Shurpa con ceci

Shurpa è uno dei piatti più popolari nei paesi dell'Asia centrale. È una zuppa densa con carne e verdure. Spesso i ceci vengono aggiunti per la sazietà. Lo shurpa con i ceci acquisisce aromi aggiuntivi. Questo piatto è in grado di sostituire un pasto completo.

Funzioni di cottura

In Asia centrale, qualsiasi casalinga può cucinare facilmente uno shurpa - il piatto non è tra i più complessi. Tuttavia, senza la conoscenza di alcune sottigliezze, è impossibile creare un delizioso shurpu, il cui sapore non differirà dall'originale.

• La tecnologia di cottura shurpa potrebbe essere diversa. Ci sono due tipi principali di esso - fritto e bollito. Nella prima forma di realizzazione, le verdure con carne sono fritte, nel secondo fanno senza arrostire. Una ricetta specifica può anche apportare lievi modifiche alla tecnologia di cottura. Seguendo attentamente le istruzioni che accompagnano la ricetta, non corri il rischio di un errore.
• Il gusto del piatto finito dipende in gran parte dalla qualità dei prodotti originali. La carne viene scelta con cura, privilegiando la carne degli animali giovani: risulta più morbida e tenera.
• Le verdure per shurpa sono tagliate in grandi, poiché dovrebbero essere stufate in un pentolone quando si cucina questo piatto per lungo tempo. Se li triti finemente, saranno molto buoni. Tuttavia, ci sono delle eccezioni. Molti cuochi cercano di tagliare le cipolle il più sottili possibile in modo che si dissolva completamente nel brodo, dandogli il suo sapore e aroma. A volte tagliano anche verdure come peperoni e pomodori. Le patate e le carote sono quasi sempre messe in pezzi grandi.
• La sequenza dei segnalibri del prodotto dipende dalla tecnologia di preparazione selezionata e dalla ricetta. Se si desidera ottenere un piatto dal gusto armonioso e dall'aspetto estetico, è necessario seguire queste raccomandazioni.
• Tradizionalmente lo shurpu viene cucinato dal montone, ma è accettabile usare altri tipi di carne: pollo, manzo. Se si desidera ottenere la versione dietetica del piatto, scegliere pezzi magri di carne di pollame o di vitello. Per cucinare un pasto abbondante con una grande percentuale della componente di carne, dare la preferenza alla polpa. La carne con l'osso ti permetterà di cucinare un brodo ricco e fragrante. Molti specialisti culinari mescolano la carne con l'osso e la polpa per ottenere l'opzione di gusto più equilibrata.
• Le spezie e le verdure orientali sono generosamente aggiunte allo shurpa, che rendono unico il sapore del piatto. Se metti i verdi nella padella, assicurati di far bollire la zuppa per almeno 2-3 minuti, altrimenti lo shurpa si deteriorerà rapidamente.
• I ceci sono cotti a lungo. Il pre-ammollo del prodotto per 6-12 ore in acqua fredda aiuta a ridurre il tempo di cottura.
• Il piatto ideale per cucinare lo shurpa è un calderone. Conserva bene il calore, e gli alimenti languiscono in esso, condividendo i loro sapori l'uno con l'altro. Puoi sostituirlo con una pentola a pareti spesse con un fondo pesante.
• Shurpa diventa più delizioso se gli dai il tempo di infondere.

È possibile servire Shurpu in modi diversi. Un'opzione di servizio è quella di riempire piatti con una zuppa densa e cospargere con le erbe. Così spesso servito shurpa bollito. Un'altra opzione prevede l'uso di due ciotole o piatti: uno mette verdure con carne, l'altro è pieno di brodo. È meglio servire lo shurpa fritto. Invece di pane per questa zuppa, è logico offrire tortillas asiatiche.

Shurpa con ceci e agnello

ingredienti:

• costolette di agnello - 0,5 kg;
• coda grassa - 150 g;
• patate - 0, 2 kg;
• peperone dolce - 100 g;
• pomodori - 150 g;
• cipolle - 150 g;
• ceci - 50 g;
• carote - 100 g;
• spezie, coriandolo, sale - a piacere;
• acqua - 2, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Scivolare, lavare, riempire con acqua fredda durante la notte.
• Lavare la carne. Taglia le costole in modo che ci sia un osso in ogni pezzo, piegalo nel calderone. Tritare finemente la coda grassa, mettila anche lì. Riempire con acqua fredda e mettere sul fuoco.
• A fuoco medio, portare l'acqua a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aggiungere ceci, spezie e ridurre il calore. Bollire fino a quando la carne è cotta, durante il quale preparare i cibi rimanenti.
• Sbucciare le patate tagliate a cubetti di media grandezza.
• Sbuccia e trita la carota in cerchi.
• Pepper libero dai semi, tagliato in larghi semianelli.
• Taglia la cipolla a sottili semianelli.
• Tagliare i pomodori a fette grandi.
• Quando la carne è quasi pronta, metti tutte le verdure nel paiolo tranne le patate. Le patate con verdure tritate finiscono nella zuppa dopo 20 minuti. Salate la zuppa allo stesso tempo. Continua a cuocere per altri 20 minuti.

