Cavolfiore: benefici per la salute e danni

Cavolfiore: benefici per la salute e danni

Il cavolfiore è una pianta vegetale che forma "teste" commestibili dense di peduncoli e infiorescenze immature. La patria della cultura - il Mediterraneo: si ritiene che questa specie sia stata allevata da cavoli contadini siriani. Nella pianta selvatica non si verifica in nessuno dei paesi del mondo.

Per più di mille anni, il cavolfiore è stato coltivato solo in territorio siriano. Tuttavia, nel XII secolo, gli arabi portarono i semi della pianta in Spagna e Cipro. Grazie a questa cultura si diffuse rapidamente in tutta Europa. Nel XIV secolo, la pianta iniziò a essere coltivata in Olanda, Inghilterra, Italia e Francia.

Sul territorio del cavolfiore della CSI è apparso solo nel XVII secolo. I piatti di questa cultura sono stati a lungo considerati delle prelibatezze e, in virtù dei loro alti prezzi, solo pochi erano disponibili. Tuttavia, dopo che lo scienziato, botanico e agronomo russo A.T. Bolotov sviluppò diverse varietà di piante resistenti al freddo nel XVIII secolo, i prezzi di questo ortaggio calarono bruscamente.

Oggigiorno, gli Stati Uniti sono considerati i principali produttori di cavolfiore. Inoltre, la cultura è attivamente coltivata in Europa, Sud America, Giappone e Cina. Nella CSI, la pianta rappresenta non più dell'1% di tutte le colture di cavoli.

Descrizione botanica del cavolfiore

Il cavolfiore è una coltura vegetale annuale della famiglia dei cavoli (crucifere). La pianta ha una radice fibrosa e uno stelo cilindrico spesso, che raggiunge i 70 cm di altezza. Le foglie verdi o verdastre della coltura siedono su piccioli spessi da 50 a 400 mm di lunghezza. I piatti fogliari hanno forma ellittica ovale o tronca.

Nella cucina e nella medicina tradizionale, i gambi di fiori carnosi sono usati per formare teste tondeggianti dense di fiori bianchi, lattiginosi, giallastri, viola o verdi nella fase in erba. Il frutto del cavolfiore è un pod cilindrico allungato multi-seme.

Come scegliere, conservare e cucinare il cavolfiore?

Una testa fresca di cavolfiore dovrebbe essere densa e pesante. Inoltre, gli indicatori della sua qualità sono:

  • nessuna placca, sporco, tracce di danni meccanici;
  • colore uniforme senza macchie scure;
  • la presenza di foglie verdi fresche intorno alla testa;
  • attillati di peduncoli che formano una testa, l'uno verso l'altro;
  • taglio fresco (non essiccato e non gonfio di umidità);
  • piacevole aroma erbaceo appena visibile;
  • l'assenza di insetti e lumache sulle foglie e infiorescenze.

Il cavolfiore può essere conservato in frigorifero per 8-10 giorni. Quando è congelato, l'ortaggio conserva le sue proprietà nutrizionali per molto più a lungo - fino a 8 mesi.

Il cavolfiore viene consumato marinato, bollito, cotto, in umido, salato o fritto. I gambi di fiori addensati della pianta sono utilizzati per preparare puré di patate, zuppe, casseruole, brodi vegetali e polpette di carne, insalate, ripieni di cottura. Inoltre, il cavolfiore è incluso nella composizione delle verdure in scatola.

Valore nutrizionale del cavolfiore

Valore nutrizionale cavolfiore (per 100 g):

  • grassi - 0, 298 g;
  • proteine ​​- 1, 814 g;
  • carboidrati - 4, 903 g;
  • fibra - 1, 977 g;
  • acqua - 91, 874 g;
  • cenere - 0,775 g;
  • zucchero - 1, 909 g.

Come parte del vegetale - un complesso di aminoacidi essenziali, che comprende treonina, istidina, lisina, valina, leucina, fenilalanina, arginina, isoleucina, metionina e triptofano. Inoltre, il cavolfiore contiene aminoacidi essenziali, fitosteroli e acidi grassi.

Vitamine in cavolfiore

100 g di cavolfiore contengono le seguenti vitamine:

  • B4, colina - 44, 216 mg;
  • B6, piridossina - 0, 182 mg;
  • C, acido ascorbico - 47, 934 mg;
  • luteina e zeaxantina - 0,927 mcg;
  • B1, tiamina - 0, 047 mg;
  • H, biotina - 16, 933 mkg;
  • B9, acido folico - 56, 017 mkg;
  • PP, acido nicotinico - 0, 503 mg;
  • B2, riboflavina - 0, 058 mg;
  • E, tocoferoli e tocotrienoli - 0, 076 mg;
  • B5, pantotenato - 0,664 mg.

Inoltre, il prodotto è una fonte di vitamina K o fillochinone. 100 g di cavolfiore contengono 15, 423 μg di questo composto.

