Roll Stuffings

La cucina giapponese ha molti vantaggi, è considerata una delle più equilibrate. È dominato da prodotti così utili come pesce, frutti di mare, alghe, zenzero, verdure. La principale fonte di carboidrati è il riso.

I piatti della cucina giapponese hanno un gusto unico, che può sembrare inusuale per un europeo in un primo momento. Tuttavia, l'abitudine ad esso è formata molto rapidamente, perché il gusto è così succoso e allo stesso tempo armonioso. Per questo motivo, il numero di fan della cucina giapponese sta crescendo in tutto il mondo, ei nostri compatrioti non sono diventati un'eccezione a questa regola.

Ristoranti e caffè specializzati in cucina orientale non sono mai vuoti. Rotoli e sushi si trovano sempre più sugli scaffali dei negozi. Ma non tutti possono permettersi di visitare spesso ristoranti o acquistare cibo con un premio al negozio. Inoltre, i panini cucinati a casa con le proprie mani saranno molto più gustosi di quelli del negozio e si può essere sicuri della loro qualità.

I cuochi esperti sostengono che ogni hostess può fare il cibo giapponese preferito a casa. La cosa principale - scegliere la ricetta appropriata per il ripieno e imparare le raccomandazioni necessarie di cuochi qualificati

Funzioni di cottura

I rotoli sono piccoli rotoli di riso e alghe piene. Come riempitivo, di solito si usa pesce o frutti di mare, meno spesso - pollo. Insieme alla componente del pesce sono di solito le verdure. Più spesso, il ripieno è integrato con cetrioli freschi, polpa di avocado. Servire come salsa o crema di formaggio. Quindi non è così difficile prepararli, ma affinché il risultato soddisfi le aspettative, è necessario conoscere alcune sottigliezze.

• Per la formazione di rotoli è necessario un tappetino di bambù. Può essere sostituito da una stuoia di bambù per tenere una cerimonia del tè, ma solo se è abbastanza flessibile.
• Nessun riso è adatto per rotoli, ma contiene solo una quantità sufficiente di amido. Altrimenti, si sgretolerà e non permetterà la formazione di rotoli che possono mantenere la forma.
• Tradizionalmente, il pesce crudo viene aggiunto ai rotoli, quindi l'acqua del fiume non viene utilizzata per la loro preparazione: può essere infettata e causare varie malattie spiacevoli. È preferibile dare salmone, trota, salmone rosa, tonno, anguilla.
• Se hai paura di mangiare a crudo anche il pesce di mare, puoi far bollire i rotoli finiti per una coppia. Un'altra opzione, ed è la più popolare, è mettere il pesce affumicato o salato nel ripieno. I panini sono gustosi e sicuri.
• A volte, le uova di pesce volante fanno parte del ripieno del rotolo. Se non si è in grado di ottenere questo ingrediente, è possibile sostituirlo con caviale di merluzzo o merluzzo, che sono disponibili e relativamente poco costosi.

I panini vengono serviti più spesso con zenzero sott'aceto, wasabi e salsa di soia. Sono mangiati con le bacchette, ma a casa puoi usare posate più familiari.

Ripieno per involtini di salmone e formaggio Philadelphia

ingredienti:

• salmone (fresco o leggermente salato) - 0, 2 kg;
• cetrioli freschi - 0, 3 kg;
• Formaggio Philadelphia - 0, 2 kg;
• caviale rosso (facoltativo) - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Pulisci le ossa del salmone. Filetto tagliato in piatti sottili. Metti alcune delle fette per la decorazione, taglia il resto a strisce sottili.
• Tagliare i cetrioli in pezzi sottili e lunghi, dopo averli lavati e asciugati con un asciugamano in anticipo.
• Tagliare la crema di formaggio in piccoli pezzi di qualsiasi forma.
• Sparga il riso sul tappetino, mettici sopra delle foglie nori.
• Distribuire i pezzi di crema di formaggio, quindi stenderli sulla superficie del nori.
• Disporre strisce di salmone e cetriolo l'uno accanto all'altro lungo il bordo lungo.
• Arrotolare il riso in rotolo. Tagliarlo a rotoli con un coltello affilato.
• Avvolgere ogni pezzo di salmone. Metti alcune uova sopra.

I rotoli realizzati con questa ricetta sono chiamati "Philadelphia". Questa non è l'unica ricetta per cucinare piatti con questo nome. Ci sono altre opzioni, ad esempio, quando il salmone viene messo solo all'interno o quando sono incluse cipolle verdi. Invece del caviale rosso, a volte usano uova di pesce volante per decorare i rotoli o farlo senza decorare. Salmone in questa ricetta è abbastanza accettabile per sostituire con un altro tipo di pesce rosso: trota, amico, salmone rosa. Non sarà una grave violazione se crei lo strato superiore nei rotoli di Philadelphia non di riso, ma nori, cioè, cambia gli strati in alcuni punti.

