A prima vista, gli eclairs si stanno preparando molto facilmente, ma una piccola circostanza può rovinare l'intero quadro - il fatto che le uova di gallina possano differire l'una dall'altra in peso quasi due volte. E per il choux è molto importante: renderlo un po 'più sottile - e invece di torte salate vuote, otterrete dei pancake ovattati che sembrano più densi - gli eclair non si alzeranno e saranno densi e pesanti. Per indovinare la consistenza dalla prima volta, guarda la foto dell'impasto e aggiungi le uova non tutte in una volta, ma in piccole porzioni, dopo averle scosse in un contenitore. Un'altra nota importante è che le billette di eclair non cadono dopo la cottura, devono essere ben asciugate, ma è meglio non aprire il forno per testare fino quasi alla fine della cottura.
Ingredienti:
- burro (per impasto e panna) - 250 g;
- 1 tazza di farina;
- 200 ml di acqua;
- 3 uova di gallina;
- latte condensato bollito - 1/2 lattina.
Cucina
1. Prima di tutto, prepara tutti i prodotti per il test.
2. Burro, o piuttosto la sua parte - 150 g - metta in una pentola (puoi in un bagno d'acqua).
3. Aggiungi acqua allo stesso posto.
4. Quando il burro si è sciolto, e l'acqua nella padella inizia a bollire, aggiungere la farina setacciata e iniziare a strofinare l'impasto con un cucchiaio in uno stato uniforme, senza toglierlo dal fuoco. Quando la miscela si ispessisce e rimane senza grumi, togliere la padella dal forno.
5. In una piccola ciotola, sbatti tre uova con una forchetta.
6. Quando l'impasto si è leggermente raffreddato, versare le uova e impastare bene.
7. Cuociamo la teglia con la carta da forno. Usando una tasca da pasticcere (o solo due cucchiaini), spremere l'impasto su una teglia da forno. La distanza tra gli eclair dovrebbe essere di circa 5 centimetri, poiché nel processo aumenteranno.
8. È necessario cuocere la billetta per 15 minuti ad una temperatura impostata di 200 gradi. Successivamente, è necessario ridurre la temperatura a 150 minuti e infornare per altri 15-20 minuti. Gli spazi vuoti per gli eclair sono pronti.
9. Per fare una crema, metti latte condensato e burro in una ciotola.
10. Battere i prodotti con un mixer fino ad ottenere una consistenza uniforme.
11. Riempire una siringa di confetteria con la crema, fare un piccolo foro nell'ecla con un beccuccio e riempirlo di crema. Il dessert è pronto!