare la pasta per la manta non ha fretta. È necessario impastare a lungo la pasta, almeno 10-15 minuti, ma senza fare sforzi particolari. Di conseguenza, dovrebbe risultare morbido, ma elastico e non aderente alle mani.
Per aumentare l'elasticità dell'impasto, viene spesso aggiunto olio. Utilizzare prodotti raffinati per questo scopo.
A volte le ricette per fare l'impasto sembrano identiche, perché contengono lo stesso o quasi lo stesso insieme di ingredienti. Ma anche la tecnologia di impasto e la temperatura dei componenti utilizzati possono influire sul risultato.
Immediatamente dopo l'impasto, l'impasto non deve essere srotolato. Ha bisogno di avere l'opportunità di riposare per mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine contenuto nella farina si gonfia e l'impasto diventa più malleabile.

Per una migliore miscelazione dell'impasto, puoi ricorrere all'uso di gadget da cucina. Alle prime fasi della preparazione dell'impasto, i prodotti possono essere miscelati con un miscelatore. Un ugello per cavatappi speciale è più adatto per questo. Il processo di avere un tostapane in casa semplificherà ulteriormente il processo. Con esso puoi impastare l'impasto secondo qualsiasi ricetta. Il cuoco avrà bisogno di setacciare la farina, scuotere le uova, a volte eseguire altre semplici operazioni, ma l'unità intelligente assumerà la soluzione del compito principale. I prodotti in un secchio della macchina per il pane sono disposti nell'ordine specificato nelle istruzioni per l'unità. Solitamente, i componenti liquidi vengono prima versati nel contenitore, quindi vengono aggiunti componenti secchi, ma a volte l'ordine viene invertito. Se la tua macchina per il pane ha la funzione di impastare pasta per ravioli, tagliatelle o prodotti simili, allora dovresti sceglierla per cucinare la pasta per la manta. In altri casi, attivare un programma universale per mescolare l'impasto.

Una semplice ricetta per la pasta di manti in acqua con uova

ingredienti:

farina di frumento - 1 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
sale - 10 g;
acqua - 0, 5 l.

Metodo di preparazione:

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale e un bicchiere e mezzo di acqua. Prima di questo, l'acqua dovrebbe essere bollita e raffreddata a circa 40 gradi.
Sbatti le uova con acqua e sale usando una frusta o un frullatore (a bassa velocità).
Setacciare la farina. Fai un solco nella collina della farina. Versare la massa di uova in esso.
Scegliendo la farina al centro, impasta l'impasto. Nel processo di miscelazione, versare l'acqua rimanente.
Impasto moderatamente denso che non si attacca alle mani, arrotolalo in una palla.
Avvolgere la palla con pellicola trasparente in modo che non si screpoli e lasciarla per mezz'ora.

Dopo mezz'ora, l'impasto può essere arrotolato e la mancia rotolata fuori con qualsiasi tipo di riempimento selezionato.

Ricetta classica per impasto all'acqua con uova e burro

ingredienti:

farina di frumento - 0,5 kg;
acqua (fredda) - 0, 2 l;
uovo di gallina - 1 pz.;
olio vegetale raffinato - 50 ml;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Raffreddare l'acqua bollita a temperatura ambiente o anche in frigorifero per un po '.
Unisci un uovo, acqua e sale in una ciotola, mescola con una frusta o una forchetta.
Aggiungi olio vegetale, mescola.
Setacciare la farina. Cospargere con ingredienti liquidi e mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Nella prima fase, puoi usare una frusta o un frullatore. Quando l'impasto è abbastanza spesso da non spargere sul tavolo, metterlo sulla tavola e continuare a impastare con le mani.
Quando l'impasto diventa abbastanza denso e smette di attaccarsi alle mani, fai un panino, metti un sacchetto di plastica e lascia agire per 20-30 minuti.

L'impasto secondo questa ricetta è così malleabile che persino una hostess di inizio può arrotolarlo sottilmente senza sfondare.

Impasto per manta senza uova

ingredienti:

farina di frumento - 0,5 kg;
acqua - 0, 25 l;
olio vegetale - 20 ml;
sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

Setaccia la farina direttamente sul ripiano del tavolo.
Acqua bollita, calda o a temperatura ambiente, mescolare con olio e sale.
Versare acqua nell'imbuto nell'impasto.
Quando raccogli la farina dai bordi al centro, impasta l'impasto.
Stendere l'impasto con olio vegetale e lasciar riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo un periodo di tempo specificato, puoi procedere alla formazione di manti.

Pasta sfoglia per manti

ingredienti:

farina di frumento - 0,5 kg;
uovo di gallina - 1 pz.;
burro - 0, 2 kg;
aceto di sidro di mele (6 percento) - 40 ml;
vodka - 40 ml;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina. Separare da esso 100 g.
Versare la porzione separata di farina su un tagliere.
Tagli il burro raffreddato raffreddato. Strofinare il burro sulla farina setacciata.
Strofinare rapidamente la farina e il burro in chips di farina.
Metti la farina grattugiata tra due fogli di pergamena e arrotolala in uno strato spesso 3-4 mm. Mettilo in frigo fino a quando l'olio non si indurisce.
Nella ciotola, rompi l'uovo. Aggiungi sale, vodka e aceto ad esso. Sbatti tutto con una frusta fino ad ottenere una composizione omogenea.
Versare gradualmente la farina setacciata nella miscela liquida e impastare, impastare la pasta densa.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Arrotolare l'impasto in uno strato di 5-6 mm di spessore. Al centro stendete uno strato di olio. Girare i bordi dell'impasto, coprendoli con uno strato oleoso. Stendete la pasta, piegate la busta e mettetela in frigo per mezz'ora.
Dopo mezz'ora, arrotolare di nuovo l'impasto, piegarlo in una busta e restituirlo al frigorifero.
Ripeti la procedura altre 4-5 volte.

Ancora una volta, dopo aver arrotolato la pasta, puoi iniziare a formare delle manti da essa.