Le mele essiccate sono uno dei modi più semplici per raccogliere questi frutti sani per l'inverno, dai quali si ottengono composizioni sorprendentemente gustose. Inoltre, queste mele conservano quasi completamente le vitamine e gli oligoelementi benefici per diversi anni. Ma solo a condizione che siano asciugati correttamente e in conformità con tutti i requisiti tecnologici.
Ai vecchi tempi, le mele venivano essiccate esclusivamente all'aria aperta. Assicurando che i frutti durante il giorno fossero al sole. Di notte, sono stati puliti in una stanza fresca e asciutta. Tale processo di essiccazione richiede almeno una settimana ed è il più ottimale. Tuttavia, non tutte le casalinghe che vivono in città possono permettersi un simile lusso. Sì, e le condizioni ambientali non portano affatto a ottenere un prodotto che sia pulito e sicuro sotto tutti gli aspetti. Pertanto, oggi, le mele vengono solitamente essiccate al chiuso, utilizzando a tal fine tutti i tipi di strumenti disponibili, dalla batteria di riscaldamento centrale a una stufa e un forno a microonde.
Regole per asciugare le mele
Per l'essiccazione di frutta matura e acida matura con polpa densa, senza marciume e wormhole. Pre-mele devono essere lavate in acqua corrente e tagliate a fette o cerchi, senza rimuovere il nucleo. Si tenga presente che se esposti all'aria, la polpa di questi frutti, che contengono molto ferro, si ossida e si scurisce. Per evitare ciò, tagliare le mele prima di asciugarle per qualche minuto immerse in acqua leggermente salata. Il modo più facile per asciugare è quello di stringere fette di frutta su una stringa e appenderli in una stanza calda e asciutta, ad esempio, in cucina. In questo caso, le mele sono essiccate naturalmente, sono abbastanza morbide e gustose. Tuttavia, il processo di asciugatura richiede almeno 10-12 giorni. Può essere accelerato se le mele vengono essiccate in piccoli lotti disponendole su assi di legno posizionate su radiatori per riscaldamento centralizzato. Nel processo di asciugatura le mele devono essere girate periodicamente sulle piastre e assicurarsi che il livello di umidità nella stanza sia sufficientemente basso.
Se la raccolta delle mele è abbastanza grande, e diverse decine di chilogrammi vengono selezionati per l'asciugatura, allora in una situazione del genere è meglio usare la stufa. Per fare questo, tagliare le mele da mettere su una teglia, che è coperta con pergamena o lamina, e inviare in forno per 7-8 ore. È necessario iniziare l'essiccazione a una temperatura non superiore a 45-50 gradi, altrimenti il frutto si restringerà all'istante e si formerà una crosta densa sulla loro superficie. Dopo circa 1, 5-2 ore la temperatura dovrebbe essere aumentata a 60-65 gradi. Allo stesso tempo, è necessario aprire periodicamente il forno in modo che l'umidità in eccesso lo lasci. Circa mezz'ora prima della fine dell'essiccazione, la temperatura dovrebbe nuovamente essere abbassata a 44-50 gradi, dopo di che le mele dovrebbero essere disposte su un asciugamano e lasciate raffreddare per diverse ore. Il microonde aiuta ad accelerare il processo di asciugatura delle mele. Per fare questo, tagliare i frutti dovrebbero essere disposti su un piatto in un unico strato e inviati al microonde per 2 minuti, impostando la potenza a 250-300 W. Quando il timer funziona, il frutto deve essere rimosso dal microonde e controllare il loro stato. Per alcune varietà di mele questa volta sarà abbastanza, mentre altri frutti dovranno essere asciugati. Quando il tempo ottimale viene calcolato sperimentalmente, è possibile procedere alla raccolta seriale delle mele secche. Con una certa abilità, l'intero raccolto può essere elaborato in poche ore.
