Meringa - un dessert fragile, tenero e sciolto in bocca, inventato dai francesi. Dal francese, la meringa è tradotta come "bacio": è dolce e delicata. Nonostante il fatto che nella meringa ci siano pochi ingredienti, è piuttosto difficile prepararlo, specialmente per i principianti. La meringa è un dessert molto capriccioso, quindi per cucinarlo è necessario conoscere alcuni trucchi e tecniche, ad esempio, a quale temperatura deve essere cotta.
Tempo e temperatura della cottura della meringa
La meringa, come detto sopra, è una torta croccante, ed è fatta di meringa - tuorli d'uovo montati con zucchero. Esistono tre tipi di meringa, che differiscono nel modo di battere le proteine con lo zucchero:
- francese;
- svizzero;
- italiano.
Il primo metodo per preparare la crema proteica è la più semplice: frullare le proteine con lo zucchero senza trattamento termico. I principianti sono incoraggiati a preparare la meringa in questo modo.
La meringa svizzera è più stabile del francese e viene preparata su un bagno di vapore.
Per la preparazione della meringa italiana viene usato lo sciroppo di zucchero, che viene iniettato in un flusso sottile in proteine battute. Questa crema proteica è la più lunga e persistente da preparare.
Qualunque meringa tu cucini, devi asciugare (e non cuocere!) Nel forno per un po 'di tempo alla giusta temperatura in modo che la meringa diventi bianca e asciutta. Si consiglia di asciugare la meringa in forno a una temperatura compresa tra 100 e 120 gradi. Una temperatura più elevata trasformerà lo zucchero presente nella crema proteica in caramello. Per quanto riguarda il tempo di cottura della meringa in forno, può essere di 1 ora o 4 ore, poiché dipende dalla dimensione della torta. La meringa dovrebbe essere asciugata fino a quando non diventa croccante all'esterno e all'interno. Puoi controllare la prontezza di questo dolce come segue: se la meringa si allontana facilmente dalla padella, allora è pronta. Puoi cucinare meringhe sia in forno elettrico che a gas. I vantaggi del primo è che è facile impostare la temperatura desiderata. Con la stufa a gas è più difficile, perché è difficile mantenere la temperatura richiesta. Quando si asciugano le meringhe in un forno a gas, si consiglia alle casalinghe esperte di impostare la temperatura minima e di mettere una ciotola con acqua sul fondo. Inoltre, si consiglia di impostare la teglia con la torta sul livello più alto e mantenere il forno leggermente socchiuso. Alcuni cuochi aprono completamente la porta del forno a gas.
Sottigliezze di cottura della meringa
- Per la preparazione della meringa bianca croccante è importante rispettare le proporzioni di zucchero e albume. Per 1 parte della proteina deve essere esattamente 2 parti di zucchero semolato.
- La separazione dei tuorli dalle proteine deve essere effettuata quando le uova sono fredde. Quindi le proteine dovrebbero rimanere a temperatura ambiente per mezz'ora sotto la pellicola trasparente.
- Le proteine saranno montate su una schiuma fresca, se si usa un contenitore asciutto e pulito per montare.
- Prima montate i bianchi a bassa velocità e poi aumentate gradualmente la potenza del mixer.
- Lo zucchero in proteine dovrebbe essere aggiunto 1 cucchiaio in un uguale periodo di tempo - 3-4 secondi dopo aver battuto la precedente porzione di zucchero. Si prega di notare che dopo aver montato la crema cremosa non dovrebbe esserci un granello di zucchero semolato - dovrebbe dissolversi completamente.
- Gli esperti culinari usano il tartaro per la stabilità della crema proteica. Se non è disponibile, è possibile aggiungere alcune pietre di succo di limone alla meringa.
- Durante la prima ora di essiccazione delle meringhe, non è consigliabile aprire il forno, perché le torte possono perdere la loro forma e diventare coperte da crepe. Se hai un forno a gas, segui le istruzioni sopra.
- Disporre la meringa su una teglia ricoperta di pergamena o un tappetino in silicone a una certa distanza l'uno dall'altro.
- Dopo la cottura, non è necessario rimuovere immediatamente le torte dal forno. È meglio lasciarli nel forno fino a quando non sono completamente raffreddati. Alcuni cuochi lasciano le meringhe nel forno spento durante la notte.
Conservare le meringhe finite in un contenitore ermetico a temperatura ambiente - un frigorifero non è adatto a questo.