Lascia la bora finita per stare sotto il coperchio per mezz'ora, quindi puoi invitare la famiglia sul tavolo. Fare attenzione che una costola d'agnello arrivi in ​​ogni piatto.

Shurpa con ceci e manzo

ingredienti:

• manzo (polpa) - 0, 5 kg;
• ceci - 50 g;
• pomodori - 0, 25 kg;
• carote - 100 g;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• cipolle - 100 g;
• olio vegetale - quanto ne andrà;
• acqua - 2, 5 l;
• sale, spezie, erbe fresche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Immergere i ceci in acqua per 12 ore. Risciacquare.
• Lavare e asciugare la carne con un tovagliolo. Tagliarlo a cubetti di 3 cm.
• Libera le cipolle dal guscio. Tagliare a metà anelli sottili.
• Sbucciare le patate, tagliare ogni tubero in 4-6 pezzi.
• Tagliare i pomodori e abbassarli per 2 minuti in acqua bollente. Raffreddare, trasferire in un contenitore con acqua fredda, pulito. La carne viene tagliata a fette di media grandezza.
• I semi di peperone vengono sgocciolati, tagliati in grandi semianelli o anelli.
• Tagliare le carote a fette. Se le verdure sono grandi, puoi tagliare a metà o anche cerchi quarti.
• Diffondere l'olio vegetale sul fondo del calderone. Mettici dentro la cipolla e friggi fino a renderla trasparente.
• Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco medio.
• Aggiungere i ceci, coprire con acqua. Attendere fino a quando il liquido bolle, rimuovere la schiuma, aggiungere la stagionatura. Bollire per mezz'ora.
• Aggiungi patate, carote e peperoni. Continua a cuocere per altri 20 minuti.
• Aggiungere i pomodori e le verdure tritate finemente, aggiungere un po 'di sale al piatto a piacere.
• Dopo aver cotto la zuppa per altri 10 minuti, togliere dal fuoco. Insistere sotto il coperchio per 20-30 minuti.

Le verdure non possono essere aggiunte insieme ai pomodori, ma possono essere utilizzate in un secondo momento, aggiungendo direttamente alle piastre quando servono shurpy al tavolo.

Shurpa con ceci e pollo

ingredienti:

• pollo - 1, 5 kg;
• patate - 0,5 kg;
• pomodori - 0, 3 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• carote - 100 g;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• adjika - 5 g;
• zira - 5 g;
• spezie, aglio, verdure - a piacere;
• acqua - 3, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare i ceci e lasciarli in ammollo per diverse ore.
• Tagliare il pollo in porzioni, metterlo in una casseruola, coprire con acqua e portare a ebollizione.
• Cuocere per 5 minuti, rimuovere la schiuma, aggiungere ceci e cumino, ridurre il calore.
• Cuoci per un'ora.
• Sbucciare e tritare grossolanamente carote e patate. Dopo un periodo di tempo specificato, aggiungi le verdure alla zuppa.
• Tritare finemente o tritare cipolle pelate, pomodori e peperoni in un frullatore. Mescolare la massa risultante con adzhika, passare attraverso una stampa di aglio e verdure.
• Metti la salsa vegetale nella zuppa mezz'ora dopo le patate e le carote.
• Dopo aver preparato la zuppa per un altro quarto d'ora, togliere la padella dal fuoco.

Lo shurpa con ceci e pollo, cotto secondo la ricetta di cui sopra, non ha un aspetto molto tradizionale, ma risulta profumato, nutriente e saporito.

Lo shurpa con ceci è un piatto classico della cucina uzbeka, una zuppa di questo tipo viene cucinata in altri paesi dell'Asia centrale. Il piatto si è innamorato dei nostri connazionali grazie al gusto ricco, all'aroma seducente e alla capacità di saturare bene. Preparare lo shurpa con i ceci non è veloce, ma il risultato giustifica il tempo trascorso.