Ripieno per involtini con gamberi e avocado

ingredienti:

• gamberetti cotti e surgelati, pelati - 0, 2 kg;
• avocado - 1 pz.;
• maionese - come richiesto;
• uova di pesce volante (per aspersione) - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Lessare i gamberi in acqua bollente con sale, pepe nero e aneto essiccato per 2-3 minuti. Rimuovere con un mestolo forato e asciugare.
• Diffondi il riso e il nori nell'ordine che preferisci, in questo caso non ci sono canoni rigidi.
• Lavare gli avocado e asciugare con un tovagliolo. Taglia, rimuovi l'osso. Taglia la carne a pezzi sottili.
• Disegna una spessa striscia di maionese lungo l'alga (o il riso).
• Metti i gamberetti in fila sopra.
• Accanto ai gamberi, mettete le strisce di avocado.
• Rotoli di moduli.
• Cospargere i rotoli con uova di pesce volante o arrotolarli.

I panini farciti con gamberetti e avocado sono noti come "California". In realtà, hanno anche diverse opzioni di cottura. Quindi, al posto dei gamberi, puoi mettere la polpa di granchio o, nella versione più economica, bastoncini di granchio. Caviale volante è accettabile per sostituire con caviale di merluzzo. Invece di crema di formaggio maionese viene spesso aggiunto, con esso i rotoli hanno un sapore più delicato.

Involtini di anguilla affumicata con omelette

ingredienti:

• anguilla affumicata - 150 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• aceto di riso (3 percento) - 5 ml;
• salsa di soia - 20 ml;
• burro - 20 g;
• zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Rompi le uova in una ciotola. Aggiungi un po 'di zucchero a loro, batti con una forchetta.
• Versare l'aceto e la salsa di soia in una ciotola con le uova, sbattere tutto insieme.
• Sciogliere il burro in una padella e friggere la frittata.
• Rimuovere l'omelette dalla padella, raffreddare e tagliare a strisce lunghe.
• Tagliare sottile lungo l'anguilla affumicata.
• Metti uno strato di riso sul nori. Metti gli avanzi di frittata in cima, adagia i pezzi di anguilla accanto ad essa. Rotolare in un rotolo e utilizzare un coltello affilato per dividerlo in rotoli.

Puoi aggiungere la maionese al ripieno se vuoi aggiungere delle note piccanti ai rotoli.

Ripieno per involtini con salsa piccante

ingredienti:

• pasta di verdure kimchi - 40 g;
• maionese - 40 ml;
• peperoncino rosso - da gustare;
• sesamo (per aspersione) - 40 g;
• salmone (fresco o leggermente salato) - 0, 2 kg;
• zucchine - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

• Lavare le zucchine giovani, usando un pelapatate, rimuovere un sottile strato di buccia. Tagliare a metà longitudinalmente, togliere i semi con un cucchiaio. Tagliare la polpa di zucchine a fette sottili. Riempire con acqua e spegnere per 5 minuti. Scolare, lasciare asciugare. Se lo si desidera, il trattamento termico con zucchine non può esporre.
• Tagliare il salmone a strisce sottili.
• Sesamo leggermente friggere in una padella asciutta.
• Mescolare la maionese con la pasta di verdure e il peperoncino. In assenza di pasta vegetale, può essere sostituito da un normale pomodoro, anche se il gusto in questo caso sarà leggermente diverso.
• Stendere la salsa lungo un lato di un rettangolo di riso steso su fogli di alghe. Metti il ​​salmone e le zucchine in fila sopra.
• Fai rotoli.
• Arrotolare i rotoli finiti in semi di sesamo.

Al posto delle zucchine, puoi usare carote o cetrioli. Un'altra opzione - daikon, questo ravanello darà ai rulli un gusto piccante.

Ripieno per involtini di pollo

ingredienti:

• filetto di petto di pollo - 0, 2 kg;
• cetrioli freschi - 0, 3 kg;
• maionese - 100 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• olio vegetale - se necessario;
• paprica macinata - 5 g.

