Zuppa di crema di finferli

Zuppa di crema di finferli

I finferli non possono essere confusi con altri funghi. Crescono a pezzi, mai rovinati dagli insetti, hanno un gusto caratteristico e un colore rosso. Le larve di insetti distruggono la sostanza sicura per l'uomo - il polisaccaride di chitinmannose, che conferisce ai galletti un sapore unico. Hanno una tinta arancione dovuta al loro alto contenuto di carotene, che li rende utili per rafforzare la vista. L'alto contenuto di funghi cellulosici favorisce una buona digestione. Il basso valore energetico del prodotto lo rende popolare tra coloro che vogliono perdere peso. I cuochi apprezzano i finferli per trasformare qualsiasi piatto in una prelibatezza. Possono essere fritti con patate, al forno con carne, utilizzati per fare la salsa - qualsiasi cibo con loro avrà qualità organolettiche uniche apprezzate dai buongustai di tutto il mondo. La zuppa di purè di gallette è uno di questi piatti, ma ogni casalinga può farcela a casa.

Funzioni di cottura

Affinché una zuppa di crema chanterelle deliziosa non ferire e all'altezza delle aspettative, è necessario conoscere alcuni segreti.

  • I finferli richiedono una preparazione preliminare, anche se non complicata. Devono ordinare, sciacquare, immergere per mezz'ora in acqua fredda e risciacquare di nuovo. A volte dopo questo, i funghi sono bolliti per 15-20 minuti, gettati indietro in uno scolapasta, lavati e solo successivamente utilizzati per preparare il piatto principale. I finferli pre-bollenti non sono obbligatori, ma questa procedura aumenterà la sicurezza del piatto.
  • Non è necessario utilizzare i funghi raccolti in prossimità di imprese industriali, autostrade, in aree ecologicamente sfavorevoli per cucinare zuppe. Sono in grado di accumulare tossine, per cui il loro piatto diventa velenoso, anche se i funghi stessi sono classificati come commestibili incondizionatamente.
  • Quando si cucina la zuppa di gallinacci, prima di tagliare i prodotti, è necessario mettere da parte alcuni funghi per la decorazione. Questo renderà il piatto ancora più appetitoso quando servirà.
  • Non esagerare con le spezie quando si prepara la zuppa alla crema chanterelle. I condimenti dovrebbero enfatizzare l'aroma e il sapore dei funghi e non ostruirli.
  • Per cucinare la zuppa, preferibilmente usare finferli freschi. Se hai i funghi congelati (e sono congelati correttamente, cioè già bolliti), dovrebbero essere lasciati scongelare, senza cercare di accelerare il processo usando un forno a microonde o acqua calda. I funghi secchi vengono pre-immersi nell'acqua, quindi bolliti, lavati e solo dopo vengono utilizzati per lo scopo previsto.
  • Per aggiungere una consistenza cremosa alla zuppa, gli ingredienti nella composizione devono essere schiacciati a fondo. Possono essere puliti attraverso un setaccio o elaborati da un frullatore. Usando un dispositivo sommergibile, non dimenticare di spegnerlo al momento dell'immersione nella zuppa e l'estrazione da esso, altrimenti lo spray inizierà a sparpagliare.
  • Le patate e la farina daranno una consistenza più densa alla zuppa. Diluire con brodo, latte o panna.
  • Crema e formaggio conferiscono al piatto un gusto cremoso. Un effetto simile sarà se le cipolle e i funghi si friggeranno nel burro.

Viene servita una zuppa di crema di finferli con crostini di grano. È meglio cucinarli da soli, friggendo le fette in una padella o asciugandole nel forno. Quando si usano i cracker dei negozi, viene data la preferenza a quelli che hanno il gusto più neutrale.

Zuppa di crema di finferli (finlandese)

ingredienti:

  • finferli freschi - 0,4 kg;
  • brodo di pollo - 0, 75 l;
  • acqua - 0, 5 l;
  • patate - 0, 2-0, 3 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • burro - 50 g;
  • farina - 20 g;
  • crema - 0, 2 l;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare i finferli, coprire con acqua. Portare a ebollizione, cuocere per 15 minuti, rimuovendo la schiuma. Gettare in un colino e risciacquare.
  • Sbucciare le patate tagliate a cubetti di media grandezza.
  • Sciogliere il burro in una casseruola.
  • Sbucciare le cipolle, tritarle finemente, friggere fino a renderle trasparenti.
  • Cospargere di farina.
  • Versare la crema, frullare il contenuto della casseruola con una frusta, cuocere per alcuni minuti e togliere dal fuoco.
  • Lessare il brodo, immergervi i funghi e le patate. Diversi funghi possono essere lasciati per decorare il piatto finito.
  • Bollire fino a quando le patate sono tenere.
  • Macinare il contenuto della padella con un frullatore ad immersione, aggiungere sale, aggiungere le spezie se desiderato, unire con salsa di panna.
  • Portare la zuppa, mescolando, a bollore, togliere dalla stufa.

