Confetture senza zucchero

Le bacche e i frutti contengono molte vitamine e minerali, altre sostanze preziose. Freschi, sono abbastanza gustosi da mangiarli nella loro forma pura, non addolciti. Tuttavia, in inverno vengono raccolti con zucchero aggiunto, ottenendo un prodotto ipercalorico che le persone in sovrappeso o affette da diabete non possono permettersi. Ma puoi cucinare marmellata di frutta o bacche per la conservazione a lungo termine senza l'aggiunta di zucchero.

Funzioni di cottura

La tecnologia tradizionale di produzione della marmellata comprende la macinazione del componente principale, la miscelazione con lo zucchero e la bollitura della massa risultante fino alla consistenza desiderata. Le marmellate senza zucchero sono preparate in modo simile, ma hanno le loro specifiche.

• Lo zucchero non solo rende la marmellata dolce, ma la rende più densa. Senza di essa, è più lungo far bollire frutta e bacche, le purè di patate sottoposte a trattamento termico si riducono notevolmente di volume.
• Il tempo di cottura dipende dal contenuto di pectina nella frutta e nei frutti di bosco. Nel frutto immaturo del suo più. La concentrazione di questa sostanza è massima nella buccia. Se vuoi ridurre il tempo di cottura della marmellata senza aggiungere addensanti, prendi il 70-80% di frutta matura con il 20-30% di verdastro, tritateli insieme con la buccia.
• Se inizialmente c'è poca pectina nella materia prima, è quasi impossibile produrre marmellata senza zucchero e senza componenti di gelificazione. La maggior parte della pectina si trova in ribes nero, rosso, mele, albicocche, prugne, lamponi, pere, mele cotogne, fragole, ciliegie e ciliegie, cocomero, uva spina. In prugna, mirtilli rossi, uva e agrumi, la pectina è meno. È possibile fare marmellata da loro senza aggiungere gelatina, pectina e ingredienti simili, ma questo richiederà molto tempo. Per accelerare il processo, vengono miscelati con i frutti che contengono molta pectina o le polveri gelificanti che vengono aggiunte durante il processo di cottura.
• Quando si usano addensanti, è necessario studiare attentamente le istruzioni sulla confezione. La consistenza e la composizione di queste polveri non sono sempre identiche, il che influenza le caratteristiche della loro applicazione. Se le informazioni nella ricetta differiscono dalle indicazioni sulla confezione con l'agente gelificante, le raccomandazioni del produttore dovrebbero essere considerate prioritarie.
• Puoi addolcire la marmellata non solo con lo zucchero, ma anche con gli edulcoranti, nel qual caso la quantità di zucchero indicata nella ricetta viene regolata per la dolcezza del sostituto. Il fruttosio avrà bisogno di 1, 5 volte meno di zucchero, xilitolo - circa lo stesso o il 10% in più. L'eritrolo consuma il 30-40% in più dello zucchero, il sorbitolo - 2 volte di più. L'estratto di stevia richiederà una media di 30 volte meno dello zucchero. Sostituendo lo zucchero con il dolcificante, devi capire che la sostituzione potrebbe essere ancora più ipercalorica. Se si desidera preparare marmellate ipocaloriche per l'inverno, dare la preferenza ai sostituti dello zucchero a base di stevia (stevioside), eritritolo (eritrolo).
• Le marmellate non possono essere cotte in pentole di alluminio. Questo materiale, a contatto con acidi organici in frutti e bacche, forma sostanze nocive.
• Se i vasetti senza marmellata senza zucchero non sono sterilizzati, si rovinerebbero in una settimana. Se stai facendo questo lavoro per l'inverno, le lattine e i coperchi devono essere sterilizzati. Chiudere l'inceppamento con coperchi in metallo per garantire la tenuta.

Conservare l'inceppamento senza zucchero solo nel frigorifero. La sua durata è di solito da 6 a 12 mesi.

Marmellata senza zucchero all'albicocca

La composizione (0, 5 l):

• albicocche - 1 kg;
• acqua - 50 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare, asciugare, tagliare le albicocche a metà, rimuovere le ossa.
• Usando un frullatore o un tritacarne, trasforma le albicocche in purè di patate.
• Diluire con una piccola quantità d'acqua, dare fuoco.
• Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 10-20 minuti, fino a quando le purea di patate albicocca hanno acquisito la consistenza della marmellata.
• Sterilizzare i vasi, distribuire su di essi la marmellata, girarli con coperchi bolliti per 10 minuti.