Calorie di cavolfiore

100 g di cavolfiore crudo contengono 24, 512 kcal. Dopo cottura, cottura a vapore o stufatura, il valore energetico di questo prodotto aumenta a 29, 013 kcal per 100 g Il contenuto calorico di 100 g di cavolfiore sottaceto o salato è 28, 633 kcal, tostato - 148, 701 kcal, cotto - 27, 844 kcal.

Articoli utili in cavolfiore

Oligoelementi in 100 g di cavolfiore:

  • zinco - 0, 267 mg;
  • fluoro - 0, 916 mkg;
  • selenio - 0, 577 mkg;
  • rame - 38, 594 mkg;
  • manganese - 0, 152 mg;
  • ferro - 0 416 mg.

Macroelementi per 100 g di prodotto:

  • fosforo - 43, 162 mg;
  • sodio - 29, 074 mg;
  • magnesio - 14, 833 mg;
  • calcio - 21, 308 mg;
  • Potassio - 298, 523 mg.

Uso del cavolfiore

  • Il cavolfiore è una ricca fonte di vitamine. Con il consumo regolare di questo prodotto si riduce il rischio di sviluppare beriberi.
  • Il cavolfiore è il leader nel contenuto di biotina tra gli alimenti ampiamente disponibili. Entrando nel corpo con il cibo, questa vitamina impedisce lo sviluppo di processi infiammatori nella pelle, riduce la probabilità di seborrea.
  • Nel cavolfiore c'è un complesso di sostanze che minimizzano il rischio di cancro della prostata negli uomini, di tumori al seno nelle donne e di cancro dell'intestino in entrambi i sessi.
  • I composti presenti nella composizione di questo prodotto accelerano l'escrezione di tossine, scorie e veleni, stimolano la sintesi del succo digestivo, migliorano l'appetito, favoriscono l'assorbimento di elementi benefici.
  • Con l'inclusione del cavolfiore nella dieta di una donna incinta, si riduce il rischio di disturbi nello sviluppo del feto.
  • La composizione del cavolfiore comprende sostanze che migliorano la microcircolazione del sangue, rinforzano i vasi sanguigni e il muscolo cardiaco, stabilizzano il ritmo cardiaco, aiutano ad eliminare il colesterolo in eccesso dal corpo, prevengono la formazione di depositi aterosclerotici, normalizzano la coagulazione del sangue. I piatti di questo prodotto riducono significativamente la probabilità di sviluppare malattie cardiache.
  • Potassio e altri nutrienti che entrano nel corpo quando si usa il cavolfiore aiutano a rimuovere il fluido in eccesso dal corpo, normalizzano l'equilibrio salino, prevengono l'edema.
  • I composti antiossidanti che sono ricchi di cavolfiore, non solo aiutano a prevenire lo sviluppo del cancro, ma rallentano anche i processi associati all'invecchiamento, accelerano la rigenerazione dei tessuti danneggiati.
  • Il cavolfiore è una fonte di nutrienti che accelerano i processi metabolici nel corpo. Il consumo regolare di piatti di questo prodotto contribuisce indirettamente alla perdita di peso.
  • Le vitamine del gruppo B contenute nel cavolfiore rinforzano il sistema nervoso e aiutano a evitare interruzioni nel suo lavoro. Le persone che includono questo ortaggio nella dieta due volte alla settimana e più spesso tollerano sovraccarichi psicoemotivi e situazioni stressanti, raramente affrontano sbalzi d'umore e depressione, dormono sonni tranquilli e confortevoli, si sentono svegli e pieni di energia per tutto il giorno.

Danni al cavolfiore

  • Il cavolfiore può provocare lo sviluppo di reazioni allergiche. Le persone che soffrono di allergie alimentari devono fare attenzione quando includono i piatti di questo prodotto nel menu.
  • Il cavolfiore è controindicato per le persone che soffrono di enterocolite acuta, ulcere gastriche o intestinali, spasmi intestinali e malattie che si sviluppano sullo sfondo dell'acidità eccessiva del succo gastrico. Quando si utilizza questo prodotto, i tessuti epiteliali del tratto gastrointestinale sono irritati, il dolore aumenta, le condizioni generali del paziente peggiorano.
  • Il cavolfiore e le pietanze da esso preparate sono controindicati per le persone che hanno subito recentemente un intervento chirurgico al torace o al peritoneo.
  • In piatti a base di cavolfiore, un sacco di purine. Il loro abuso può innescare la recidiva della malattia nelle persone che soffrono di gotta.
  • È stato dimostrato che il cavolfiore contiene composti che possono influire negativamente sul funzionamento della ghiandola tiroidea e provocare lo sviluppo del gozzo. Le persone a rischio di fallimento dovrebbero limitare la quantità di questo ortaggio nella loro dieta.
  • L'abuso di cavolfiore può aggravare la condizione delle persone che soffrono di ipertensione o malattia renale.
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