Melanzane fritte per l'inverno

Melanzane fritte per l'inverno

È difficile trovare qualcuno a cui non piacciono le melanzane fritte. Queste verdure sono buone e al forno, in umido e in salamoia, ma molti buongustai preferiscono friggerle. "Blu" fritto può essere preparato per il futuro. Ci sono diverse opzioni per tali snack e ognuno di essi è buono a modo suo. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di chiudere le melanzane fritte per l'inverno in base a una qualsiasi delle ricette selezionate, è sufficiente fare scorta in tempo.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura degli snack dalle melanzane fritte per l'inverno non è difficile, ma richiede pazienza e conoscenza di alcuni momenti.

  • Le melanzane per preparare spuntini per l'inverno sono migliori per i giovani. Hanno una pelle delicata, sotto la quale non c'è quasi nessuna solanina, semi grossolani. Le melanzane risultano dolci, piacevoli da gustare. Se le verdure mature sono utilizzate per la conservazione, devono prima essere immerse in soluzione salina, tagliate a pezzi. La soluzione viene preparata da 20 g di sale e 1 l di acqua o in quantità maggiori, ma la stessa concentrazione. "Blu" viene tenuto in una soluzione salina per 20 minuti, quindi lavato accuratamente per rimuovere il sale in eccesso e asciugato con un canovaccio da cucina in modo che non siano acquosi.
  • Le melanzane non trattate mantengono la loro forma migliore, ma se avete a che fare con frutti grandi con una buccia dura, è meglio sbarazzarsene con un pelapatate.
  • L'olio per friggere le melanzane dovrebbe essere raffinato. La maggior parte degli oli vegetali contiene sostanze che sotto l'influenza di alte temperature vengono convertite in agenti cancerogeni. L'eccezione è l'olio d'oliva. Anche l'olio stantio per la conservazione non viene utilizzato: quando si apre lo snack, si ottiene un odore e un sapore ancora più sgradevoli.
  • È possibile chiudere le melanzane in scatola dalle melanzane fritte per l'inverno solo in barattoli puliti e precedentemente sterilizzati, altrimenti lo spuntino si deteriorerà rapidamente. Spesso i cibi in scatola sono inoltre sterilizzati in lattina, il che aumenta la loro durata.
  • Le banche con spazi vuoti vengono solitamente lasciate raffreddare sottosopra sotto una coperta. In questo stato, sono soggetti a ulteriore conservazione.

Le melanzane fritte si abbinano bene con aglio, pomodori, verdure, peperoncini piccanti e caldi, quindi le ricette per cibi in scatola spesso includono uno qualsiasi degli ingredienti elencati. Nonostante la composizione simile, l'antipasto, cucinato secondo diverse ricette, ha un sapore diverso. Puoi vedere di persona.

Melanzane fritte con pomodori per l'inverno

Composizione (1 l):

  • melanzane - 1 kg;
  • pomodori - 0, 3 kg;
  • peperoncini piccanti - 100 g;
  • olio vegetale - 150 ml;
  • aceto di tavola (9 percento) - 30 ml;
  • coriandolo fresco - 30 g;
  • spicchi d'aglio - 15 g;
  • zucchero - 15 g;
  • sale - 20 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le melanzane. Tagliare a cerchi di circa 1-1,5 cm di spessore.
  • Preparare la soluzione di salamoia mescolando 1 litro di acqua con un cucchiaio di sale. Immergere i cerchi di melanzane in esso, lasciare per 15-20 minuti.
  • Risciacquare le melanzane, asciugare.
  • Riscalda la padella, versa un po 'di olio su di essa, metti i cerchi di melanzane in uno strato. Non appena sono dorati su un lato, girati dall'altro lato. Friggere un altro minuto, togliere dalla padella.
  • Allo stesso modo, friggi i restanti cerchi blu.
  • I pomodori bollono, puliscono, tagliano le guarnizioni nella regione dello stelo.
  • Tagliare i pomodori a cubetti grandi, tritare con un frullatore o un tritacarne.
  • Rimuovere il pepe amaro dai semi, tritare il purè di patate allo stesso modo dei pomodori.
  • Tritare finemente il coriandolo con un coltello, dopo averlo lavato e asciugato, rimuovendo i ramoscelli.
  • Passa l'aglio attraverso la stampa.
  • Unire la passata di pomodoro, il pepe tritato, l'aglio e il coriandolo mettendoli in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto e l'olio rimanente dopo aver arrostito le melanzane (circa 100 ml).
  • Immergere le melanzane fritte in salsa di pomodoro, mescolare delicatamente.
  • Sterilizzare i vasi e i loro coperchi. Per questo spuntino la capacità più adatta di 0,5 litri.
  • Riempi i vasetti con gli snack, copri con un coperchio.
  • Sul fondo del tegame, disponi un panno, mettici dentro una melanzana.
  • Versare acqua nella pentola. Il suo livello dovrebbe raggiungere l'appendiabiti.
  • Metti la padella su fuoco lento. Sterilizzare i vasetti con lo snack per un'ora. Guarda il livello dell'acqua nella padella e versalo periodicamente. È necessario aggiungere acqua calda in modo che i banchi non scoppino a causa di cadute di temperatura.
  • Rimuovere con cautela i vasi dalla padella. Arrotolali Girare e coprire con una coperta calda. Lasciate raffreddare in questa forma.

