Probabilmente non è una spezia più conosciuta del cumino. Sebbene molti lo confondano con l'aneto, perché il cumino, come l'aneto, appartiene alle piante a ombrello e hanno foglie e semi molto simili. Ma l'aneto è una pianta annuale, e i semi di cumino maturano entro due anni. È alla fine di questo periodo che compaiono semi fragranti, il cui aroma ricorda davvero l'odore di aneto nella fase di fioritura.
Il cumino può crescere quasi ovunque con un clima temperato, quindi è coltivato in molti paesi.
Proprietà utili del cumino
- I semi di cumino sono ricchi di oli essenziali, grazie ai quali hanno un sapore speziato simile all'aneto. Ma a differenza dell'aneto, il cumino ha un sapore più aspro e amaro.
- Il cumino contiene utili oligoelementi: zinco, ferro, rame, molibdeno, stronzio, manganese, nichel.
- C'è molta vitamina C nel suo verde.
- I semi di cumino sono un tonico.
- Migliorano l'appetito.
- Affrontare la fermentazione a livello intestinale.
- I semi di cumino hanno un effetto carminativo, lassativo, coleretico.
- È raccomandato per le ulcere dello stomaco, nonché un mezzo per migliorare la separazione della bile.
- Il brodo di semi di cumino aumenta l'allattamento nelle madri che allattano.
- Oltre alle proprietà curative, il cumino ha un gusto eccellente, quindi è usato con successo nell'industria alimentare.
- È un additivo desiderabile per altri alimenti nella dieta.
Cumino in cucina
Cumino in piatti usati dagli chef di tutto il mondo. Questa spezia è popolare nella cucina asiatica, indiana, mediterranea e messicana. Anche se altri gruppi etnici aggiungono il cumino ai loro piatti nazionali con piacere. È in grado di migliorare il gusto di qualsiasi cibo.
A differenza di altre spezie che sono buone solo in alcuni piatti, il cumino può essere aggiunto a piatti di carne, verdure, così come pasticcini e sottaceti. E ovunque sarà appropriato.
Il cumino è diviso in bianco e nero. Nei piatti il cumino bianco più spesso usato. Ha un sapore più delicato e non un odore forte come il nero. I semi di cumino nero sono molto più piccoli e più scuri. Hanno un odore pungente e un sapore amaro.
Il cumino nero viene utilizzato nella cucina mediterranea e indiana, poiché i popoli di questi paesi sono abituati a piatti più aspri e piccanti rispetto agli europei, che hanno maggiori probabilità di mangiare cumino bianco.
Cumino in conserve
Il più delle volte, il cumino viene utilizzato per la raccolta di verdure per il futuro. Verdi e semi di cumino vengono messi in marinate quando inscatolano pomodori, cetrioli, zucchine e altre verdure.
Il cumino è una spezia irrinunciabile per il cavolo e il salmone.
I funghi con l'aggiunta di semi di cumino acquisiscono un gusto piccante e speziato.
Il cumino è usato nella preparazione di bevande e kvas.
Questi semi sotto forma di olio di semi di cumino vengono utilizzati nell'industria delle bevande alcoliche, aggiungendo, ad esempio, alla vodka "Cumino".
Cumino in piatti a base di verdure
- Il cumino è una delle spezie principali nei piatti di cavolo. Il cavolo stufato con cumino è molto saporito e la zuppa a base di crauti con l'aggiunta di questa spezia diventa molto profumata e assume un gusto completamente diverso.
- Il cumino è ideale per le patate. E non importa se è bollito o fritto. Patate molto saporite, al vapore, se prima di cuocerla cospargere di cumino, mescolato con sale e olio di girasole.
- Il cumino migliora il gusto delle carote al vapore. E le carote, fritte con miele e cumino, possono essere servite come dessert.
- Il cumino è aggiunto a tutti i tipi di stufati, arrosti, casseruole.
- I semi di cumino sono una buona aggiunta alle barbabietole in umido e arrosto, nonché alla zuppa di barbabietola rossa.
- Il cumino dà un sapore speciale ai piatti a base di fagioli, piselli, lenticchie. Va bene con riso e grano saraceno.
- Il cumino in combinazione con altre spezie rende la salsa di pomodoro simile al ketchup.
Cumino in piatti di carne
Il cumino si sposa bene con carne di manzo, agnello, carne selvatica. Interrompe l'odore specifico di questa carne e ne migliora il sapore.
Si consiglia inoltre di aggiungerlo a piatti molto grassi. Grazie alla sua capacità di influenzare la digestione, tale cibo viene assorbito meglio dal corpo, senza lasciare conseguenze negative.
I semi di cumino sono usati nella salatura del lardo.
Questa spezia viene messa nella carne di salsiccia.
Secondo alcune ricette, il cumino viene aggiunto al pilaf.
Il cumino in una piccola quantità può essere inserito nei piatti di pollame, mentre si cerca di non uccidere l'odore naturale di "uccello".
Cumino in piatti di pesce
Il cumino è usato per decapare e decapare l'aringa e altri pesci simili.
Cumino in pasticceria
Il cumino viene aggiunto all'impasto di pane, soprattutto dalla farina di rajay.
Sono torte aromatizzate, è usato quando cuociono torte. E mettete entrambi nell'impasto stesso e nel ripieno - carne, verdura o fiocchi di latte.
Viene aggiunto insieme ad altre spezie all'impasto per pan di zenzero e biscotti.
I biscotti salati al cumino sono molto apprezzati dagli amanti della birra.
Il cumino dona un sapore rinfrescante alle cheesecake, alle casseruole di ricotta, alle omelette e ai pancake.
Quali spezie combinano il cumino
Il cumino può essere miscelato con coriandolo, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe, zira, zafferano, curcuma.
Il cumino è in armonia con aglio, cipolle, aneto. Si aggiunge ai piatti insieme a prezzemolo, paprika, anice stellato, finocchio, noce moscata.
Può anche essere combinato con zenzero, alloro, basilico.
Il cumino è una spezia popolare nella cucina indiana. Gli indù lo aggiungono a molti piatti a base di verdure, carne, ricotta in combinazione con altre spezie. Questa spezia è uno degli ingredienti nel famoso mix piccante di Garam Masala, così come nel mix speziato di curry.
Padrona della nota
- Il cumino viene aggiunto a zuppe e stufati 15 minuti prima della fine della cottura.
- Ogni hostess determina la quantità di cumino nelle stoviglie indipendentemente, in base alle preferenze di gusto. Ma il più delle volte la velocità di deposizione del cumino è compresa tra 0, 1-0, 2 g per porzione.
- I semi di cumino possono essere fritti in una padella asciutta, macinati in polvere e aggiunti ai piatti a fine cottura o inseriti direttamente in un piatto, ad esempio in un'insalata.
- Ma la polvere di cumino perde rapidamente il suo sapore, quindi viene conservata in un contenitore ermeticamente chiuso, cercando di utilizzarla il più rapidamente possibile. Ma i semi di cumino interi possono essere conservati a lungo in condizioni favorevoli.
- Alcune casalinghe confondono i semi di cumino con zira. Ma queste sono spezie completamente diverse. Basta assaggiarli, poiché la differenza diventerà evidente.
- Se uno dei membri della famiglia ha una sensazione negativa o una reazione allergica al cumino, allora è meglio rifiutarla, poiché l'assunzione di cibo dovrebbe essere accompagnata solo da emozioni positive.
