Gli esperti raccomandano di includere i sottoprodotti della carne nella dieta. Non sono meno utili della carne, meno costosi. Il fegato di vitello è considerato uno dei prodotti più utili. Ha una composizione equilibrata in termini di rapporto tra proteine, grassi e carboidrati. Le sostanze nutritive contenute contribuiscono ad aumentare il livello di emoglobina nel sangue, aiutano a normalizzare i livelli di colesterolo, a migliorare il funzionamento del sistema circolatorio, ad avere un effetto benefico sul sistema nervoso, a rafforzare il sistema immunitario. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe moderne friggono il fegato, rendendolo meno utile e più calorico. Il fegato bollito risulta più succoso e utile, che fritto, rimane un prodotto dietetico. Se sai come cucinare correttamente il fegato di manzo, il suo gusto non ti deluderà. Il sottoprodotto finito può essere utilizzato per preparare un'insalata o un paté. Puoi anche fare un tenero soufflé per un bambino da un fegato di vitello bollito.
Caratteristiche della preparazione del fegato di manzo morbido e succoso
Il processo di cottura del fegato di manzo bollito non è difficile o molto lungo, ma ha specificità. Non conoscendo alcuni punti importanti, non è possibile ottenere il risultato previsto.
- Si ritiene che il fegato di manzo sia più buono e più sano del maiale, è più costoso. Ma i venditori senza scrupoli a volte cercano di vendere carne di maiale a casalinghe inesperte con il pretesto del fegato di vitello, quindi devono essere in grado di distinguere. La superficie del fegato di manzo ha sempre una lucentezza lucida a causa del film denso che lo ricopre. Il fegato di maiale ha una superficie più granulosa e quasi non brilla. Il colore del fegato di manzo è saturo, rosso-bordeaux. Il fegato di maiale è più leggero e meno rosso. Nel fegato di manzo, grandi flussi di bile sono quasi sempre visibili - nel maiale non li vedrai.
- È altrettanto importante essere in grado di determinare il fegato di manzo fresco. Se si è oscurato o, al contrario, ha un'ombra sospettosamente leggera, è meglio astenersi dall'acquistare. Segni che il sottoprodotto non è abbastanza fresco sono il suo odore sgradevole e la sua crosta sulla superficie.
- Puoi far bollire fegato di manzo fresco e congelato, anche se si ritiene che il vapore o il freddo siano più succosi. Se per scongelare un prodotto in condizioni naturali, senza sottoporlo a una forte perdita di temperatura, non si nota la differenza.
- Prima della cottura, il fegato di una mucca deve essere lavato e rimosso con pellicola. Per migliorare il film, il fegato viene immerso in acqua calda per 2-3 minuti. Di solito il film viene separato dalla polpa con le dita, se necessario aiutandosi con un coltello. Allo stesso tempo, è necessario rimuovere i condotti di grandi dimensioni. Sono tagliati con un coltello.
- Succede spesso che il fegato di manzo bollito sia leggermente amaro o abbia un sapore specifico. Liberarsene aiuterà a immergere il prodotto nel latte o anche solo nell'acqua. Si consiglia di immergere il fegato in acqua per un'ora, nel latte è sufficiente immergerlo per 30 minuti. È particolarmente importante prendersi cura di rimuovere il gusto sgradevole se si sta preparando il fegato per la pappa. Inoltre, immergendo il fegato nel latte lo rende più morbido e succoso.
- Se dopo la bollitura si prevede di far uscire il fegato in panna acida o crema, inzupparlo può essere scartato.
- Se il sapore sgradevole del fegato si conserva anche dopo la bollitura e la macerazione, si consiglia di stufarlo con cipolle e carote. Molto spesso questo ti permette di rendere il prodotto più appetibile e neutralizzare l'odore specifico.
- Affinché il fegato bollito rimanga succoso, viene immerso in acqua già bollente. Il sale può essere solo poco prima della disponibilità, altrimenti diventerà duro e secco. Se il prodotto viene bollito per nutrire il bambino, è meglio rifiutare del tutto il sale.
- Quando si cucina il fegato, sulla superficie dell'acqua deve essere rimossa della schiuma, altrimenti il prodotto finito potrebbe risultare amaro, nonostante tutti gli sforzi del cuoco per liberarlo da questo difetto.
Per preservare la ricchezza del fegato, è anche importante non superare il tempo della sua preparazione.
Tempo di cottura
Il tempo di cottura del fegato di manzo dipende dalle dimensioni del pezzo e dal metodo di preparazione.
- Se il fegato è bollito in una padella in un pezzo grande (del peso di circa 0,5 kg), ci vorranno 35-40 minuti. Se il prodotto viene tagliato in pezzi di 100-200 g, allora ci vorrà 2 volte meno tempo per prepararlo.
- In un multicooker, il tempo di preparazione di un pezzo di fegato di manzo da mezzo chilogrammo sarà di 50 minuti. Se lo taglierai, sarà sufficiente per 30 minuti. Il programma "Quenching" è considerato il più adatto per cucinare il fegato di manzo in una pentola a cottura lenta.