Un antipasto fatto secondo questa ricetta ha un sapore bruciante. Se vuoi che il gusto sia più morbido, riduci la quantità di peperoncino e aglio. Conservare lo spuntino dovrebbe essere in un luogo fresco.

Melanzane fritte per l'inverno in Georgiano

Composizione (1 l):

  • melanzane - 1 kg;
  • peperone dolce - 0,4 kg;
  • peperoncino piccante - 1 pz.;
  • aglio - 6-8 chiodi di garofano;
  • zucchero - 20 g;
  • sale - 20 g;
  • olio vegetale - 100 ml;
  • Aceto da tavola (9 percento) - 100 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le melanzane, tagliare le punte. Tagliare le verdure a cubetti di 1, 5-2 cm. Se le verdure sono mature, non interferiranno con la pulizia preventiva.
  • Cospargere le melanzane con sale, mescolare, lasciare per 1 ora.
  • Risciacquare l'acqua blu bene con acqua corrente e asciugarli con un canovaccio da cucina.
  • Sbucciare il pepe dolce e amaro dai semi, tagliarlo a strisce, far scorrere il tritacarne.
  • Tritare l'aglio con una pressa speciale o un tritacarne, combinare con purea di pepe.
  • Versare l'aceto nella miscela di verdure. Versare lo zucchero e il sale, mescolare.
  • Scaldare l'olio in una padella profonda, mettere melanzane (tutto in una volta), friggere fino a doratura.
  • Mettere la miscela di verdure in una casseruola, portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
  • Immergere le melanzane fritte (con burro) nella massa di pepe.
  • Attendi che lo spuntino riprenda a bollire, fallo bollire per 10 minuti.
  • Diffondere snack in barattoli pre-preparati, arrotolare.
  • Le banche con cibo in scatola si girano, coprono con una coperta calda, lasciano raffreddare sotto di essa.

Questa ricetta è buona perché non richiede la sterilizzazione. Un antipasto preparato secondo esso è valsa la pena a temperatura ambiente.

Melanzane fritte in adjika per l'inverno

Composizione (per 2, 5 l):

  • melanzane - 2, 5 kg;
  • peperone rosso - 0, 5 kg;
  • paprica amara (rossa) - 100 g;
  • zucchero - 60-80 g;
  • aglio - 80 g;
  • sale - 60 g;
  • aceto da tavola (9 percento) - 120 ml;
  • pomodori - 0,5 kg;
  • olio vegetale - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare le melanzane a cerchi spessi 1 cm, salare e lasciare per mezz'ora.
  • Pomodori, dopo aver versato acqua bollente, sbucciare, tritare con un frullatore. La massa di pomodoro passa attraverso un setaccio per ottenere una consistenza più sottile.
  • I peperoni (sia dolci che amari) devono essere ripuliti dai semi, insieme all'aglio passare attraverso un tritacarne, mescolare con passata di pomodoro. Temporaneamente messo da parte adjika.
  • Risciacquare, asciugare quelli blu con un asciugamano, friggerli in una deliziosa crosta.
  • Aggiungere sale al sale adjika, zucchero e aceto, mescolare.
  • Immergete le melanzane nell'adika, mescolate.
  • Riempi i vasetti preparati con questa miscela.
  • Metti un asciugamano sul fondo della padella, posiziona le lattine di melanzana sulla adzhika su di esso, dopo averle coperte in precedenza con le copertine. Versare l'acqua nella padella, metterla a fuoco lento. Sterilizzare i vasi per 10-20 minuti a seconda del loro volume.
  • Estrarre le lattine, arrotolare. Girando, avvolgere. Quando le banche sono fresche, spostale in un luogo fresco dove prevedi di conservare lo spuntino.

L'antipasto fatto secondo questa ricetta ha un sapore saporito. Si rivolge ai fan della cucina caucasica.

Le melanzane fritte per l'inverno sono spesso raccolte in ripieno di pomodoro o pepe, in adzhika. Questi snack hanno un gusto piccante che piace a molte persone. Puoi prepararli senza sterilizzazione o sterilizzazione. I piatti preparati con la sterilizzazione hanno un sapore più pungente, poiché la salsa all'aglio non viene bollita.

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