Costolette di tacchino

Costolette di tacchino

I nutrizionisti consigliano di includere piatti di pollame nella dieta. Non hanno un alto contenuto calorico, ma il loro valore nutrizionale è fuori dubbio. Le cotolette di tacchino sono in grado di sostituire la carne, rendendole una competizione di gusto e di beneficio per il corpo. I cuochi principianti hanno paura di farli per una ragione: il filetto di tacchino non contiene una grande quantità di grasso, i prodotti che ne derivano non sono sempre succulenti. L'ansia è invano: in base alle regole di cottura dei prodotti a base di carne macinata, essi usciranno non meno teneri e gradevoli al gusto di quelli a base di carne di manzo e maiale.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura delle cotolette di tacchino assomiglia alla preparazione di cotolette di carne ordinarie. In primo luogo, la carne viene fatta scorrere attraverso un tritacarne, quindi mescolato con uova, sale, spezie e altri ingredienti. Le cotolette sono formate dalla miscela risultante, impanate nel pangrattato, fritte su entrambi i lati in olio bollente. Tuttavia, il processo di cottura delle cotolette di tacchino ha le sue caratteristiche, che è opportuno prendere in considerazione.

  • I negozi vendono carne di tacchino pronta, ma può essere fatta da diverse parti dell'uccello, può attraversare la cartilagine, la pelle. Non lo rende più sano e saporito. È meglio cucinare tu stesso il ripieno, quindi puoi essere sicuro della sua qualità.
  • Congelando e scongelando la carne, è possibile interrompere la sua struttura, a causa della quale diventerà dura e secca. Prendi sul polpette prodotto più fresco refrigerato. Se il tuo tacchino è congelato, aspetta che si scongeli in frigo. Eliminando la caduta di temperatura, si mantiene la carne di tacchino succosa.
  • Se non ci sono bambini piccoli o anziani nella famiglia, non dovresti tritare i filetti per farli riempire troppo, farlo rotolare attraverso una griglia con grandi fori o tagliarli a pezzetti usando un coltello pesante o un'accetta culinaria. Le cotolette realizzate con tale ripieno sono più succulente. Se vuoi che siano più morbidi e più teneri, il filetto deve essere tritato due volte, una seconda volta usando un ugello con una maglia più piccola
  • L'inclusione di verdure nel trito renderà il piatto più succoso. Le verdure gli daranno un tocco in più.
  • Affinché le costolette mantengano la loro forma migliore, uova, semolino, farina, pangrattato vengono aggiunti al trito.
  • Impastando il ripieno con le mani, puoi renderlo più denso e viscoso.
  • Per facilitare la preparazione delle cotolette, si consiglia di raffreddare il ripieno, inumidire le mani in acqua fredda.
  • In una padella, le cotolette di tacchino vengono cotte per 15-20 minuti. In primo luogo, vengono fritti per 5 minuti su ciascun lato fino a formare una crosta, quindi a vapore a fuoco basso, aggiungendo un po 'd'acqua, brodo o salsa. Nel forno, polpette di tacchino tritate cuocere per 30 minuti. Il tempo di cottura a vapore è di 30-40 minuti, a seconda della loro dimensione.
  • Prima di cuocere gli hamburger nel forno o nella padella, dovrebbero essere impanati. Per fare questo, utilizzare crackers, farina, farina d'avena, semolino, macinato in polvere di crusca.

Il processo di creazione di cotolette può avere caratteristiche aggiuntive a seconda della ricetta specifica.

La classica ricetta per polpette di tacchino

ingredienti:

  • filetto di tacchino - 0, 7 kg;
  • cipolle - 0, 3 kg;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • polpettone di polpa essiccata - 100 g;
  • latte - 100 ml;
  • verdure fresche (facoltative) - da gustare;
  • sale, spezie - a piacere;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • briciole di pane: quanto andrà.

