Le melanzane sono amate da molti e le hostess spesso li preparano per l'inverno sotto forma di snack. Questi cibi in scatola includono melanzane in stile tataro. La loro specificità sta nel fatto che le melanzane sono combinate con pepe, dolce e piccante e sono preparate in salsa di pomodoro. Un piatto può essere piccante o moderatamente salato, ma risulta sempre succoso, appetitoso e, una volta sul tavolo, viene mangiato quasi all'istante. Puoi chiudere le melanzane nello stile tataro per l'inverno usando diverse ricette, ognuna delle quali è buona a modo suo.
Funzioni di cottura
Il processo di cottura dell'insalata di melanzane in stile tartaro per l'inverno non sembra difficile nemmeno per un cuoco alle prime armi. Conoscere alcuni punti ti permetterà di ottenere il miglior risultato.
- Il gusto dello spuntino finito dipende in gran parte da cosa farai la salsa. La base può essere tagliata o tritata su purè di pomodoro, concentrato di pomodoro diluito, succo di pomodoro.
- La freschezza può essere regolata cambiando la quantità di peperoncino piccante. La melanzana in stile tataro è solitamente resa meno nitida rispetto alle melanzane in adjika, aggiungendo 1-3 cialde per 6 litri di cibo pronto. L'aglio in uno spuntino si mette in una delle prime fasi di cottura, in modo che il piatto acquisisca un gusto e un aroma speciale, ma non diventi piccante.
- Dalle melanzane giovani l'antipasto è più tenero, non è possibile pulirli prima della cottura. I frutti maturi hanno un sapore più grossolano. Si consiglia di rimuovere la pelle di loro con l'aiuto di un pelapatate.
- Le melanzane contengono sostanze tossiche - la solanina. In quelle dosi in cui è contenuto nei "blu", questa sostanza non rappresenta un serio pericolo per la salute umana, ma dà amarezza alle verdure. Per eliminare la solanina, i pezzi di melanzana vengono salati o immersi in una soluzione preparata da 20 g di sale per litro d'acqua, attendere 10-20 minuti, lavarli e asciugarli. Solo allora puoi iniziare a preparare il piatto selezionato.
- Le banche per uno spuntino di melanzane in stile tataro devono essere sterilizzate. I coperchi sono anche sterilizzati mediante ebollizione. Chiudere l'insalata dovrebbe essere coperture in metallo, garantendo tenuta. Se è stata utilizzata la plastica, lo snack dovrà essere conservato in frigorifero, in questo caso la sua durata sarà limitata a 3 mesi. Melanzane correttamente conservate in stile tataro non si deteriorano durante l'anno.
La tecnologia di cottura delle melanzane in tartaro può essere diversa. Dipendono dalla ricetta specifica e dalla conservazione prevista dello spuntino. Di solito le verdure bollono a lungo, in modo che lo spuntino non richieda la sterilizzazione. A volte le melanzane sono fritte separatamente, la salsa è fatta separatamente. Se si usa la salsa cruda, le lattine con gli snack prima della cucitura devono essere sterilizzate o conservate solo in frigorifero. Se la salsa è stata bollita, la sterilizzazione può essere eliminata.
La classica ricetta per melanzane in Tatar
Composizione (6 litri):
- melanzane - 2 kg;
- pomodori - 3 kg;
- Pepe bulgaro - 1, 5 kg;
- capsico amaro - 1-2 pezzi;
- aglio - 0, 2 kg;
- sale - 60 g;
- zucchero - 0, 2 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 0, 2 l;
- olio vegetale - 0, 25 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare quelli blu, asciugarli con un tovagliolo. Tagliare a cubetti di circa 1, 5 cm. Immergere in una soluzione salata preparata al ritmo di 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua (il consumo di sale per verdure in ammollo non è specificato nella ricetta).
- Dopo 20 minuti, sciacquare le melanzane sotto un getto d'acqua e lasciare in uno scolapasta per asciugarle leggermente.
- Tagliare i pomodori a croce, abbassarli per 2 minuti in acqua bollente. Rimuovere con un mestolo forato, trasferire in un contenitore con acqua fredda. Quando i pomodori si raffreddano, staccare la pelle. Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti o mordere con un frullatore.
- Mescolare il concentrato di pomodoro con zucchero, sale, olio vegetale.
- Tritare l'aglio o schiacciare con una pressa speciale, mescolare con passata di pomodoro.
- Sbucciare il pepe e i semi dal peperoncino, tagliarlo il più piccolo possibile o tritare, unire con la salsa di pomodoro.
- Libera il peperone dolce dai semi, tagliato a quadretti della stessa dimensione delle melanzane.
- Portare il concentrato di pomodoro a ebollizione a fuoco basso. Aggiungi melanzane ad esso. Attendere finché il contenuto della pentola non bolle di nuovo.
- Inserisci il peperone dolce. Far bollire 30-40 minuti, fino a quando il pepe e la melanzana non saranno completamente pronti.
- Versare l'aceto, mescolare. Attendere finché il contenuto della pentola non bolle di nuovo e rimuoverlo dal fuoco.
- Mentre stufate le melanzane, sterilizzate i vasi e i loro coperchi.
