I miti sono il brodo bollito dalle ossa di manzo, agnello, maiale, pollame o pesce, è dotato di una varietà di proprietà curative, la capacità di guarire lo stomaco, rafforzare le articolazioni, aiutare il corpo a combattere le infezioni, migliorare la salute generale. Non tutte queste proprietà sono confermate dai medici, ma i nutrizionisti concordano sul fatto che il brodo osseo è un prodotto nutriente e utile. Tuttavia, questo è vero solo in relazione al piatto cucinato correttamente.
Funzioni di cottura
Le casalinghe inesperte pensano che il brodo di osso bollente sia semplice: versate le ossa con l'acqua e fatele bollire per un po '. Tuttavia, un tale piatto uscirà non solo poco appetitoso e insapore, ma anche malsano o addirittura dannoso. Cucinare il brodo dalle ossa richiede la conoscenza di alcune cose.
- Più gli elementi utili passano dalle ossa al decotto, più utile sarà. Si ritiene che la loro completa digestione avvenga solo dopo 24-72 ore, a seconda delle ossa animali utilizzate. Idealmente, il brodo di manzo e ossa di agnello richiesto per cucinare per 3 giorni. Ci vorranno 48 ore per cuocere il brodo dalle ossa di maiale, il piatto sarà pronto dalle ossa di pollo in un giorno e le lische di pesce saranno sufficienti per cuocere per 8 ore. Raramente che tipo di casalinga è pronta a dedicare così tanto tempo a cucinare il brodo, in modo da non concentrarsi sull'ottimale, ma su un tempo di cottura sufficiente. Il brodo dalle ossa di grandi animali è sufficiente per cucinare per 5-6 ore, dalle ossa dell'uccello - 1, 5-4 ore, pesce - 1 ora.
- Diversi tipi di ossa contengono un diverso insieme di sostanze utili, pertanto è consigliabile utilizzare un vassoio di osso per il brodo bollente.
- L'aceto può essere trovato in alcune ricette di brodo di ossa. È necessario per la lisciviazione, cioè il rilascio di nutrienti e sostanze nutritive. Può essere sostituito da qualsiasi acido, compreso il succo di limone.
- Se vuoi dare al brodo una tonalità marrone appetitosa, le ossa possono essere arrostite per 30-45 minuti nel forno.
- Le ossa non sono solo ricche di sostanze nutritive: accumulano tossine e metalli pesanti. Insieme ai nutrienti delle ossa vengono digeriti e dannosi, compreso il piombo. Un piccolo trucco aiuta a minimizzare il danno: portando l'acqua in cui le ossa sono bollite ad ebollizione e bollendole per un quarto d'ora, versare l'acqua, versare le ossa con una nuova porzione d'acqua e continuare la cottura fino a quando il cibo è pronto. Le sostanze nocive vengono rilasciate per prime, le eliminate con la prima porzione d'acqua. Di conseguenza, il brodo di ossa che bolle avrà solo proprietà benefiche.
- Per migliorare il sapore e l'aroma, le spezie, le verdure, le erbe fresche o secche vengono aggiunte al brodo di ossa. Questi ingredienti sono messi nel brodo per 30-60 minuti fino a cottura, tranne per le erbe fresche, che viene aggiunto 5 minuti prima di togliere la padella dal fuoco.
- Friggi le verdure prima di aggiungerle al brodo, rendilo ancora più gustoso.
- Usa abbastanza acqua per far bollire il brodo. Assicurati che copra costantemente le ossa.
Se non hai mangiato tutto il brodo cotto in una volta, puoi conservarlo in frigorifero per 5 giorni o in un congelatore per sei mesi. Aggiungendo un po 'di questo prodotto alla zuppa o al piatto principale, si migliora il gusto.
Brodo di ossa ottenuto da ossa di manzo, agnello, maiale
ingredienti:
- ossa (tubolari, cerebrali, articolari) - 1, 5 kg;
- acqua - 7 l;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- radice di sedano - 100 g;
- aceto di sidro di mele (6 percento) - 40 ml;
- sale, alloro, amaro e pimento - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le ossa. Mettere in una pentola capiente, coprire con acqua per 3 litri e mettere a fuoco medio.
- Cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma che sporge sulla superficie.
- Rimuovi le ossa, versa l'acqua.
- Aggiungere l'aceto all'acqua rimanente, mescolare.
- Rimettere le ossa nella padella, versare acqua con aceto acidificato.
- Mettere a fuoco basso, far bollire per 4-5 minuti. Se la schiuma appare sulla superficie, deve essere rimossa con un cucchiaio scanalato.
- Sbucciate le carote, tagliatele a pezzi più grandi, mettetele in una padella dove le ossa sono bollite.
- Sbucciare il sedano, tagliarlo a cubetti di un centimetro e mezzo, inviare al resto dei prodotti.
- Lavare la cipolla, metterla nella zuppa. Non è necessario pulirlo - darà al piatto un'ombra deliziosa.
- Metti i condimenti in una casseruola, metti le foglie di alloro.
- Continuare la cottura per 30-40 minuti.
- Salare, mescolare, far bollire per altri 10 minuti.
- Filtrare il brodo in una padella pulita. Gettare ossa, verdure e condimenti.
Se vuoi rendere il brodo finito ancora più gustoso e soddisfacente, puoi aggiungere verdure fritte in burro o olio vegetale. Ciò richiederà carote, cipolle e radice di sedano - 1 pezzo ciascuno. Devono essere puliti, tagliati con un coltello e spasserovat. Se non si desidera utilizzare il burro, rosolare le fette di verdure in una padella asciutta o cuocere. Dopo aver aggiunto le verdure al brodo, portalo a ebollizione e cuoci per un quarto d'ora.
Brodo di osso di pollo
ingredienti:
- ossa di pollo - 1 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- gambi di sedano - 0, 25 kg;
- porro - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- acqua - 5 l;
- alloro - 2 pezzi;
- garofano - 2 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- sale, timo - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Le ossa, dopo averle lavate, riporle in una casseruola. Aggiungere 2 litri di acqua per far bollire. Far bollire per 5 minuti, rimuovendo la schiuma, lanciare in un colino.
- Lavare nuovamente le ossa, mettere in una padella pulita, coprire con acqua rimanente.
- Fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere nuovamente la schiuma, quindi ridurre il calore e far bollire, leggermente coperto con un coperchio, per un'ora.
- Lavare e sbucciare le verdure. Gambi di porro e sedano tagliati a pezzi di 2-3 cm, messi in una padella fino alle ossa.
- Raschiare le carote, sciacquare, tagliare a spessi cerchi, mettere anche in una padella con il brodo di cottura.
- Aggiungi 2 cipolline piccole, senza sbucciarle.
- Continua a bollire il brodo per un'altra ora. Mezz'ora prima che sia pronto, salatelo, aggiungete le spezie.
- Filtrare il brodo e servire al tavolo.
Al momento di servire, il brodo può essere cosparso di verdure tritate. Crostini di pane o crostate con ripieno completano con successo il piatto, rendendolo più soddisfacente.
Brodo di ossa di osso di pesce
ingredienti:
- lische di pesce, tra cui la cresta, le pinne, la testa senza branchie, 1 kg;
- acqua - 2 l;
- succo di limone - 20 ml;
- alloro - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 50 g;
- cipolle - 100 g;
- piselli neri e pimento, prezzemolo, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Mescolare acqua con succo di limone, versare le lische di pesce preparate, mettere sul fuoco.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungi la cipolla sbucciata e affettata, la radice di prezzemolo sbucciata e tritata in una casseruola. Continua a cuocere per 40 minuti.
- Salare, aggiungere le spezie e cuocere altri 10 minuti.
- Filtrare, aggiungere il prezzemolo tritato. Portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
Gli appassionati di piatti di pesce come questo brodo. Puoi aggiungerlo alla torta con ripieno di pesce.
Il brodo di ossa, cucinato correttamente, è un piatto gustoso e sano. Può servire come base per la preparazione di altri piatti.