Metodo di preparazione:

  • Lavare i filetti di tacchino, asciugarli con i tovaglioli, tagliare a tocchetti e far scorrere un tritacarne.
  • Versare il latte caldo sul pane, lasciare per 10 minuti.
  • Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi, girarla con un tritacarne, mescolare con carne di tacchino macinata.
  • Spremi il pane, taglialo allo stesso modo degli altri ingredienti, combinalo con loro.
  • Aggiungi verdure tritate finemente, un uovo crudo, l'aglio passato attraverso una pressa. Condire e salare.
  • Mescolare bene, quindi impastare la carne macinata con le mani e batterla sulla ciotola. Pulire per 20-30 minuti in frigorifero.
  • Mentre bagnate le mani con acqua fredda, preparate delle polpettine di carne macinata e arrotolate il pangrattato.
  • Riscaldare l'olio in una padella, immergervi le costolette, lasciando una piccola distanza tra i prodotti.
  • Friggere per 5 minuti a fuoco medio, girare, friggere per altri 5 minuti.
  • Capovolgere nuovamente i polpettoni, aggiungere un quarto di tazza di acqua o di brodo nella padella. Ridurre il calore, coprire la padella con un coperchio. Cuocere le costolette di tacchino a fuoco basso per 7-8 minuti.

La ricetta classica consente la cottura di hamburger al vapore o in un forno. Sono combinati con qualsiasi contorno. Le persone che seguono una dieta sana preferiscono lo stufato di verdure, il grano saraceno e i fagioli. Ai bambini piacciono le polpette con purè di patate. Puoi aggiungerli con riso, pasta.

Una ricetta semplice per le polpette di tacchino

ingredienti:

  • filetto di tacchino - 0, 6 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • yogurt o panna acida - 50 ml;
  • farina - 40 g;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • sale, pepe - a piacere;
  • pangrattato, olio vegetale - quanto andrà bene.

Metodo di preparazione:

  • Filetto di tacchino, lavato e asciugato con un asciugamano, tagliato a strati, sbattere, tritare finemente con un coltello.
  • Rimuovere i gusci dai bulbi e tagliarli a pezzetti.
  • Mescolare la carne di pollo con le cipolle, aggiungere un uovo crudo, mescolare.
  • Aggiungi panna acida o yogurt, pepe e sale, mescola ancora.
  • Inserisci la farina e impasta il tritacarne con le mani, raffreddalo.
  • Tagliare le piccole costolette, arrotolarle in un uovo sbattuto, impanarle nel pangrattato e friggere in una padella riscaldata con abbondante burro.
  • Metti un tovagliolo in modo che assorba il grasso in eccesso e servilo al tavolo.

Questa ricetta consente di friggere polpettine di tacchino quando la casa non ha elettrodomestici da cucina. Sono nutrienti, succosi nel gusto.

Costolette di tacchino con semolino e funghi

ingredienti:

  • filetto di tacchino - 1 kg;
  • semolino - 180 g;
  • crema - 50-100 ml;
  • cipolle - 100 g;
  • champignon freschi - 0, 2 kg;
  • burro - 100 g;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Trasforma i filetti di tacchino in trito con un tritacarne.
  • Lavate i funghi, asciugateli con un tovagliolo, tagliateli in più pezzi. Le copie piccole possono essere lasciate intere.
  • Sbucciare le cipolle tagliate a pezzi di medie dimensioni.
  • I funghi con cipolle tritano senza mescolarsi con carne macinata.
  • In una padella, fai sciogliere il burro, friggi i funghi. Hai bisogno di friggere per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungere la metà della semola menzionata nella ricetta al trito, mescolare e lasciare per 10 minuti.
  • Aggiungere i funghi al trito, mescolare bene.
  • Aggiungi sale, spezie, panna. Regolare il loro numero a occhio, valutando la densità della carne macinata.
  • Prepara le polpettine con carne tritata, aprile nella semola rimasta.
  • Friggere le polpettine in olio vegetale o cuocere in forno, stendere su una teglia unta e impostare la temperatura nel forno a 180-200 gradi. Devi cucinare per mezz'ora. 15 minuti prima che la prontezza possa essere cosparsa di formaggio grattugiato, gli hamburger saranno ancora più appetitosi.

Le costolette di tacchino fatte secondo questa ricetta sono degne di un tavolo festivo: sono belle, hanno un profumo seducente, hanno un sapore unico.

Le cotolette di tacchino sono adatte per il cibo dietetico, ma chi non segue la dieta è felice di mangiarle. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di cucinarli.

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