Ramsons cresce in molte regioni del nostro paese, è particolarmente diffusa nel Caucaso settentrionale. Questa erba è chiamata prua dell'orso, come appare all'inizio della primavera, ed è mangiata avidamente dagli orsi appena usciti dal letargo. Le persone sono anche felici di compensare la mancanza di vitamine mangiando i germogli, le foglie e i bulbi di questa pianta, che, nel gusto e nelle proprietà utili, assomigliano a cipolla e aglio. Piacevole aroma di aglio e sapore moderatamente sapido fanno desiderare l'aglio selvatico sul tavolo. Spuntini da ciò che vuoi mangiare, non solo in primavera, ma durante tutto l'anno. Preparare il prodotto sopra per un uso futuro in molti modi, uno dei più popolari è la salatura. Le casalinghe esperte sanno come accarezzare l'aglio selvatico con o senza salamoia, separatamente e con altre piante. Ci sono alcune ricette per la cipollina salata. Conoscendo le regole generali di inscatolamento domestico e raccolta di aglio selvatico, anche una hostess inesperta far fronte al compito.
Funzioni di cottura
Ci sono diversi modi per salamoia. Nonostante il fatto che le ricette per tali spazi possono essere molto diverse, conoscere alcuni punti comuni fornirà il miglior risultato.
- Per l'inverno, utilizzando il metodo di decapaggio, raccogliere i germogli e le foglie di aglio selvatico. E puoi salarli insieme o separatamente. Il metodo di macinazione delle piante dipende dalla ricetta specifica. In alcuni casi, il prodotto viene trasformato in un tritacarne, in altri - tritato finemente, nel terzo - tagliare a strisce lunghe 5-7 cm, larghe fino a 2 cm. Più piccolo sarà tagliato l'aglio ramato, più andrà nel barattolo.
- L'aglio selvatico può essere salato a secco o in salamoia. Se il prodotto è fatto in salamoia, viene spesso posto in una padella o altro contenitore, versato con salamoia, messo sotto pressione e tenuto per un paio di settimane, lasciandolo vagare, dopo di che il pezzo viene spostato in barattoli sterilizzati, riempito con salamoia fresca e sigillato. È consentita la salatura del prodotto direttamente in lattina.
- Solo il salgemma di grandi dimensioni non arricchito con iodio è adatto alla salatura dell'aglio selvatico per l'inverno.
- La sterilità dell'imballaggio usato e la purezza dei prodotti sono una garanzia che il bianco verrà conservato per lungo tempo.
- L'aglio selvatico salato deve essere conservato in una cantina o in un frigorifero. Se si prevede di conservare la billetta in un luogo fresco, è preferibile non salare l'aglio selvatico, ma piuttosto marinare con l'aceto. Gli snack di sterilizzazione possono anche aumentare la stabilità del cibo in scatola in condizioni avverse di conservazione.
La tecnologia di produzione di aglio selvatico salato e la composizione dello spuntino dipendono dalla ricetta specifica. Per ottenere il risultato atteso, è necessario rispettare le proporzioni indicate in esso e seguire le istruzioni che lo accompagnano sulla preparazione dei sottaceti.
Ramson secco salato per l'inverno
La composizione (0, 5 l):
- aglio selvatico - 0,4 kg;
- sale grosso - 0, 2 kg.
Metodo di preparazione:
- Lavare il barattolo con la soda. Sterilizzare in qualsiasi modo conveniente.
- Passa attraverso, lava il ramson. Scolatelo con un canovaccio da cucina.
- Tritare finemente i gambi e le foglie di aglio selvatico.
- Aggiungi un po 'di sale sul fondo del barattolo preparato. Disporre uno spezzone di circa 1, 5 cm, cospargere di sale. Continua a riempire il barattolo con aglio selvatico, ogni strato densamente cosparso di sale. Allo stesso tempo, i verdi devono essere compressi, cercando di prevenire la formazione di vuoti. Top con i prodotti con il sale rimanente.
- Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e conservare in un luogo freddo, preferibilmente in frigorifero.
La billetta sarà pronta per l'uso dopo 3 giorni e non si deteriorerà durante un anno se conservata in frigorifero. Può essere aggiunto a zuppe e altri piatti invece di condimento, senza dimenticare di risciacquare per eliminare il sale in eccesso. Tale vuoto può essere fatto in un contenitore di plastica, ma poi dovrà essere conservato in un congelatore.
Ramsons, salati per l'inverno in salamoia
Composizione (3 litri):
- aglio selvatico - 2 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 120 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare il ramson, lasciare asciugare. Tagliare a strisce di larghezza non superiore a 2 cm, una lunghezza di circa 5-7 cm.
- Lavare il barattolo, sterilizzarlo. Riempilo con aglio selvatico, appoggiandolo il più saldamente possibile.
- Far bollire 1, 5 l di acqua, aggiungere 80 g di sale. Far bollire la salamoia per 5 minuti. Riempilo con ramson in banca.
- Impostare l'oppressione, o almeno premere verso il basso il ramson, fissandolo con diversi rametti di alberi da frutto. Lasciare per 2 settimane a temperatura ambiente.
- Durante 14 giorni si verificherà la fermentazione, accompagnata dall'aspetto sulla superficie della schiuma. Deve essere rimosso quotidianamente, la pressione viene lavata e rimessa.
- Dopo 2 settimane, fai bollire la soluzione del sale e dell'acqua rimasti, aggiungila ai bordi del barattolo.
- Chiudere il barattolo con un coperchio capron pulito, metterlo in frigorifero.
È possibile ottenere uno spuntino da una lattina con un cucchiaio di acciaio inossidabile o di legno pulito e asciutto, altrimenti si inacidisce. Con una corretta conservazione e utilizzo, i sottaceti rimarranno senza deterioramento per almeno 6 mesi.
Aglio selvatico salato per l'inverno con sterilizzazione
Composizione (3 litri):
- aglio selvatico - 2 kg;
- acqua - 0, 8 l;
- sale - 80 g;
- zucchero - 40 g;
- piselli pimento - 6 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- Ramson, lavato e asciugato, tagliato a listarelle e spalmato su barattoli puliti e asciutti.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro con acqua. Portare il liquido a ebollizione. Aggiungere spezie, zucchero e sale ad esso, far bollire per 5 minuti.
- Riempi il ramson con la salamoia calda.
- Coprire le lattine con coperchi di metallo puliti.
- Sul fondo di una grande pentola, stendi un asciugamano da cucina, metti lattine di lattina.
- Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello raggiunga i ganci delle lattine.
- Metti la pentola a fuoco lento, porta l'acqua a ebollizione e sterilizza i vasi per 20 minuti se sono mezzo litro, 30 minuti se sono litri, 40 minuti se il loro volume supera il litro.
- Rimuovere con cautela i vasi dall'acqua bollente, arrotolarli. Girando i barattoli, avvolgili e lasciali raffreddare.
I cibi in scatola possono essere conservati in una cantina fredda o in frigorifero, quindi non rovineranno per almeno un anno.
Ramson è un prodotto gustoso e salutare. La maggior parte delle sue proprietà sono conservate se viene salata per l'inverno. Preparare l'aglio selvatico può essere in modi diversi. In alcuni casi, si ottiene uno spuntino pronto, in altri - condimento per borscht o altri piatti. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze dell'ospite e dalle condizioni in cui sta per immagazzinare il pezzo.