Metodo di preparazione:

• Lavare il filetto di petto di pollo e farlo bollire in abbondante acqua salata fino a cottura ultimata.
• Raffreddare e tagliare a strisce.
• Lavare i cetrioli, asciugarli con un canovaccio da cucina.
• Tagliare le punte dei cetrioli. Tagliare le verdure lungo le barre di 3-5 mm di spessore.
• Cospargere il pollo con la paprika e friggere in una grande quantità di olio vegetale in una padella calda. Indossare un tovagliolo in modo che assorba l'olio in eccesso.
• Schiacciare uno spicchio d'aglio e mescolarlo con la maionese.
• Copri spesso con salsa la metà del rettangolo da cui formerai i panini.
• Metti i pezzi di pollo in fila.
• Quindi, posiziona una fila di cetriolo fresco.
• Arrotolare la base in un rotolo, tagliarla a pezzi 2-2, 5 cm di lunghezza, girarla.

Se lo si desidera, il cetriolo in questi rotoli può essere sostituito con peperone dolce. I panini migliori possono essere decorati con semi di sesamo fritti.

Rotoli di funghi Shitake ripieni

ingredienti:

• shitake - 0, 2 kg;
• crema di formaggio - 100 g;
• avocado - 1 pz.;
• olio di mais - come richiesto;
• pepe rosso - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Tagliare lo shitake e friggere, sale e pepe a piacere.
• Metti i pezzi di crema di formaggio sulla base di alghe e riso in una fila. Premere con un cucchiaio, spalmando. Dovresti avere una striscia di formaggio piuttosto stretta ma piuttosto alta.
• Sbucciare l'avocado lavato e asciugato con l'asciugamano. Tagliarlo in barre di dimensioni medie.
• Su un lato del formaggio c'è una fila di shiitake, d'altra parte, barre di avocado.
• Arrotola la base nella cannuccia con un tappetino. Quindi tagliare i rotoli.

Il formaggio cremoso in questa ricetta può essere sostituito dal tofu, quindi i rotoli sono adatti a piatti vegetariani o magra. Invece di shitake, è permesso usare altri funghi più convenienti, come i funghi prataioli. Aspettatevi che il gusto di questo non cambierà, ovviamente, non ne vale la pena. Ma con i funghi prataioli, i rotoli saranno anche gustosi e inusuali.

Ripieno per rotoli di cozze

ingredienti:

• cozze cotte e congelate, sbucciate - 0, 2 kg;
• crema di formaggio - 100 g;
• Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
• tonno in scatola (tritato, per insalate) - quanto necessario.

Metodo di preparazione:

• Mescolare mezzo barattolo di tonno al tonno con crema di formaggio.
• Lavare il peperoncino, tagliare il gambo. Rimuovi i semi. Tagliare la carne dei peperoni lungo strisce piuttosto sottili. I rotoli saranno più belli se prendi il peperone rosso, anche se non ha un'importanza decisiva.
• Metti una striscia di crema di formaggio mescolata con tonno tritato su riso.
• Lessare le cozze in acqua salata per qualche minuto, asciugarle e spalmarle sul formaggio.
• Quindi, metti delle strisce di pepe.
• Forma un rotolo dividendolo in rotoli.
• I rotoli rotolano nel tonno rimanente.

Al posto del peperone, puoi inserire qualsiasi altra verdura nel ripieno e vedere come cambia il gusto. Sulla base di una singola ricetta, puoi fare diverse opzioni per piatti completamente diversi. Le cozze congelate possono essere sostituite con tonno in scatola e in scatola, al contrario, fresche. Questo avrà anche un nuovo gusto.

Riempimento di bacon

ingredienti:

• pancetta affumicata - 0, 2 kg;
• ricotta morbida - 0, 2 kg;
• cetrioli - 0, 2 kg;
• cipolle verdi - 20 g;
• aneto fresco - 50 g.

Metodo di preparazione:

• Tagliare la pancetta a fette sottili.
• Taglia i cetrioli a bastoncini lunghi.
• Forma uno strato di riso, quindi uno strato di alghe.
• Disporre una striscia di ricotta morbida.
• Distribuire cipolle verdi e cetrioli in fila.
• Avvolgere il rotolo, tagliare in rotoli.
• Avvolgere ogni rotolo in una fetta di pancetta.
• Se lo desideri, lega le cipolle verdi (quindi non è necessario metterlo dentro).
• Cospargere con aneto tritato.

Questa versione del riempimento è un'invenzione dei nostri compatrioti. Per questo motivo, il cetriolo fresco nel ripieno può essere sostituito con il decapato: il gusto del piatto diventerà ancora più piccante.

Ogni casalinga può fare un ripieno per rotoli secondo la propria ricetta, se solo lei comprende i principi della sua preparazione. Dopotutto, infatti, la sua composizione può essere praticamente qualsiasi cosa. La cosa principale è includere una base morbida (formaggio, fiocchi di latte, salsa, tofu), pesce o componenti di carne, così come qualcosa dalle verdure. Se non è possibile scegliere quale riempitivo preferire, è possibile creare un assortimento di rotoli utilizzando diversi tipi di ripieni.