Il formaggio è un prodotto delizioso e salato dal sapore speziato. È un prodotto "vivente", quindi è importante seguire alcuni consigli quando lo si conserva. Se il formaggio viene conservato in modo improprio, si rovinerà prima della data di scadenza - sarà coperto con una fioritura bianca, inizierà a sbriciolarsi e perdere il suo sapore. Quindi come mantenere il formaggio in modo che rimanga fresco, gustoso e non perda le sostanze benefiche biologicamente attive presenti nella sua composizione?
Regole di base per la conservazione del formaggio nel frigorifero
- Il formaggio è molto sensibile alle variazioni di temperatura. Per lui, sia le basse che le alte temperature sono distruttive. Pertanto, assicurarsi di assicurarsi che la temperatura nel frigorifero sia stabile. L'umidità relativa influisce anche sulla sicurezza del formaggio. Se è troppo basso, il formaggio si asciuga e, se è alto, i microrganismi dannosi iniziano a moltiplicarsi attivamente nel formaggio, motivo per cui il prodotto si deteriora molto rapidamente. Il formaggio si sente meglio con un'umidità relativa del 90%. Sotto i criteri specificati si inserisce il ripiano inferiore del frigorifero o un compartimento per frutta e verdura.
- Quando si invia formaggio al frigorifero, rimuoverlo dalla pellicola trasparente. Lei non gli permette di "respirare", a causa della quale il formaggio perde le sue proprietà gustative. È più corretto conservare il formaggio in pergamena. La pergamena dona al prodotto "respirare" e allo stesso tempo lo protegge dall'asciugarsi. Se conservi il formaggio in un sacchetto di plastica, mettilo dentro un pezzo di zucchero raffinato. Lo zucchero assorbirà l'umidità in eccesso, risparmiando così il formaggio dalla formazione di muffe. I contenitori sottovuoto sono adatti anche per la conservazione del formaggio.
- Il formaggio deve essere tenuto separato dagli alimenti dall'odore forte, perché assorbe bene gli odori. Si sconsiglia inoltre di conservare diversi tipi di formaggi a fianco in modo che non interrompano i sapori l'uno dell'altro.
- La crosta sul formaggio protegge il prodotto e aiuta a conservare il suo sapore, quindi taglialo prima di usare il formaggio direttamente. Vale anche la pena notare che il formaggio deve essere conservato come un pezzo intero e non tagliato in piccoli pezzi.
- Non tagliare mai il formaggio in anticipo. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente prima di servire. Un consiglio: il formaggio avrà un sapore migliore se un'ora si trova a temperatura ambiente prima di essere consumato.
È possibile conservare il formaggio nel congelatore
Il formaggio nel freezer deve essere conservato solo in un caso, se non verrà utilizzato nel prossimo futuro. Ma solo con questo non dobbiamo dimenticare che dopo il congelamento, la maggior parte dei tipi di formaggio si sbriciolano ed è desiderabile usarli solo per cucinare. Quando si posiziona il formaggio nel congelatore, avvolgerlo in un foglio o carta pergamena. È importante che non ci siano altri prodotti accanto al formaggio, in modo che non ne assorbano l'odore. Il formaggio deve essere scongelato un giorno prima dell'uso in frigorifero. A proposito, più duro è il formaggio, meglio si trasferisce il gelo. Ma il congelamento dei formaggi sott'aceto è inaccettabile. È anche importante notare che il formaggio non può essere ricongelato, è preferibile tagliarlo in porzioni e usarlo secondo necessità.
Come e quanto conservare diverse varietà di formaggio
Formaggi duri e semiduri
Formaggi duri includono "parmigiano" ed "edam". Il più famoso rappresentante del formaggio semiduro è il formaggio Maasdam. Il formaggio di queste varietà deve essere conservato in frigorifero a una temperatura di 1-7 gradi. In questo caso, rimarranno freschi per 10-15 giorni. Durante questo periodo, assicurarsi che il formaggio non formi muffe. Se appare, non affrettarti a gettare il prodotto - taglia il formaggio nel punto in cui è formato lo stampo. Il resto del formaggio dovrebbe essere consumato al più presto possibile, è consigliabile utilizzarlo per cucinare. I formaggi duri e semiduri possono essere conservati nel congelatore per 3 mesi.
Formaggi morbidi
Il formaggio a pasta molle, a differenza del solido e del semi-duro, è conservato in frigorifero molto meno. La sua durata di conservazione dopo l'apertura è di 3 giorni a una temperatura non superiore a 7 gradi, se si trova in un pacchetto sigillato. Senza un contenitore sigillato, tale formaggio si asciuga rapidamente e perde il suo sapore. Formaggi a pasta molle: mascarpone, ricotta e altri. Tale formaggio non può essere salvato dalla muffa.
Formaggi sott'aceto
Il formaggio sottaceto è quello che matura in una salamoia speciale. Il formaggio di questo tipo non ha una crosta, quindi può essere conservato solo in una confezione sigillata in cui è stato acquistato, o in una soluzione debole di sale. Può essere messo in una padella di smalto e versare la soluzione salina. La soluzione viene preparata nelle seguenti proporzioni: 200 grammi di sale per 1 litro di acqua bollita. La soluzione dovrebbe coprire completamente il formaggio. Se un film appare sulla salamoia, dovrebbe essere sostituito con uno nuovo. Il formaggio in salamoia sarà fresco per diversi mesi se conservato in un contenitore ermetico. Quando forme di muffa, questo formaggio, come morbido, deve essere gettato via. Per rimuovere il sale in eccesso dal formaggio salamoia, deve essere tagliato e ammollato nel latte per circa 8-10 ore. I formaggi sott'aceto sono: "Suluguni", "Brynza", "Feta" e altri.
Formaggio blu
Il formaggio prodotto con lo stampo nobile deve essere conservato in frigorifero nella confezione sigillata acquistata. L'imballaggio può essere sostituito con un contenitore di plastica o di vetro, a condizione che sia ben chiuso, altrimenti lo stampo rovinerà altri prodotti. A una temperatura compresa tra 0 e 10 gradi, il formaggio blu viene conservato per circa 7 giorni. Il formaggio blu più famoso è "Roquefort".
Formaggio fatto in casa
Il formaggio cotto a casa deve essere conservato in frigorifero da 1 a 7 gradi per non più di 3-4 giorni. Per la conservazione del formaggio fatto in casa è necessario utilizzare vetreria smaltata. I sacchetti di plastica non sono adatti a questo. Se vuoi mantenere questo formaggio più a lungo, congelalo. Rimarrà fresco in forma congelata per diversi mesi.
Osservare i termini e le condizioni di conservazione specificati e godere del gusto e del gusto eccezionali del formaggio.