Quando l'inceppamento si è raffreddato a temperatura ambiente, deve essere riposto in un frigorifero dove può essere conservato per sei mesi.

Confettura di prugne senza zucchero

Composizione (per 0, 35 l):

• prugne - 1 kg;
• acqua - 100 ml.

Metodo di preparazione:

• Prendi i frutti, lavali e lasciali asciugare.
• Cancella le fosse dai box, piega le metà del frutto in una bacinella di smalto.
• Versare l'acqua nella ciotola, metterla a fuoco basso, far bollire le prugne 40 minuti dopo l'ebollizione.
• Macinare le prugne con un frullatore ad immersione.
• Abbassa la purea di prugne finché non diventa densa come marmellata.
• Riempi i vasetti sterilizzati con marmellata di prugne, chiudili strettamente con coperchi di metallo.

Nel frigorifero, la marmellata di prugne fatta secondo questa ricetta non si guasta per 6 mesi.

Marmellata di fragole con miele

La composizione (0, 5 l):

• fragole - 1 kg;
• miele - 120 ml;
• limone - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Ordina le fragole. Risciacquare bene e asciugare su un asciugamano. Svita i sepali.
• Tagliare, dividendo ogni bacca in 4-6 pezzi, piegare nel bacino.
• Spremere il succo dal limone.
• Sciogli il miele nel modo che preferisci affinché sia ​​completamente liquido.
• Versare metà del miele e del succo di limone sulle fragole.
• Cuocere la bacca a fuoco basso per 40 minuti.
• Ricorda le fragole con uno schiacciapatate, aggiungi il succo di limone e il miele restanti.
• Cuocere la massa di bacche per altri 10 minuti.
• Diffondere la marmellata di fragole su barattoli sterilizzati. Roll up.

Conservare la marmellata prodotta secondo questa ricetta, dovrebbe essere nel frigorifero. Puoi usarlo entro sei mesi, ma non più di una settimana dopo aver aperto la lattina.

Marmellata di fragole senza zucchero con agar-agar e succo di mela

Composizione (per 1, 25 l):

• fragole - 2 kg;
• succo di limone - 50 ml;
• succo di mela - 0, 2 l;
• agar-agar - 8 g;
• acqua - 50 ml.

Metodo di preparazione:

• Lavare, asciugare, rimuovere i sepali.
• Bacche a taglio grande, mettere in una ciotola, aggiungere limone e succo di mela appena spremuti. Il succo di mela deve essere spremuto dalle mele non sbucciate, è sufficiente lavarle e asciugarle con un tovagliolo.
• Cuocere le fragole per mezz'ora a fuoco basso, quindi schiacciare e cuocere per altri 5 minuti.
• Riempi l'agar-agar con acqua e calore mescolando.
• Versare nella massa di fragole, mescolare.
• Dopo 2-3 minuti, l'inceppamento può essere rimosso dal fuoco, posto su barattoli sterilizzati, sigillato ermeticamente e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

L'inceppamento raffreddato viene posto nel frigorifero, dove non si deteriora per almeno 6 mesi.

Jam Tangerine Jam senza zucchero

Composizione (per 0, 75-0, 85 l):

• mandarini - 1 kg;
• acqua - 0, 2 l;
• fruttosio - 0,5 kg.

Metodo di preparazione:

• Lavare i mandarini, asciugarli con un tovagliolo e una buccia. Smonta la carne. Pelatele e filmarle.
• Piegare la polpa di mandarino nella vasca, aggiungere acqua.
• Cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
• Schiacciare con il frullatore e aggiungere il fruttosio.
• Continuare la cottura finché l'inceppamento non ha la consistenza desiderata.
• Distribuire l'inceppamento sui barattoli sterilizzati, arrotolarli.

Dopo il raffreddamento, l'inceppamento di mandarino viene conservato in frigorifero. Per il consumo, rimane valido per 12 mesi. L'indice glicemico del prodotto non è troppo grande, che consente alle persone con diabete di usarlo, ma il contenuto calorico di questo dessert non consente alle persone obese di includerlo nel menu.

È abbastanza possibile fare marmellate senza zucchero, molte casalinghe fanno anche questi preparativi per l'inverno. Con una quantità sufficiente di pectina nella frutta, puoi fare a meno dell'uso di componenti gelificanti. La preparazione zuccherata può essere miele o sostituti dello zucchero. Conservare il dessert cotto senza zucchero può essere di 6-12 mesi, ma solo in frigorifero.