Quando servi la zuppa sul tavolo, adagia i funghi ritardati nei piatti, cospargi la zuppa con aneto tritato e prezzemolo. Le patate in questo caso non sono un ingrediente obbligatorio, ma con esso la zuppa è più spessa e più tenera.

Zuppa di gallinaccio con panna montata

ingredienti:

  • finferli freschi - 0,5 kg;
  • burro - 60 g;
  • carote - 100 g;
  • cipolle - 100 g;
  • acqua - 1 l;
  • patate - 0,5 kg;
  • panna montata - a piacere;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire i funghi preparati per 30 minuti in acqua, versare il brodo in una padella pulita, raffreddare i finferli, tagliarli a pezzetti.
  • In una padella, sciogliere metà dell'olio indicato nella ricetta, friggerne i funghi.
  • Sbucciare le carote, tritare grattugiato.
  • Liberare dalla buccia e tritare finemente la cipolla.
  • Friggi le cipolle e le carote nel rimanente olio.
  • Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, immergerle nel brodo di funghi, mettere sul fuoco e cuocere fino a renderle morbide.
  • Metti da parte un cucchiaio di funghi fritti per decorare la zuppa, metti il ​​resto in una casseruola, dove le patate sono cotte. Lì, metti le verdure arrostite.
  • Cuocere per 5 minuti, quindi trasformarlo in una massa omogenea usando un frullatore ad immersione.
  • Salare, pepare, portare ad ebollizione e far bollire per un paio di minuti, mescolando la zuppa in modo che non bruci.

Al momento di servire, decorare il piatto con panna montata e finferli fritti.

Crema di minestrone con formaggio

ingredienti:

  • gallinacci - 0,5 kg;
  • patate - 0,5 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • formaggio fuso - 0, 2 kg;
  • burro o olio d'oliva - come richiesto;
  • vino da tavola bianco - 150 ml;
  • formaggio a pasta dura - 50 g;
  • sale, paprika, brodo - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti o bastoncini.
  • Tritare finemente le cipolle sbucciate.
  • Separare, lavare i finferli, immergendoli per mezz'ora in acqua fredda.
  • Scolare i funghi con un tovagliolo, mettere da parte gli esemplari più piccoli e più belli, tagliare il resto in pezzi grandi.
  • Sul fondo della padella dove la zuppa bollirà, sciogliere il burro e friggere i funghi tagliati in esso insieme con le cipolle.
  • Dopo 5 minuti, aggiungi le patate, friggi per altri 5 minuti.
  • Versare il vino. Evaporali circa la metà.
  • Versare nel brodo. Il suo livello dovrebbe essere circa 2 dita più alto del cibo nella padella.
  • Cuocere a fuoco basso fino a quando le patate sono morbide.
  • In un'altra pentola, riscalda circa mezzo litro di brodo. Regola il suo importo a seconda di quanto dovrebbe essere densa la zuppa.
  • Metti il ​​formaggio finemente tritato nel brodo riscaldato. Cuocere fino a quando il formaggio è completamente sciolto.
  • Macinare le patate con il brodo con un frullatore, diluire con salsa di formaggio e portare a ebollizione. Salare, condire, cuocere per 1-2 minuti.
  • Aggiungi funghi differiti in una padella pulita con una piccola quantità di burro o olio vegetale.

Distribuire la zuppa sui piatti, mettere sopra una cucchiaiata di funghi fritti. Inoltre, puoi cospargere la zuppa con paprika e noce moscata. I crostini vengono serviti separatamente.

La zuppa di crema di finferli è così gustosa e appetitosa che non è imbarazzante servirla al tavolo festivo. Questo piatto è considerato una prelibatezza, quindi sicuramente piacerà sia agli ospiti che alle famiglie. Nonostante il gusto squisito, il piatto è preparato semplicemente, anche un cuoco inesperto può fare un tale piatto.

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