- In una pentola a cottura lenta, il fegato di manzo può essere cotto e cotto a vapore, tagliato a pezzetti. Il tempo di cottura per il prodotto sarà di 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi. La stessa quantità di fegato ha bollito le mucche a bagnomaria.
- Il tempo di cottura del fegato di manzo in una pentola a pressione sarà 10 minuti dopo la regolazione della pressione. Il dispositivo guadagna pressione da 5 a 15 minuti, circa lo stesso che rilascia. Non è possibile indovinare il momento in cui si sceglie una pentola a pressione per cucinare un fegato. Quando si cucina il fegato in questo modo, è impossibile rimuovere la schiuma dalla superficie, che può influire negativamente sul gusto del prodotto finito. Si consiglia di utilizzare una pentola a pressione per cucinare il fegato solo quando non è possibile cucinarlo in una casseruola.
- Per i bambini, il fegato viene bollito in piccoli pezzi, in quanto non può essere conservato in forma finita per più di 2 giorni. Pertanto, può far bollire solo 15-20 minuti. Ma se decidi ancora di cucinare un fegato per un bambino in un pezzo grosso, fallo bollire per 40 minuti.
Il grado di prontezza del fegato di manzo è determinato con un coltello. Se un liquido luminoso fuoriesce dal prodotto durante il piercing, è pronto. Se il succo è ancora scuro e rossastro, la cottura del fegato dovrebbe continuare.
Fegato di manzo per neonato
ingredienti:
- fegato di vitello - 0, 25 kg;
- acqua - 1 l;
- latte - 120 ml.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare bene il fegato di manzo. Fai fuori il film. Tirando via la carne da essa con le dita, rimuovila Tagliare il fegato in 2-3 pezzi, tagliando contemporaneamente i condotti da esso.
- Metti dei pezzi di fegato in una ciotola, copri con il latte, lascia per 20-30 minuti.
- Fai bollire l'acqua.
- Risciacquare pezzi di fegato, più in basso in acqua bollente.
- Cuocere il fegato per 5 minuti a fuoco medio, eliminando la schiuma che sporge sulla superficie.
- Riduci il calore, continua a far bollire il fegato per 15 minuti.
Il fegato bollito pronto deve essere macinato due volte o tritato allo stato di patè con un frullatore. Per migliorare il gusto del piatto per il fegato, puoi aggiungere delle verdure bollite che sono già familiari al piccolo gourmet e battere il paté con loro. Il fegato viene introdotto nella dieta gradualmente e non prima che il bambino abbia 10 mesi.
Fegato di manzo per insalata
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- acqua - 1, 5 l, senza contare il consumo di ammollo;
- sale - da gustare;
- piselli al pepe nero - 3-5 pezzi;
- alloro - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Immergere il fegato di manzo per 3 minuti in acqua calda, quindi pulirlo dal film. Se sulla superficie sono visibili condotti di grandi dimensioni, tagliarli con un coltello.
- Riempi il fegato di acqua fresca, lascia per un'ora.
- Risciacquare il fegato, asciugare.
- Fai bollire l'acqua pulita in una casseruola, metti dentro un pezzo di fegato di manzo. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Non dimenticare di rimuovere la schiuma che sporge sulla superficie.
- Abbassa il fuoco. Continua a far bollire il fegato per 20 minuti. Aggiungere alloro e pepe. Dopo altri 5 minuti, aggiungere il sale in cui viene prodotto il sottoprodotto. Dopo 5-10 minuti, controlla la sua prontezza. Se il fegato è pronto, puoi togliere la padella dal fuoco.
Per l'insalata, il fegato viene preparato utilizzando una quantità minima di condimento in modo che il loro odore non interrompa il sapore degli altri prodotti che compongono lo spuntino. Quando si cucina il fegato per un'insalata, è necessario sapere che il suo peso diminuirà di circa una volta e mezza.
Fegato di manzo per paté
ingredienti:
- fegato di manzo - 0,5 kg;
- latte - 0, 25 l;
- acqua - 1, 5 l;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il fegato di manzo, staccare la pellicola, tagliarla a pezzi di dimensioni medie, comoda per la macinatura in un tritacarne.
- Immergere i pezzi nel latte, ci vogliono 20-30 minuti.
- Fai bollire l'acqua, mettici dentro pezzi di fegato. I primi 5 minuti, cuocere a fuoco medio, rimuovere la schiuma, quindi ridurre il calore, aggiungere cipolle e carote tritate grossolanamente. Continua a cuocere per 10 minuti.
- Acqua salata, aggiungere spezie. Continua a cuocere i fegatini per altri 5 minuti.
Successivamente, il fegato dovrà essere macinato, mescolato con pancetta tritata e burro ammorbidito, messo in una forma coperta da pellicola trasparente e raffreddato. Quindi distribuire la pasta su un piatto, rimuovere la pellicola, decorare il cibo e servirlo o usarlo per fare panini e altri snack.
Fegato di manzo opportunamente bollito, si ottiene un ottimo ingrediente per le insalate. Inoltre, può essere utilizzato per preparare una pasta o alimenti per l'infanzia.