- Riempi i vasetti con gli snack, tappandoli ermeticamente, girali e avvolgili.
Dopo che i barattoli di snack si sono raffreddati, puoi metterli nella dispensa o in qualsiasi altro luogo in cui sei abituato a tenere le provviste per l'inverno.
Una ricetta semplice per melanzane in stile tartaro
Composizione (6 litri):
- melanzane - 2 kg;
- peperone dolce - 1, 5 kg;
- peperoncino piccante - 2-3 pezzi;
- aglio - 0, 2 kg;
- essenza acetica (70 percento) - 40 ml;
- succo di pomodoro (o concentrato di pomodoro, diluito con acqua in rapporto 1: 2) - 3 l;
- zucchero - 0, 2 kg;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le melanzane a cubetti, immergere per 20 minuti in salamoia, lavare e asciugare.
- Pepe bulgaro, eliminato dai semi, tagliato in quadrati o semianelli.
- Tagliare il peperoncino piccante in piccoli boccoli.
- Passare l'aglio con una pressa o un tritacarne.
- Piegare le verdure in una casseruola, coprire con succo di pomodoro mescolato con burro, sale, zucchero e spezie. Se il succo è a base di sale, non vale la pena di aggiungerlo, in modo da non sovrasfruttare lo spuntino, soprattutto perché diminuirà di volume durante la cottura.
- Portare a ebollizione la miscela di verdure, farla bollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi l'essenza di aceto, mescola. Togliere dal fuoco.
- Distribuire l'insalata sui barattoli preparati, arrotolarli, lasciarli raffreddare capovolti.
Grazie alla sostituzione dei pomodori con il succo, lo snack è più semplice e tradizionale. Il gusto della versione classica dell'insalata cucinata secondo una ricetta semplificata è quasi la stessa.
Melanzane fritte in stile tartaro
Composizione (2 litri):
- melanzane - 1 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- pomodori - 0, 6 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- capsico amaro - 2 pezzi;
- olio vegetale - 80 ml per la marinata, per friggere - come richiesto;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- zucchero, sale, pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le melanzane in cerchi, cospargere. Dopo 10 minuti, sciacquare, asciugare con un panno da cucina.
- Rimuovi i semi dal peperone dolce. Tagliarlo a metà anelli.
- Tagliare i pomodori a fette, tritare con l'aglio e il peperoncino.
- Friggere le melanzane e i peperoni singolarmente in una padella.
- Mescolare la salsa di pomodoro con sale, zucchero, burro, aceto e pepe. Portare a ebollizione, far bollire per 2-3 minuti.
- Metti melanzane e pepe in vasetti preparati a strati, versando la marinata su ogni strato.
- Chiudere ermeticamente i barattoli, girarli e avvolgerli. Lasciare raffreddare in un bagno di vapore.
Questo snack deve essere conservato in una cantina fredda o in frigorifero. Per la conservazione a temperatura ambiente, deve essere sterilizzato in vasetti a bagnomaria per 10-20 minuti, a seconda del volume dei contenitori (10 minuti per ogni 0, 5 l).
Melanzane in tartaro: ricetta con foto
Composizione (3 litri):
- 1 kg di melanzane;
- 1 kg di pomodori;
- 500 grammi di peperone dolce;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 testa d'aglio;
- 100 g di zucchero;
- 125 ml di tavolino 9% di aceto;
- 100 ml di acqua;
- 220 ml di olio vegetale.
Cottura:
1. Prepara tutti gli ingredienti necessari per preparare uno spuntino delizioso per l'inverno. Melanzane, pomodori e peperoni dolci, lavare accuratamente. Misurare la giusta quantità di sale, zucchero, olio vegetale e aceto da tavola, nonché acqua.
2. Prendi una pentola di dimensioni adeguate. Prendi un coltello affilato e taglia i pomodori a fette sottili, tagliando contemporaneamente i punti in cui è stato attaccato il gambo.
3. Tagliare il peperone dolce a pezzi, togliere i semi e il gambo. Tagliare la verdura a pezzetti e metterla in una casseruola con i pomodori.
4. Ora è il turno delle melanzane. Tagliare le code, tagliare le verdure a metà o quarti di cerchi, mettere in una casseruola.
5. Versare sale e zucchero nella padella, versare acqua e olio vegetale.
6. Mescolare con un cucchiaio grande. Mettere la pentola a fuoco basso e far bollire le verdure per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assicurarsi che l'antipasto non inizi a bruciare.
7. Passare gli spicchi d'aglio pelati con una pressa e metterli nella padella. Versare l'aceto, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
8. Lavare e conservare i vasetti per la conservazione. Scottare i coperchi con acqua bollente. Sparga lo spuntino caldo aromatizzato delle verdure sulle latte.
9. Arrotolare i barattoli con i coperchi, rovesciarli e avvolgere per raffreddare completamente. Dopo un giorno o due, è possibile riorganizzare il pezzo in un luogo fresco e buio per ulteriore conservazione.
La melanzana in stile tataro è un antipasto saporito e colorato, che non è difficile da preparare per l'inverno anche per un cuoco alle prime armi. Ci vorranno "blu", pepe e pomodori. Lo snack sarà moderatamente salato, non capriccioso.
